Kodėl neturėtumėte pūsti ant marinuotų kopūstų. Tai viena dažniausių lietuvių daromų klaidų, nesuvokdami, kokią riziką sau kelia.
Kodėl iš tikrųjų nereikėtų pūsti į marinuotus kopūstus
- Jau paskutinis rudens mėnuo, o tai reiškia, kad lietuviai ruošiasi šaltajam sezonui. Statinėje marinuoti rauginti kopūstai yra būtini, kartu su zacuscă ir kitomis gėrybėmis.
- Yra daugybė raugintų kopūstų ruošimo receptų, tačiau labai svarbūs ir procesai, vykstantys po to. Į sūrymą ar kopūstų sūrymą dedamos daržovės išgyvena pienarūgštės fermentacijos procesą.
- Fermentacijos metu taip pat vyksta burbuliukų susidarymas – tai visiškai natūralus procesas. Daugelis rumunų renkasi pūsti į statinę su kopūstais, nesuvokdami, kokiai rizikai jie save rizikuoja.
- Pasak infekcinių ligų gydytojos profesorės daktarės Carmen Dorobăț, pučiant į kopūstų statinę tyko tam tikri pavojai. Jie pasitaiko gana retai ir pasireiškia tam tikrais išskirtiniais atvejais.
„Jei atitinkamas asmuo vartojo alkoholio ir jei jis serga lėtinėmis plaučių ar širdies ligomis, jo pastangos pučiant į šias statines gali sukelti daugybę ūmių pasireiškimų ar nelaimingų atsitikimų širdies, plaučių ir smegenų srityje“,
Į ką atkreipti dėmesį rauginant kopūstus
Kai pučiate į statinę su raugintais kopūstais, į aplinką tiesiog įleidžiate oro. Tai padidina anglies dioksido kiekį sūryme. Anglies dioksidas kartu su pieno rūgšties bakterijomis sukelia burbuliavimą, t. y. dujų burbuliukai iškyla į paviršių.
Rauginti raugintus kopūstus yra gana paprasta, ypač jei nepamiršite tam tikrų detalių. Pirmiausia reikia paruošti kopūstus ir sudėti juos į indą, kuriame jie bus marinuojami. Rekomenduojama naudoti statinę arba indą su dangčiu.
Antra, turite būti atsargūs dėl naudojamos druskos rūšies ir kiekio. Jei nenorite, kad kopūstai sudrėktų, turėtumėte naudoti netaisyklingą akmens druską.
Be to, kopūstus reikėtų visiškai apsemti skysčiu. Tačiau galite palikti kelis centimetrus iki dangčio, kad skysčio nebūtų per daug. Kad kopūstai gerai laikytųsi statinėje, ant jų galite uždėti svorį.
Kopūstai paprastai pradeda raugti, kai jų paviršiuje atsiranda oro burbuliukų. Rūgimo procesas baigiamas, kai anglies dioksido burbuliukų nebelieka.
