Jei tik prie kiekvieno maisto ir gėrimo būtų pridėtos priežiūros instrukcijos, kaip ant drabužių etikečių. Deja, tik prie nedaugelio ingredientų – ir visiškai jokių produktų, kuriuos gali būti ypač sudėtinga žinoti, kur ir kaip laikyti – pateikiamos naudingos rekomendacijos.
Todėl dažnai viską laikome ten, kur laikė mama ir močiutė. Tačiau tai, kad jūsų namuose visada buvo taip daroma, dar nereiškia, kad taip ir turi likti. Tiesą sakant, yra daug dažnai šaldytuve laikomų produktų, kurių niekada nereikėtų (arba bent jau nereikia) laikyti ant ledo. Jei pašalinsite maisto produktus, kurių nereikia šaldyti, turėsite daugiau vietos tam, ką iš tikrųjų reikia laikyti 40 °C ar žemesnėje temperatūroje.
Geriausių patarimų šiuo klausimu paprašėme pietų virtuvės šefų ir maisto saugos ekspertų, ir kai kurie atsakymai gali jus nustebinti.
Duonos kepalai
Nesvarbu, ar perkate ją prekybos centre, ar kepykloje, ar kepate naminės duonos kepalą nuo nulio, „mielinė ar rauginta duona turėtų būti laikoma kambario temperatūroje arba užšaldyta, o ne šaldytuve“, – aiškina „ Dancing Bear Lodge and Appalachian Bistro “ Townsende, Tenesio valstijoje, vyriausiasis virėjas Džefas Karteris (Jeff Carter). „Atšaldant duoną, ji greičiau išdžiūsta ir gali pakisti jos tekstūra.“
Vis dėlto šiai duonos šaldymo taisyklei yra tam tikrų išimčių, įskaitant daugumą greitai paruošiamos duonos ar pusryčių duonos kepinių. Tokie receptai kaip kukurūzų duona, cukinijų duona, bananų duona ir beždžionių duona turėtų būti laikomi šaldytuve.
Kaip laikyti: Geriausias būdas laikyti duonos kepalą, kad jis išliktų šviežias, yra vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo didelių temperatūros svyravimų ir šilumos šaltinių. Atitinkamai laikomi dauguma komercinių kepalų kambario temperatūroje išsilaiko iki 14 dienų, o duona be konservantų (pavyzdžiui, tokia, kurią pasigaminsite patys arba nusipirksite iš vietinio kepėjo) geriausia mėgautis 3-5 dienas.
Bulvės ir saldžiosios bulvės
Nors gali būti viliojanti mintis daigus mesti į trapumo stalčių kartu su kitais produktais, bulvės visada turi būti vėsioje ir tamsioje vietoje, bet niekada ne šaldytuve. Šaltame šaldytuve bulvių krakmolas virsta cukrumi“, – patvirtina Carteris.
Kaip laikyti: Bulvės ir saldžiosios bulvės turėtų būti laikomos vėsioje, tamsioje vietoje (idealiai tinka ne žemesnė kaip 55°F temperatūra, bet geriau kambario, nei šaldytuve), kurioje būtų daug oro. Laikykite jas atokiau nuo bet kokių vaisių ir daržovių, kurie natūraliai išskiria etileną – dujas, greitinančias bet ko, esančio jų orbitoje, nokimą. Avokadai, obuoliai, bananai, persikai, pomidorai ir svogūnai sutrumpins bulvių gyvenimo trukmę. Idealiomis sąlygomis gumbai turėtų išsilaikyti kelias savaites.
Svarbu pažymėti, kad visa tai, kas išdėstyta pirmiau, taikoma sveikoms bulvėms. „Jei jos supjaustytos griežinėliais arba virtos, jas reikia laikyti šaldytuve“, – priduria Meredith Carothers, USDA Maisto saugos ir kontrolės tarnybos Vašingtone maisto saugos specialistė.
Svogūnai ir česnakai
Tas pats pasakytina apie neluptus svogūnų ir česnakų svogūnėlius. Jei jie supjaustyti, laikykite juos atšaldytus sandariame inde šaldytuve. Priešingu atveju, sveikus svogūnėlius geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia – šakniavaisių rūsyje“, – sako Davidas Rule’as, restorano ‚ The Appalachian‘ Seviervilyje, Tenesio valstijoje, šefas ir savininkas. „Gerai tinka ir apatinės sandėliuko lentynos, nes ten būna gana vėsu ir tamsu, todėl šie produktai ilgiau išlieka švieži.“
Kaip laikyti: Tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje šie produktai gali išsilaikyti iki 2-3 mėnesių. Įsitikinkite, kad jie nelaikomi šalia vaisių ar bulvių. Alijošiai yra etileno gamintojai, todėl kiti švieži maisto produktai gali greičiau sugesti. O švelnias svogūnų šeimos daržoves, pavyzdžiui, žaliuosius svogūnus ir laiškinius česnakus, padėkite į šaldytuvą.
