Populiarėjant keptuvėms be aliejaus, kurios laikomos sveikesne alternatyva tradicinėms keptuvėms, kyla susirūpinimas dėl galimai kancerogeninio junginio susidarymo.
Oro gruzdintuvės: sveikesnė alternatyva ar potenciali rizika?
Pastaraisiais metais oro gruzdintuvės išpopuliarėjo kaip sveikesnė tradicinių gruzdintuvių alternatyva. Skirtingai nei tradicinės gruzdintuvės, kurios reikalauja didelio kiekio aliejaus, oro gruzdintuvės veikia karšto oro konvekcijos principu, taip sumažindamos riebalų kiekį maiste.
Šis prietaisas, dar vadinamas „air fryer“, leidžia gaminti bulvytes ir kitus patiekalus su mažesniu kalorijų kiekiu, lyginant su įprastu gruzdinimu. Šių įrenginių sėkmė siejama su bendru siekiu valgyti sveikiau ir išlaikyti subalansuotą gyvenimo būdą, neatsisakant mėgstamo skonio.
Oro gruzdintuvės privalumai ir trūkumai
Oro gruzdintuvės gali sumažinti riebalų suvartojimą daugiau nei 75 %, lyginant su tradicinėmis gruzdintuvėmis. Todėl jos greitai tapo populiarios Prancūzijos namuose, ypač tarp jaunų šeimų ir sveikatos entuziastų. Tačiau yra ir trūkumų – naujausi tyrimai rodo, kad šie prietaisai gali skatinti akrilamido susidarymą.
Akrilamido susidarymas
Akrilamidas yra cheminė medžiaga, susidaranti, kai maistas, turintis daug krakmolo, kaitinamas aukštesnėje nei 120 °C temperatūroje, ypač sausos kaitinimo metu arba gruzdinant. Ši medžiaga įtariama kancerogeninė, todėl kelia susirūpinimą dėl visuomenės sveikatos. Tyrimas parodė, kad bulvytėse, gamintose oro gruzdintuvėje, vidutinis akrilamido kiekis siekė 12,19 µg/kg, palyginti su 8,94 µg/kg bulvytėse, keptose tradicinėje gruzdintuvėje.
Kaip sumažinti akrilamido kiekį?
Siekdami sumažinti akrilamido susidarymą, galite imtis šių priemonių:
- Bulvių mirkymas ir skalavimas: Prieš gaminimą nuluptas bulves pamirkykite vandenyje 15-30 minučių, kad sumažintumėte krakmolo kiekį.
- Temperatūros nustatymas: Ideali temperatūra akrilamido susidarymui mažinti yra tarp 140 °C ir 160 °C. Venkite aukštesnių temperatūrų ir pasirinkite ilgesnį, bet švelnesnį kepimą.
- Rudumo kontrolė: Akrilamidas susidaro, kai maistas tampa per daug rudas arba sudegęs. Stebėkite kepimo procesą ir išimkite maistą, kai jis tik pasidaro auksinis.
- Naudokite mažai krakmolo turinčias bulves: Kai kurios bulvių rūšys turi mažiau krakmolo, todėl sumažėja akrilamido rizika. Rinkitės naujas bulves ar ekologiškas veisles.
Oro gruzdintuvės – ar jos vis dar sveikesnė opcija?
Nors oro gruzdintuvės turi keletą trūkumų, tokių kaip akrilamido susidarymas, jos vis dar yra sveikesnė alternatyva nei tradicinės gruzdintuvės. Šios priemonės padeda sumažinti riebalų kiekį, išlaikant traškią tekstūrą be papildomų kalorijų.
Inovacijos ir ateities sprendimai
Virtuvės prietaisų pramonė toliau vystosi, o gamintojai dirba su naujomis technologijomis, siekdami sumažinti akrilamido susidarymą. Temperatūros reguliavimo ir specifinės ventiliacijos technologijos yra kuriamos tam, kad maisto gamyba būtų dar saugesnė ir efektyvesnė.
Nors oro gruzdintuvės gali turėti tam tikrų trūkumų, imantis paprastų atsargumo priemonių, tokių kaip bulvių mirkymas ir temperatūros kontrolė, galima toliau mėgautis jų privalumais saugiai.
Mūsų pirkinių gidai, padedantys tinkamai pasirinkti
Pasimetėte tarp daugybės namų prietaisų? Nesijaudinkite – mes esame čia, kad padėtume! Ar ieškote stebėjimo kameros, kad apsaugotumėte savo namus, robotinio siurblio nepriekaištingam valymui ar oro gruzdintuvės sveikiems ir skaniems patiekalams – mūsų išsamūs pirkinių gidai padės jums priimti tinkamiausią sprendimą pagal jūsų poreikius.
