Gęsina: Kodėl Lenkai Pamiršta Šią Sveiką Mėsą?
Gęsina kadaise buvo dažnas patiekalas Lenkijos staluose, tačiau šiandien jos populiarumas kiek sumažėjo. Nors Lenkija yra viena didžiausių gęsienos gamintojų, dauguma produkcijos skiriama eksportui. O gaila, nes gęsina yra vienas iš sveikiausių paukštienos produktų, kurio verta vartoti ne tik lapkritį. Kokią naudą ji teikia?
Gęsina yra turtinga vitaminais ir mineralais
- Vitaminai A ir B grupės vitaminai padeda palaikyti organizmo funkcijas.
- Gęsina suteikia kalcio, geležies ir magnio.
- Ji yra lengvai įsisavinamo baltymo šaltinis, turintis organizmui naudingų aminorūgščių bei omega-3 ir omega-6 nesočiųjų riebalų rūgščių.
Gęsina Lenkijos staluose
Gęsina Lenkijoje yra žinoma nuo XVII a., nors šiandien šiek tiek primiršta. Lapkritį lenkai prisimena šį patiekalą dėl patarlės „geriausia gęsina per šv. Martyną“, nes šiuo metu gęsinai subręsta iki optimalios būklės.
Nors Lenkija yra didžiausia gęsienos gamintoja Europoje, dauguma šio produkto eksportuojama į tokias šalis kaip Vokietija. Gęsieną reikėtų skatinti vartoti ir tarp mūsų tautiečių, nes ji yra sveikesnė už kiaulieną ir labai mėgstamą vištieną.
Ar gęsiena sveika?
Vienas iš dažnai minimų neigiamų gęsienos aspektų yra jos kaloringumas ir didelis riebalų kiekis. Tiesa, gęsiena turi daugiau kalorijų nei vištiena ir yra riebesnė, tačiau ekspertai tikina, kad to bijoti nereikėtų.
„Kaloringumas nėra viskas. Nepaisant didesnio kalorijų ir riebalų kiekio, gęsiena turi daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių, tokių kaip oleino, linolo, linoleno ir arachidono rūgštys, kurios yra naudingos mūsų sveikatai“, – sako dietologė Justyna Walerowska-Madej iš Columna Medica.
Gęsinos mėsos sudėtyje yra daug naudingų maistinių medžiagų
Gęsiena yra puikus vitamino A šaltinis bei B grupės vitaminų (B1, B2, B3, B5, B6 ir B12) šaltinis. Vitaminas A yra galingas antioksidantas, padedantis pašalinti laisvuosius radikalus ir užkertantis kelią ankstyvam ląstelių senėjimui. Jis taip pat palaiko gerą regėjimą bei teigiamai veikia plaukų, odos ir nagų būklę.
B grupės vitaminai atlieka daug svarbių funkcijų organizme: jie palaiko nervų sistemos darbą, dalyvauja maistinių medžiagų apykaitoje, raudonųjų kraujo kūnelių ir hormonų gamyboje.
Gęsiena: mineralų šaltinis
- Kalcio, kuris būtinas sveikiems kaulams ir dantims, padeda raumenų susitraukimams, nervų funkcijoms ir kraujospūdžio kontrolei.
- Geležies, reikalingos deguonies transportavimui organizme.
- Magnio, fosforo, kalio, natrio, cinko, vario ir mangano – mineralai, kurie svarbūs viso organizmo veiklai.
Gęsiena – puikus baltymų šaltinis
Gęsiena yra turtinga lengvai įsisavinamais baltymais, kurie padeda palaikyti sveiką kūno svorį. Gėsienoje yra tokių aminorūgščių kaip treoninas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, cistinas, fenilalaninas, tirozinas, valinas, argininas, histidinas ir alaninas. Be to, joje yra glicino, kuris gali turėti teigiamą poveikį ilgaamžiškumui.
Nesotieji riebalai ir omega rūgštys
Gęsiena, be sočiųjų riebalų, taip pat yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių šaltinis, kurios gerina širdies ir smegenų veiklą. Jei nerimaujate dėl gęsies riebalų, galite lengvai sumažinti jų kiekį atskirdami mėsą nuo odos – su oda gęsienoje yra apie 370 kcal ir 34 g riebalų 100 g, o be odos tik 160 kcal ir 7 g riebalų.
Kaip naudoti gęsiną virtuvėje?
Lapkritį parduotuvėse dažnai galima rasti visą žąsį arba paruoštas jos dalis. Dažniausiai naudojamos žąsies skerdenos, kurias galima kepti arba grilinti. Rekomenduojama kepti 1 kg žąsies apie 45 minutes.
Parduotuvėse taip pat rasite žąsies šlauneles, sparnelius ir krūtinėlę, taip pat sultinio porcijas, kurias galima naudoti aromatingam sultiniui ruošti.
