Raugintų kopūstų marinavimas – puikus būdas itin skaniai pagardinti daugelį patiekalų. Ši tradicija taip pat grįžta į lenkų namus. Sužinokite, kaip lengvai marinuoti kopūstus stiklainiuose.
Pirmas žingsnis į sėkmę – pasirinkti tinkamus kopūstus. Geriausia rinktis vėlyvųjų veislių baltuosius kopūstus. Rinkitės kompaktiškas galvas su intensyviai žaliais lapais. Kopūstai turėtų būti auginami ekologiškai, kad būtų išvengta trąšų pertekliaus. Kopūstus nuplaukite, pašalinkite išorinius lapus ir kruopščiai susmulkinkite.
Kokiu būdu geriausia marinuoti kopūstus? Marinavimui idealiai tinka tradicinis keramikinis puodas, tačiau lygiai taip pat gerai tinka ir dideli stiklainiai plačiu kaklu arba statinės. Perkeldami kopūstus į puodą, kiekvieną sluoksnį turite stipriai suplakti, kad kopūstai išleistų sultis. Marinavimui naudojama druska neturėtų būti joduota – geriausia akmens arba jūros druska.
Taip pat žr: Daugiau informacijos apie bulvinius kopūstus: Bulviniai kopūstai – Mazovijos kaimų delikatesas. Jį gali valgyti visa šeima
Kaip marinuoti kopūstus? Receptas, kuris visada pasiteisina
Teisingas druskos pasiskirstymas kopūstuose yra raktas į sėkmingą marinavimą. Kiek druskos reikia dėti į marinuotus kopūstus? Paprasta taisyklė: apie 20 g druskos vienam kilogramui kopūstų. Kopūstai sūdomi iš eilės, sluoksniais, kiekvienas jų perkošiamas, kad neliktų oro. Taip rūgimas vyks tolygiai.
Puodą su kopūstais uždenkite lėkšte ir apsunkinkite švariu akmeniu ar kitu sunkiu daiktu. Kiek laiko rauginti kopūstus? Pirmąsias dvi dienas indas su kopūstais turi stovėti kambario temperatūroje (maždaug 20-22 °C). Paskui perkelkite jį į vėsesnę vietą (apie 8-12 °C). Marinavimo procesas trunka nuo vienos iki dviejų savaičių, priklausomai nuo temperatūros.
Paruoštus raugintus kopūstus geriausia laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve. Inde kopūstai turi būti užpilami sultimis. Raugintus kopūstus galima praturtinti įvairiais priedais, pavyzdžiui, morkomis, obuoliais, burokėliais, kmynais ar krapais. Šių priedų pridėjus rauginimo pradžioje, pagerės gatavų raugintų kopūstų skonis.
Morkos suteikia kopūstams saldumo ir pagerina jų spalvą, obuolys – šiek tiek rūgštumo, o burokėliai suteikia kopūstams nepakartojamą raudoną spalvą. Nebijokite pridėti mėgstamų žolelių ir prieskonių – dėl jų kiekviena raugintų kopūstų partija bus unikali.
Norėdami pailginti raugintų kopūstų galiojimo laiką, galite juos sudėti į sandarius indus arba stiklainius. Jei paviršiuje atsiranda dėmių, tiesiog rauginkite. Svarbu, kad marinatas būtų apsaugotas nuo šviesos, kuri gali pagreitinti gedimo procesą.
Kodėl svarbu rauginti kopūstus?
Rauginant kopūstus namuose, nors ir reikia šiek tiek darbo ir kantrybės, gaunami nuostabūs rezultatai. Paprastas procesas, kurį galite atlikti patys savo virtuvėje, suteiks jums skanių ir sveikų raugintų kopūstų. Naudodami naminius kopūstus esate tikri, kad juose nėra jokių nepageidaujamų priedų.
