Duona – tai maisto produktas, kurį galima rasti beveik kiekvieno lenko racione. Duonos pasirinkimas yra didžiulis. Kvietinė, ruginė, viso grūdo, o gal spelta ar grahaminė? Naujausi tyrimai rodo, kad yra viena duonos rūšis, kuri gali būti idealus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo svoriu ir širdies sveikata. Kokia tai duona? Ispanijos mitybos fondas atkreipė dėmesį į įvairių rūšių duonos naudą sveikatai, pažymėdamas, kad ruginė duona yra ypač naudinga.
- Manoma, kad ruginė duona yra idealus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi linija ir širdies sveikata.
- Joje mažai riebalų – tik 3,3 g 100 g gaminio
- ruginėje duonoje esančios skaidulos gerina virškinimą ir mažina MTL „blogojo“ cholesterolio kiekį
- ruginis raugas ir pienarūgštės bakterijos atlieka svarbų vaidmenį ruginės duonos naudingumui sveikatai
- Daugiau naujienų rasite „Onet“ tinklalapyje
Kokių ingredientų yra ruginėje duonoje?
Ruginė duona tampa vis populiaresnė dėl mažo riebalų kiekio – tik 3,3 g 100 g gaminio. Tai puiki žinia norintiems sumažinti kalorijų kiekį ir numesti svorio. Ruginėje duonoje esančios skaidulinės medžiagos ne tik skatina sotumo jausmą, bet ir gerina virškinimą bei padeda mažinti blogojo MTL cholesterolio kiekį, saugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
Bet tai dar ne viskas! Ruginėje duonoje yra fosforo, kuris stiprina kaulus ir dantis, taip pat mineralų, tokių kaip geležis, kalcis, selenas ir natris. Sudėtyje esančios sveikosios riebalų rūgštys palaiko imuninę sistemą ir gerina medžiagų apykaitą, o tai ypač svarbu tiems, kurie maitinasi vegetariškai ar veganiškai.
Ruginės duonos savybės
Rytų Suomijos universitete atlikti tyrimai patvirtino, kad ruginis raugas ir pienarūgštės bakterijos atlieka pagrindinį vaidmenį ruginės duonos sveikatai naudingose savybėse. Šios bakterijos raugina tešlą, transformuodamos bioaktyvius rugių junginius ir didindamos skaidulų bei maistinių medžiagų kiekį. Jos gamina šakotos grandinės aminorūgštis ir mažus peptidus, kurie gali daryti įtaką insulino apykaitai ir kitoms organizmo funkcijoms.
Duonos gamyboje naudojamas rugių raugas taip pat padeda žarnyno mikrobiomui reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Vartojant ruginę duoną, cukraus kiekis kraujyje mažėja lėčiau, o tai naudinga mūsų sveikatai.
Kaip išsirinkti tinkamą duoną?
Profesorius Timas Spectoras, žinomas mitybos ekspertas, rekomenduoja ruginę duoną, atkreipdamas dėmesį į angliavandenių ir skaidulinių medžiagų santykį.
„Neapsigaukite dėl ant duonos pakuočių pateiktų teiginių, pavyzdžiui, „daug skaidulinių medžiagų“, nes šio teiginio riba yra labai žema – tik apie 6 g/100 g. Vietoj to atkreipkite dėmesį į angliavandenių ir skaidulinių medžiagų santykį, mažesnį nei 5:1. Aš paprastai renkuosi raugintą duoną, pagamintą iš ruginių arba speltos miltų, kuriuose yra kuo daugiau grūdų. Tyrimai parodė, kad, palyginti su viso grūdo duona, ruginė duona, atrodo, užtikrina geresnę medžiagų apykaitos ir mikrobiomo reakciją ir ilgiau išlaiko sotumą.“
Verta prisiminti, kad ne visos raugintos duonos yra vienodos. Daugelyje prekybos centruose parduodamų duonų yra cheminių priedų, kurie gali imituoti tikros raugintos duonos skonį. Todėl verta skaityti etiketes ir rinktis aukščiausios kokybės produktus.
Ruginė duona yra ne tik skanus maisto papildas, bet visų pirma sveikas pasirinkimas, padedantis numesti svorio, sumažinti cholesterolio kiekį ir reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Dėl joje esančių maistinių medžiagų ir skaidulų ji yra svarbi subalansuoto valgiaraščio dalis.
