Jis sunkiai lupasi, tačiau viduje slepiasi patys vitaminai. Cidonijų preparatai ne tik žiemai

77

Kieta odelė gali atbaidyti jus nuo svarainių valgymo, tačiau verta skirti šiek tiek laiko jų lupimui, kad galėtumėte mėgautis unikaliomis šio vaisiaus savybėmis. Jo viduje slepiasi tikra vitaminų bomba, dėl kurios jis puikiai stiprina imunitetą. Cidonija – tai vaisius, kuris puikiai tinka ruošti konservus žiemai.

Nors svarainiai dažniausiai siejami su žiemos atsargomis, jie gali pasiūlyti kur kas daugiau. Sužinokite, kaip išnaudoti jų potencialą ištisus metus.

Cidonijos – vitaminų kupinas vaisius

Cidonijos – tai vaisiai, kuriuose gausu vertingų sveikatai medžiagų. Juose gausu vitamino C, kuris palaiko imuninę sistemą ir padeda kovoti su infekcijomis, ypač rudenį ir žiemą. Jame yra pektino – natūralių skaidulų, kurios teigiamai veikia virškinimą ir padeda iš organizmo pašalinti toksinus. Antioksidantai, esantys svarainiuose, padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, todėl gerina odos sveikatą ir stabdo senėjimo procesus. Reguliarus šio mažai žinomo vaisiaus vartojimas taip pat gali pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, nes jame yra kalio ir kitų mineralinių medžiagų.

Kaip nulupti svarainius?

Vitaminų kupinas vaisius svarainis dažnai atmetamas dėl kietos odelės. Tačiau ją pašalinti nebūtinai turi būti taip sunku, kaip gali atrodyti. Toliau rasite keletą patarimų, kaip tai padaryti.

Kaip nulupti svarainius:

• Kruopščiai nuplaukite vaisių – svarainis dažnai būna padengtas smulkiomis nešvarumais, todėl prieš pradedant lupti verta jį kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus,
• Virkite arba virkite garuose – kad būtų lengviau nulupti, svarainius galite nuplikyti verdančiu vandeniu arba kelias minutes švelniai pavirti. Taip odelė taps šiek tiek minkštesnė, todėl ją bus lengviau pašalinti,
• Naudokite aštrų peilį – dėl svarainių kietumo labai svarbu naudoti aštrų peilį tvirtais ašmenimis. Pirmiausia pašalinkite vaisiaus galus, tada švelniai nulupkite odelę, judindami peilį iš viršaus į apačią,
• Supjaustykite ketvirčiais – pašalinę odelę, supjaustykite svarainius ketvirčiais arba mažesniais gabalėliais. Cidonijų minkštimas yra kietas, todėl supjausčius į mažesnius gabalėlius bus daug lengviau toliau apdoroti,
• Pašalinkite sėklalizdžius – svarainio viduje yra kieti sėklalizdžiai, kuriuos reikia pašalinti. Peiliu arba specialiu šaukštu išskobkite vaisius.

Cidonijų paruošimas – geriausi receptai

Dėl intensyvaus aromato ir rūgštaus skonio šis išskirtinis vaisius puikiai tinka uogienėms, sirupams ir tinktūroms gaminti. Verta susipažinti su keliais išbandytais svarainių konservų receptais, kurie visada gerai tinka.

Senoji lenkiška svarainių tinktūra

Sudedamosios dalys:

• kilogramas svarainių,
• 0,5 l spirito (70-80 %),
• 0,5 l degtinės (40 proc.),
• 0,5 kg cukraus,
• stiklinė vandens,
• vienos citrinos sulčių (nebūtina).

Gaminimo būdas:

1. Kruopščiai nuplaukite vaisius, nulupkite juos (galite naudoti ir neluptus svarainius), supjaustykite ketvirčiais ir išimkite sėklų lizdus. Tada minkštimą supjaustykite mažesniais gabalėliais.
2. Supjaustytus svarainius sudėkite į didelį stiklainį ir užpilkite spiritu, sumaišytu su degtine. Sandariai uždarykite stiklainį ir padėkite tamsioje, vėsioje vietoje maždaug 6-8 savaitėms. Kas kelias dienas stiklainį pakratykite, kad alkoholis tolygiai sugertų vaisių aromatą.
3. Pasibaigus maceracijos laikotarpiui, alkoholį perkoškite ir supilkite į kitą indą. Vaisius palikite stiklainyje. Iš vandens ir cukraus pagaminkite sirupą (pašildykite vandenį, suberkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps). Atvėsusį sirupą supilkite ant vaisių ir atidėkite dar savaitei.
4. Po savaitės sirupą iš vaisių perkoškite ir sumaišykite su anksčiau perkoštu alkoholiu. Gerai išmaišykite. Jei mėgstate rūgštesnį likerį, galite įpilti citrinos sulčių.
5. Skystį perfiltruokite per marlę arba smulkų sietelį ir supilstykite į butelius. Butelius sandariai užsukite ir padėkite tamsioje, vėsioje vietoje bent 3-6 mėnesiams, kad senoji lenkiška svarainių tinktūra subręstų.

Cidonijų uogienė

Sudedamosios dalys:

• kilogramas svarainių,
• 0,5 kg cukraus,
• stiklinė vandens,
• 1 citrinos sultys (nebūtina).