Žieminiai moliūgai
„Kai kurių daržovių nereikia laikyti šaldytuve, nes žema temperatūra gali neigiamai paveikti jų skonį, tekstūrą ir nokimo procesą“, – aiškina Jamesas Dibella, ‚ Link & Pin‘, ‚ The Cellar‘ ir ‚ Duckworth’s‘ Šarlotėje, Šiaurės Karolinoje, įmonių ‚ Link & Pin‘, ‚ The Cellar‘ ir ‚ Duckworth’s‘ vyriausiasis virėjas. Tai apima nesupjaustytus visų rūšių žieminius moliūgus: nuo sviestinių ir medaus riešutų iki moliūgų ir delicata.
Kaip laikyti: Žieminiai moliūgai laikomi vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke, ant prekystalio (atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių) arba spintoje. Kaip ir kitus šiame sąraše išvardytus šviežius vaisius ir daržoves, nuluptus ar supjaustytus moliūgus reikėtų laikyti šaldytuve arba užšaldyti sandariame inde.
Pomidorai
„Stebina, kiek daug žmonių, turinčių nedidelius namų sodus, galiausiai savo pomidorus deda į šaldytuvą, nes yra įpratę juos gauti iš šaldytuvų skyriaus maisto prekių parduotuvėje. Tačiau, kai šiuos produktus išsitraukiate iš savo namų sodo arba įsigyjate prekybos centre, turėtumėte juos tiesiog palikti ant prekystalio, kol juos pjaustysite“, – sako Carteris. Pasak Adamo Stephenso, „ Le Moyne’s Chophouse ‚ viešbučio ‘The Admiral Hotel“ viešbutyje Mobilioje, Alabamoje, virtuvės šefo Adamo Stephenso, šalta temperatūra nuslopina jų skonį, todėl jie būna miltingi arba sudžiūvę.
Kaip laikyti: Vietoj to, siekite, kad temperatūra būtų 60-65°F, patalpoje, į kurią nepatenka tiesioginiai saulės spinduliai ir kurioje yra oro srautas. Didelius pomidorus laikykite koteliu į apačią, kad laikui bėgant mažiau prarastumėte drėgmės, siūlo Stephensas. Jie turėtų išlikti aromatingi ir švieži maždaug 1 savaitę.
Kaip galite numanyti, yra keletas šios pomidorų laikymo taisyklės išimčių. Jei pomidorai pernokę, bet norite dar vieną ar dvi dienas palaukti ir sulėtinti nokimo procesą, galite juos laikyti šaldytuve. Be to, jei pomidorus pjaustote griežinėliais, jie turi būti laikomi šaldytuve, sako Carothers. Jei vis dėlto laikote pomidorus šaldytuve, prieš valgydami rekomenduoja leisti jiems grįžti į kambario temperatūrą.
Bananai (ir kiti vaisiai, kurie prinoksta nuskynus)
„Daugelio vaisių nereikia laikyti šaldytuve, nes šalta temperatūra gali trukdyti jų nokimo procesui ir taip paveikti jų skonį ir tekstūrą. Juos reikėtų laikyti kambario temperatūroje ant prekystalio, kol jie prinoks“, – sako virtuvės šefas Jamesas Dibella.
Kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, ananasai ir arbūzai, nuskinti daugiau neprinoksta. Nors tokius vaisius, kaip bananai, obuoliai, kaulavaisiai ir kriaušės, galite laikyti šaldytuve, Dibella siūlo juos laikyti sausai ir kambario temperatūroje, nes nuėmus nuo augalo jie toliau noksta.
„Kambario temperatūroje obuoliai paprastai išsilaiko apie 5-7 dienas, persikai ir bananai – 2-6 dienas, priklausomai nuo jų sunokimo, o kriaušės – apie savaitę, tačiau tikslus laikas priklauso nuo to, kaip prinokę jie laikomi“, – sako Dibella.
Nors tai neturėtų turėti didelės įtakos produktų skoniui, jei jų gabaliukai jau prinokę, šaldytuve laikant bananus (ar bet kuriuos kitus vaisius), kol jie dar nėra visiškai prinokę, jų nokimas bus sustabdytas, todėl rezultatai bus ne tokie skanūs ir minkšti.
