Kava: ar tiesa, kad ją visada reikia gerti pilnu skrandžiu?

192

Mitybos specialistė Anna Villarini aiškinasi, ar tai tik senos močiutės patarimas, ar šioje teorijoje yra tiesos (remiantis mokslu).

Yra žmonių, kurie prisiekinėja, kad negali net pagalvoti apie espreso kavą prieš tai nevalgę, ir tokių, kurie užtikrina, kad net išgerdami tris kavas tuščiu skrandžiu jaučiasi puikiai. Kas yra tiesa? Ką sako mokslas? Dr. Anna Villarini, Perudžos universiteto Medicinos ir chirurgijos katedros mokslininkė ir dėstytoja, atsako į šį klausimą ir patvirtina, kad „taip, apskritai kavą geriau gerti tik po valgio“.

Kodėl svarbu gerti kavą pilnu skrandžiu

Kava, konkrečiai kofeinas, skatina skrandžio sulčių, sudarytų iš druskos rūgšties ir fermentų, kurie dalyvauja virškinant maistą, išsiskyrimą, – aiškina Villarini. Jei skrandyje nėra maisto, skrandžio sultys, kurios yra labai rūgščios, lieka skrandžio viduje ir liečiasi su gleivine, kuri saugo išorinį raumeninį audinį.

Skrandžio sulčių perteklius, – patikslina dietologas, – gali padidinti skrandžio rūgštingumą ir kraštutiniais atvejais sukelti gastritą, o gal net skrandžio sienelių opą ar perforaciją, arba pažeisti stemplę ar dvylikapirštę žarną, kai jos išsiskiria iš skrandžio tiems, kurie turi problemų dėl kardijos ar piloriaus sandarumo: dviejų vožtuvų, kurie, tinkamai veikdami, neleidžia skrandžio sultims kontaktuoti su kitomis virškinimo sistemos dalimis.

Daktaras Villarini daro išvadą: „Todėl apskritai kavą geriau gerti pilnu skrandžiu. Tai ypač svarbu tiems, kurie jau serga gastritu ar ezofagitu, taip pat tiems, kurie yra vyresnio amžiaus ir pradeda jausti nedidelį skrandžio diskomfortą“.

Ką valgyti su kava

Nustatę, kad kavą geriausia gerti po pusryčių ir po pietų, t. y. po valgio, ar yra maisto produktų, kurie labiau saugo skrandį nei kiti? „Nerekomenduoju prie kavos valgyti klasikinio sausainio, ypač jei kalbame apie pramoninį produktą, pagamintą iš orkaitėje kepto sviesto ar margarino. Toks maistas ir taip stimuliuoja skrandžio sultis, kurios prisidėtų prie tų, kurias išskiria kofeinas“, – siūlo dietologė. „Geriau sauja labai gerai sukramtytų riešutų, kad riebalai, patekę į skrandį, veiktų kaip apsauga. Tačiau geriausia būtų gerai pavalgyti.

Pavyzdžiui,pusryčiams galima valgyti pilno grūdo duoną su uogiene, naminį pyragą be sviesto arba avižinių dribsnių dribsnius“.

Alternatyvos

Improvizuotai pertraukai kavinėje galima rinktis alternatyvius gėrimus, išskyrus kavą. Villarini rekomenduoja „kavą be kofeino, kurią galima gerti ramiau: joje yra mažiau kofeino. Jei įmanoma, geriau rinktis ją bekofeininę su vandeniu (tai dažnai būna nurodyta ant pakuotės, red.), kad būtų išvengta tirpikliais ir cheminėmis medžiagomis apdorotų produktų. Miežiai taip pat tinka, tačiau jie turi dar vieną bendrą su kava problemą – skrudinimą.

Šio proceso metu susidaro akrilamidas– organinė molekulė, sudaryta iš anglies, deguonies, vandenilio ir azoto atomų, kuri, vartojama dideliais kiekiais, yra toksiška. Geriausia išeitis – cikorijų kava, kavos pakaitalas, naudotas karo metu, bet pastaraisiais metais vėl grįžtantis, netgi kapučino gamybai“.