Gaminimo būdas:

1. Sultenės kruopščiai nuplaunamos, nulupama odelė, supjaustomos ketvirčiais ir išimami sėklų lizdai. Vaisius supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Puode užvirinkite vandenį. Į verdantį vandenį sudėkite supjaustytas svarainius ir virkite ant silpnos ugnies apie 15-20 minučių, kol svarainiai suminkštės. Jei svarainiai labai kieti, gali prireikti šiek tiek daugiau laiko.
3. Kai svarainiai suminkštės, suberkite cukrų ir citrinos sultis (citrina sustiprins skonį ir neleis vaisiams patamsėti). Viską virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kad uogienė nesudegtų. Virkite tol, kol mišinys pradės tirštėti ir įgaus uogienei būdingą konsistenciją. Paprastai tai trunka apie 40-60 minučių.
4. Norėdami patikrinti uogienės konsistenciją, šaukštu išpilkite ją į atvėsusią lėkštę. Jei uogienė sustingo, ji jau paruošta.
5. Karštą svarainių uogienę šaukštu supilkite į iškaitintus stiklainius, sandariai uždarykite ir apverskite, kad gerai užsidarytų. Taip pat galite stiklainius pasterizuoti apie 10 minučių, kad užtikrintumėte ilgesnį konservų galiojimo laiką.

Cidonijų sirupas

Sudedamosios dalys:

• kilogramas svarainių,
• kilogramas cukraus,
• 1 litras vandens,
• vienos citrinos sultys (nebūtina).

Gaminimo būdas:

1. Nuplaukite svarainius, nulupkite juos (jei norite intensyvesnio skonio, galima naudoti ir odelę) ir išimkite sėklų lizdus. Tada vaisius supjaustykite plonais griežinėliais arba mažais gabalėliais.
2. Dideliame puode užvirinkite vandenį ir sudėkite supjaustytas svarainius. Virkite ant silpnos ugnies apie 30-40 minučių, kol vaisiai suminkštės ir išleis sultis. Reguliariai maišykite, kad vaisiai nepriliptų prie dugno.
3. Kai svarainiai suminkštės, suberkite cukrų ir citrinos sultis. Virkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Viską virkite dar apie 10-15 minučių, kad sirupas sutirštėtų ir įgautų intensyvų aromatą.
4. Kai sirupas taps norimos konsistencijos, perkoškite jį per tankų sietelį arba marlę, kad skystis atsiskirtų nuo vaisių. Supilkite sirupą atgal į puodą ir užvirinkite.
5. Karštą svarainių sirupą supilkite į iškaitintus butelius ar stiklainius ir sandariai uždarykite. Dėkite aukštyn kojomis, kad sandariai užsidarytų.

Cidonijų uogienė

Sudedamosios dalys:

• kilogramas svarainių,
• 700 g cukraus.

Gaminimo būdas:

1. Sulaužykite svarainius, perpjaukite juos per pusę ir išimkite sėklas. Vaisius supjaustykite mažesniais gabalėliais, kad būtų lengviau apdoroti.
2. Supjaustytus svarainius sudėkite į didelį dubenį ir apibarstykite cukrumi. Uždenkite dubenį su vaisiais ir padėkite į šaldytuvą arba kitą vėsią vietą bent 2 valandoms, kad išsiskirtų sultys.
3. Po 2 valandų svarainius ir susidariusias sultis perpilkite į puodą. Virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol vaisiai suminkštės ir uogienė sutirštės. Tai gali užtrukti apie 40-60 minučių, priklausomai nuo norimos konsistencijos.
4. Kai svarainių džemas bus paruoštas, dar karštą uogienę supilkite į stiklainius, kurie prieš tai buvo nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Stipriai užsukite stiklainius ir kelioms minutėms apverskite aukštyn kojomis, kad gerai užsidarytų.

Putinų sėklų likeris

Sudedamosios dalys:

• kilogramas svarainių sėklų,
• 0,5 l spirito (70-80 proc.),
• 0,5 l degtinės (40 proc.),
• 200 g cukraus,
• stiklinė vandens,
• citrinos sulčių (nebūtina).

Gaminimo būdas:

1. Nulupus svarainius ir išėmus sėklas, kruopščiai jas nuplaukite ir nusausinkite. Jei norite, galite jas šiek tiek sutrinti, kad išsiskirtų daugiau aromato.
2. Sudėkite sėklas į didelį stiklainį ir užpilkite spiritu, sumaišytu su degtine. Sandariai uždarykite stiklainį ir padėkite tamsioje, vėsioje vietoje maždaug 4-6 savaitėms. Kas kelias dienas stiklainį pakratykite, kad ingredientai gerai susimaišytų.
3. Pasibaigus maceracijos laikotarpiui, sirupą paruoškite užvirindami vandenį ir cukrų. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Sirupą atvėsinkite ir supilkite į stiklainį su maceruotomis sėklomis. Jei norite šiek tiek rūgštaus skonio, galite įpilti citrinos sulčių.
4. Uždarykite stiklainį ir pastatykite tamsioje vietoje dar 2-4 savaitėms, kad tinktūra „ištirptų“ ir įgautų gilesnį skonį. Kas kelias dienas stiklainį pakratykite.
5. Praėjus brandinimo laikui, tinktūrą perfiltruokite per marlę arba smulkų sietelį, kad pašalintumėte sėklas ir priemaišas. Supilkite skystį į švarius, iškaitintus butelius ir sandariai uždarykite.