Jei ieškote lengvų ir malonių receptų rudens vakarams, šis tradicinis žydų skanėstas yra puikus pasirinkimas. Rugelach rageliai yra minkšti, saldžiarūgščiai ir itin aromatingi. Jų paruošimas itin paprastas, o jei tešlą paruošite iš anksto, ragelių formavimas užtruks neilgai. Išbandykite, kaip juos pasigaminti.
Žydiška Virtuvė – Netikėtų Saldumynų Lobynas
Žydiška virtuvė slepia daugybę netikėtų atradimų, ypač kalbant apie saldumynus ir kepinius. Jų gamyboje naudojami džiovinti vaisiai, aromatingi prieskoniai ir riešutai, todėl šie desertai sunkiai palyginami su kitais. Jei tokie skoniai jums patinka, „Rugelach“ tikrai jums patiks.
„Rugelach“ – Žydiški Rageliai
Šis saldus kepinys atsirado maždaug prieš 200 metų Varšuvos apylinkėse. Rugelach rageliai dažniausiai buvo parduodami žydų švenčių, ypač Chanukos, metu. Šių ragelių pavadinimas yra įdomus, nes kilęs iš žodžio „ragas“, kuris gali reikšti gyvūno ragus arba muzikos instrumentą. Jei pažvelgsite į ragelių formą, pastebėsite tam tikrą panašumą.
„Rugelach“ verta gaminti ne tik dėl unikalaus skonio, bet ir dėl paprasto paruošimo. Tradiciškai tešla ruošiama iš miltų, sviesto ir varškės, tačiau, šiam kepiniui išpopuliarėjus, pradėta naudoti ir kitus ingredientus. Kai receptas pasiekė Ameriką, varškę pakeitė kreminis sūris, kuris suteikia tešlai švelnumo ir lengvumo.
Saldžioji tešla puikiai dera su rūgščiu ir aromatingu įdaru, kuriame pagrindiniai ingredientai yra džiovinti vaisiai ir džemas. Kai kur galite rasti ragelių su šokolado įdaru. Kadangi tešla yra neutralaus skonio, galima drąsiai eksperimentuoti su įdaru, tačiau verta iš pradžių paragauti „Rugelach“ tradiciniame variante.
„Rugelach“ – Receptas
Tešlai Reikalingi Ingredientai:
- 200 g kvietinių miltų
- 150 g vanilinio varškės sūrelio
- 150 g sviesto
Įdarui Reikalingi Ingredientai:
- 100 g rūgštaus džemo (puikiai tinka slyvų, juodųjų serbentų ar vyšnių džemas)
- 80 g graikinių riešutų
- 50 g cukraus
- 30 g ištirpinto sviesto
- 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis cinamono
- papildomai: 1 išplaktas kiaušinis, šaukštas pieno
Paruošimas:
- Pradėkite nuo tešlos paruošimo. Minkštą sviestą išplakite su vaniliniu sūreliu, o tada įmaišykite miltus. Miksuokite, kol masė taps vienalytė ir gana lipni. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent dviem valandoms (geriausia – per naktį).
- Paruoškite įdarą. Smulkiai supjaustykite arba sumalkite graikinius riešutus. Sumaišykite juos su džemu, cukrumi, sviestu ir cinamonu. Kai ingredientai susimaišo, galite pradėti sukti ragelius.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir plonai iškočiokite. Naudodami lėkštę nubrėžkite apskritimą ir jį išpjaukite peiliu. Padalinkite apskritimą į 8 lygius trikampius. Ant kiekvieno trikampio uždėkite įdarą ir susukite, pradėdami nuo plačiausios pusės. Likusią tešlą panaudokite tolimesniam formavimui.
- Pabaigoje išplakite kiaušinį su pienu ir aptepkite ragelius teptuku. Paruoštus ragelius išdėliokite ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriumi, ir įdėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 20–25 minutes, kol jie taps auksinės spalvos. Kai rageliai šiek tiek atvės, galite juos patiekti.
