Leberkės arba kitaip kepeninės dešros receptas turi gilias šaknis, siekiančias net XIX amžių. Šis skanėstas išsiskiria intensyviu, aromatingu skoniu ir švelnia tekstūra, kuri žavi daugumą. Leberkė dažnai lyginama su parduotuvinėmis kepeninėmis, tačiau naminis variantas yra neabejotinai turtingesnio skonio. Pažiūrėkite, kaip galite paruošti šį delikatesą namuose!
Kas yra Leberkė?
Leberkė, ypatingai mėgstama Didžiosios Lenkijos regiono gyventojų, yra tradicinis kepeninės dešros variantas. Šis delikatesas buvo dažnai gaminamas namuose per didžiąsias šventes. Pagal tradiciją kepeninė gaminama iš kiaulės kepenų ir taukų, kurių mišinys yra kruopščiai pagardinamas įvairiais prieskoniais. Unikali leberkės išvaizda ir skonis tapo tikru regioniniu pasididžiavimu.
Įdomu tai, kad žodis „leberkė“ kilęs iš vokiečių kalbos – „die Leberwurst“, reiškiančio kepeninę dešrą. Šis pavadinimas greitai prigijo Poznanės regione, kur dabar leberkė laikoma tikra tradicinių lenkų virtuvės dalimi.
Tradicinis Leberkės Receptas
Ingredientai:
- 1,2 kg kiaulės kepenų
- 0,6 kg taukų
- 6 išdžiūvusios bandelės
- 300 ml 18% grietinės
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 1–2 arbatiniai šaukšteliai mairūno
- 1 arbatinis šaukštelis muskato riešuto
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
- neprivaloma: baltyminis apvalkalas (55 mm)
Leberkės Gaminimo Instrukcijos
Puode užvirinkite vandenį. Supjaustykite kepenis ir taukus į mažus gabaliukus ir dėkite į puodą trumpam apvirti (5–10 min). Vieną taukų gabalėlį palikite – jį vėliau smulkiai supjaustysite. Bandeles pamerkite į vandenį, kad suminkštėtų. Jei norite naudoti apvalkalą, jį taip pat pamerkite į vandenį. Paruoškite mėsmalę su smulkiausiu sieteliu.
Kai kepenys ir taukai bus apvirti, sumalkite juos mėsmale du kartus. Pridėkite grietinę, prieskonius ir nuspaustas bandeles. Visą masę kruopščiai išmaišykite rankomis. Tada dar kartą perleiskite per mėsmalę, kad gautumėte vienodą konsistenciją. Galiausiai į masę įmaišykite smulkiai supjaustytus taukus. Mišinys turėtų būti gana skystas.
Paruoštą masę laisvai sudėkite į apvalkalą. Virkite 85°C temperatūroje apie 40-50 minučių. Po to perpilkite šiltu, o tada šaltu vandeniu. Padėkite ant lentelės, lengvai paspauskite ir leiskite atvėsti. Laikykite šaltai.
Leberkę taip pat galite dėti į stiklainius. Sandariai supilkite mišinį ir pašalinkite oro burbuliukus. Kad masė išliktų ilgiau, verta taikyti sterilizacijos (tyndalizacijos) metodą.