Kaip laikyti: Laikykite sveikus bananus vėsiame, tamsiame virtuvės ar sandėliuko kampe, geriausia ant kablio, kad nespaustų kurio nors gabalėlio. Pasak Carothers, nuluptus bananus reikia laikyti šaldytuve arba užšaldyti.
Šokoladas
Nepriklausomai nuo to, ar pakuotė atvira, ar užklijuota; ar tai tamsus, pieniškas, ar baltas šokoladas, jo niekada negalima laikyti šaldytuve. Dėl itin karštų ar šaltų temperatūrų šokoladas gali „išbrinkti“, t. y. kakavos sviesto riebalai ir cukrus iškils į paviršių ir pakeis spalvą. Tai neturi įtakos maisto saugai, tačiau ne toks malonus tekstūriniu ir vizualiniu požiūriu.
Šokoladas taip pat lengvai sugeria kvapus iš bet ko, kas yra šalia (ech, vakarykščių šaldytuve laikomų likučių, jei jie yra šalia). Maždaug po pusvalandžio šaldytuvo temperatūroje šokoladas pradės „prakaituoti“, o kai vėl priartės prie kambario temperatūros, šokoladas taps lipnus.
Kaip laikyti: Šokoladą laikykite geriausios būklės, laikydami apie 65-70°F temperatūroje, atokiau nuo šilumos šaltinių, tiesioginės šviesos, stiprių kvapų ir didelės drėgmės.
Kai kurios sūdytos mėsos rūšys
Sūdant mėsą naudojama druska, nitratai, o kartais ir kiti ingredientai ar būdai (pvz., rūkymas), kad būtų gerokai sumažintas drėgmės kiekis ir sustabdytas galimas bakterijų dauginimasis.
Kaip laikyti: „Tai reiškia, kad neatidarytas tokių maisto produktų, kaip vasarinė dešra, pipirai, kalakutienos pipirai ir saliamis, pakuotes dažnai galima laikyti kambario temperatūroje vėsioje ir sausoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke, kelias savaites“, – sako Dibella. „Atidarius pakuotę, geriausia ją laikyti šaldytuve.“ Svarbu atkreipti dėmesį, kad jei ant pakuotės nurodyta „laikyti šaldytuve“, kaip ant kai kurių lašinių ir daugumos pastrami, jautienos konservų ir dešrainių pakuočių, laikykitės nurodymų.
„Jei rūkyta mėsa įsigyta nešaldyta, ant pakuotės nenurodyta laikyti šaldytuve ir ji nėra atidaryta, tuomet ją galima laikyti kambario temperatūroje. Priešingu atveju, siekiant optimalaus saugumo, rekomenduotume visada laikyti šaldytuve“, – sako Carothers.
Daugelis prieskonių
„Pastebėjau, kad daug žmonių Pietuose šaldytuve laiko prieskonius, – sako Joe Lilly, „ Black Drum Brewing“ ir „ Kingston Resorts“, esančių Myrtle Beach, Pietų Karolinoje, vyriausiasis virėjas. „Neatidarytų prieskonių šaldymas niekaip nepagerina skonio ir užima brangią vietą šaldytuve!“
Keletas išimčių: Carothers sako, kad žuvies padažas ir austrių padažas, taip pat atidarytas majonezas ir kreminiai padažai turėtų būti laikomi šaldytuve.
Kaip laikyti: Ji priduria, kad beveik visų kitų produktų, įskaitant toliau išvardytus pagrindinius sandėliuko produktus,saugumui užtikrinti šaldytuve laikyti nereikia. Visi jie yra pakankamai rūgštūs, sūrūs arba saldūs, kad juos būtų galima laikyti lentynose:
- įprastinis žemės riešutų sviestas
- kai kurios uogienės, želė ir konservai
- pagardai
- garstyčios
- kečupas
- alyvuogės
- marinuoti agurkai
- Vusterio padažas
- aštrus padažas
- sojų padažas
- barbekiu padažas
- hoisino padažas
- klevų sirupas
- medus
- actas
- acto pagrindu pagaminti padažai
Kai kuriems pirmiau išvardytiems produktams (pavyzdžiui, kečupui, garstyčioms, barbekiu padažui ir aštriam padažui), juos atidarius, šaldytuve temperatūros palaikyti nereikia, tačiau atšaldyti jie ilgiau išlieka švieži. Stenkitės juos išvalyti pagal tinkamumo vartoti terminą, o jei kuris nors iš šių maisto produktų, kurių nereikia laikyti šaldytuve, atrodo, kvepia ar turi gedimo požymių, kuo greičiau jį išmeskite.
