Ruduo – tai metas, kai autentiškos namų šeimininkės nenuilstamai dirba. Dešimtys stiklainių uogienių, drebučių, želė, marmeladų, kisieliaus, konservų, marinuotų agurkų statinės pagaminamos ne per naktį. Visiems jiems pagaminti reikia laiko ir, žinoma, įgūdžių. Rauginti rauginti kopūstai yra vienas iš delikatesų, kuris privalo būti kiekvienuose namuose. Tačiau kad jis išeitų tobulas, nesupelijęs ir nesugedęs, reikia žinoti keletą paslapčių.
Viena iš šių paslapčių susijusi su rauginamų žalumynų pasirinkimu. Juos reikėtų rinktis ne atsitiktinai, o labai kruopščiai.
Kaip išsirinkti marinavimui skirtus kopūstus
Svarbu, kad lapai būtų tvirti ir sveiki, be kenkėjų, balti ir ploni, o galvutės – purios. Galvutės skersmuo turėtų būti ne didesnis kaip 20 cm ir ne mažesnis kaip 10 cm.
Kopūstai turi būti rudens derliaus. Jo lapai smulkesni nei vasarinio derliaus.
Dar viena rekomendacija, kaip gauti nepriekaištingai marinuotus raugintus kopūstus – kada paruošti sūrymą. Tinkamas santykis yra 500 g rupios druskos 10 litrų vandens.
Nereikėtų palikti atsitiktinumui ir indo. Geriausia, kad statinė būtų ąžuolinė, ją reikėtų patepti aliejumi ir palikti vienai dienai su vandeniu ir 1 kilogramu kalkių. Kitą dieną ji gerai nuplaunama keliais verdančiais vandenimis ir paliekama išdžiūti. Dangtis gerai sutepamas aliejumi.
Auksinės taisyklės, kaip apsaugoti kopūstus nuo pelėsio, žydėjimo ir išsilaikymo iki vasaros pabaigos
Kai statinė išdžiūsta, prasideda tikrasis marinuotų kopūstų ruošimas. Iš pradžių statinės dugną pabarstykite druskos sluoksniu, tada sudėkite kopūstų lapų, čiobrelių, krapų ir kukurūzų grūdų sluoksnį.
Prieš dėdami kopūstus į statinę, nuimkite žievę ir į tuščiavidurį įdėkite druskos. Kopūstus į statinę dėkite kotu į viršų. Į statinę tarp kopūstų sudėkite daugiau krienų šaknų, krapų, kukurūzų, čiobrelių, čiobrelių, pipirų ir kietų svarainių griežinėlių. Dėkite dar vieną sluoksnį kopūstų ir taip tęskite, kol statinė bus pilna.
Statinė laikoma viduje kambario temperatūroje, kad raugtų. Dvi savaites sultis reikia nuvarvinti, kad jos neužsistovėtų. Po dviejų savaičių kopūstai turi būti pakankamai rūgštūs.
Tuomet indą reikia perkelti į vėsią vietą, o sultis ir toliau retkarčiais vėdinti.
