Koldūnai yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos puikiai galima užšaldyti. Tai labai palengvina mūsų pasiruošimą Kalėdoms, nes juos galima pagaminti daug anksčiau. Kaip juos pašildyti, kad skonis būtų kaip šviežių? Tereikia laikytis kelių taisyklių.
Šaldymui tinka visų rūšių koldūnai . Tiek saldūs, pavyzdžiui, su sūriu ar vaisiais, tiek sūrūs, pavyzdžiui, su mėsa, grikiais ar rusiškais koldūnais, puikiai atlaiko šį procesą. Tačiau prieš Kalėdas mūsų mintys krypsta į tradicinius gavėnios koldūnus, t. y. su kopūstais ir džiovintais grybais. Tokius koldūnus taip pat galima pasigaminti iš anksto ir užšaldyti.
Užšaldyti koldūnai gali būti tokio pat skonio kaip ir švieži.
Ar šaldytų koldūnų skonis gali būti toks pat kaip šviežiai pagamintų ir išvirtų? Taip, tačiau su sąlyga, kad juos tinkamai užšaldysite ir po to pašildysite. Šaldytiems koldūnams reikia šiek tiek kitokio požiūrio nei šviežiai pagamintiems.
Koldūnus galima užšaldyti dviem ar net trimis būdais. Pirmuoju būdu į šaldiklį dedami neapdoroti koldūnai, tik ką sulipdyti. Antrasis būdas – užšaldyti virtus koldūnus, o trečiasis – užšaldyti blanširuotus koldūnus. Pastarąjį būdą rekomenduoja Anna Starmach. Ekspertė koldūnus vos 30 sekundžių įdeda į verdantį vandenį.
Kuris iš šių būdų geriausias? Tikriausiai kiekvienas turi savo mėgstamiausią, kuris jam tinka. Žali arba blanširuoti koldūnai išlaiko daugiausiai skonio. Virtus koldūnus su mėsa ar kopūstais geriau užšaldyti tik retkarčiais, pavyzdžiui, kai po vakarienės lieka perteklius.
Jų negalima liesti
Kitas žingsnis yra labai svarbus. Koldūnus visada užšaldykite ant padėklo (prieš tai padėklą galite pabarstyti miltais arba patepti aliejumi). Antrasis būdas – sudėti juos ant kepimo popieriaus ir kiekvieną koldūną patepti aliejumi. Išdėliokite juos taip, kad nesiliestų vienas su kitu, ir uždenkite maistine plėvele. Tik po to, kai koldūnai bus užšaldyti, t. y. po 2-3 valandų, juos galima sudėti į užspaudžiamus maišelius. Kai šaldiklyje atsiras daugiau vietos, koldūnai gali likti ant padėklų. Taip užtikrinama, kad koldūnai nesuliptų, neperdžiūtų ir nesutrūkinėtų pašildant.
Kaip gaminti šaldytus koldūnus?
Šaldytų koldūnų pašildymas yra dar vienas svarbus žingsnis. Kartais esame linkę tai daryti ilgiau nei su šviežiais. O jiems reikia tik šiek tiek daugiau laiko, maždaug 5 minučių po to, kai jie iškyla į paviršių. Iš anksto išvirti šaldyti koldūnai bus paruošti dar greičiau. Pervirti jie praranda tvirtumą ir skonį. Kas dar svarbu?
- Kaip ir šviežių koldūnų atveju, tai reikia daryti dideliame puode, kad koldūnai galėtų laisvai plaukioti. Į vandenį įberkite druskos ir įpilkite šiek tiek aliejaus, kad koldūnai nesuliptų.
- Patartina koldūnus kaitinti ant silpno degiklio, geriausia puodą šiek tiek uždengus. Tada koldūnai nesutrūkinės, o įdaras bus puikiai šiltas.
- Jei norite patiekti koldūnus iš vandens, geriau jų neatšildyti. Uždengtoje karštoje „vonelėje“ procesas vyks sklandžiai. Tačiau jei norite juos kepti keptuvėje, geriau prieš tai juos atitirpinti.
- Šaldiklyje koldūnus galima laikyti iki trijų mėnesių.
