Geriausių marinuotų agurkų paslaptį atskleidė patyręs virtuvės šefas. Kokio ingrediento pridėti, kad jie išliktų kieti ir traškūs.
Būtinas ingredientas ruošiant žieminius marinuotus agurkus. Jis visai nebrangus, bet padeda jiems išlikti tvirtiems ir išlaikyti traškią tekstūrą.
Būtinas agurkų stiklainių ingredientas
Šiuo metų laiku šeimininkės ruošia marinuotus agurkus žiemai. Tačiau norint, kad jie būtų skanūs ir tinkamai išsilaikytų, reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Taigi, kad ir kokios daržovės būtų naudojamos, jas reikia atidžiai patikrinti.
Kad jie išliktų kieti, labai svarbu, kad būtų puikios būklės, kieti, švieži ir be įlenkimų. Dydis taip pat svarbus, jie turėtų būti ne per dideli, o dideli arba vidutinio dydžio.
Taip pat svarbus yra paruošimo procesas. „Kiekviena daržovė kruopščiai nuplaunama šaltame vandenyje, jei reikia, kelis kartus, kad įsitikintume, jog pašalinome visus nešvarumus.
Be to, jei tai morkos, salierai ar česnakai, nulupkite daržovių žievelę“,
Kokia druska iš tikrųjų naudojama ruošiant marinuotus agurkus
Kita vertus, marinuotiems agurkams gaminti naudojama druska yra ypač svarbi. Labai svarbu, kad ji būtų grūdėta arba be jodo, kitaip marinuotos daržovės suminkštės.
„Jei bus naudojama joduota valgomoji druska, tai turės įtakos galutinio produkto kokybei, nes daržovės sūryme gali sudrėkti ir nebeturėsime traškios tekstūros. Druskos ir vandens santykis gali būti toks: vienas valgomasis šaukštas rupios druskos arba 20 g druskos vienam litrui/kg vandens. Jei turime 3 litrų/kg stiklainį, tuomet turėsime apie 60 gramų, t. y. 3 valgomuosius šaukštus rupios druskos“, – paaiškino virėjas.
Be to, visus ingredientus reikia sluoksniuoti, kad jie visur įsigertų, o tai taip pat padeda išlaikyti traškią tekstūrą. O įpylus sūrymo, patiekalą reikia uždengti dangčiu, bet ne sandariai.
„Taip pat galite po stiklainiais padėti padėklą, o viršuje palikti laisvą dangtelį, kad liktų vietos vėdinimui. Dabar, priklausomai nuo to, į kokį indą dėsite marinuotus agurkus. Galite naudoti žarną (didesnėms statinėms – plastikinį vamzdį), į kurią pučiate orą, kad vanduo susimaišytų.
Mažuose stiklainiuose sūrymą iš pradžių išpilkite į švarų dubenį. O tada vėl jį supilkite ant daržovių. Arba taip pat mažus stiklainius, jei juos sandariai uždarytumėte, tada savaitę kartą per dieną gerai suplakite. Taip viduje esanti druska gerai išsilydo, o sudėtis tampa vientisa“, – geriausių marinuotų agurkų paslaptis atskleidžia Attila Gellertas.
