Virtuvės šefų paslaptis, kaip ant grotelių kepamai mėsai suteikti išskirtinį skonį. Tai ne chimichurri, bet tai itališkas receptas, kuris suteikia mėsai kokybiškumo.
Atskleista paslaptis. Su šia šefų paslaptimi ant grotelių kepta mėsa bus išskirtinė.
Tačiau yra itališka technika, kuri jūsų patiekalą gali pakelti į kitą lygį: „bistecca alla fiorentina“ – metodas, kuris bet kokį gabalėlį paverčia gurmanišku potyriu.
Taikant šį metodą mėsa marinuojama paprastu, bet stipriu alyvuogių aliejaus, šviežių rozmarinų ir šalavijų mišiniu.
Taip išryškėja natūralus mėsos gabalų skonis ir jie įgauna nepakartojamą aromatą.
Svarbiausia, kad alyvuogių aliejus yra aromatų laidininkas, o rozmarinai ir šalavijai į mėsą įlieja žolelių natų, kurios kepant mėsą dar labiau sustiprėja.
Skirtingai nei kitais būdais, šiuo metodu nesiekiama paslėpti mėsos skonio, o jį sustiprinti.
Vienas iš didžiausių šio metodo privalumų yra jo paprastumas.
Nereikia ilgai marinuoti ar naudoti egzotiškų ingredientų.
Be to, šis būdas idealiai tinka storiems gabalams, tokiems kaip chorizo kepsnys, jautienos akis ar vakuumas, tačiau gali būti taikomas ir pigesniems variantams, tokiems kaip entraña ar marucha.
Kepsnių marinatas alla fiorentina
Paruoškite marinatą: dubenyje sumaišykite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, šviežio rozmarino šakeles, šalavijo lapelius ir rupią druską. Jei norite, pridėkite sutraiškytą česnako skiltelę, kad gautumėte papildomo skonio.
Atskleista paslaptis. Su šia šefo paslaptimi ant grotelių kepta mėsa bus išskirtinė.
Marinuokite mėsą: šiuo mišiniu aptepkite gabalus ir palikite juos 30 min. ar ilgiau pailsėti kambario temperatūroje.
Kepkite ant grotelių: kepkite gabalus ant didelės ugnies po kelias minutes iš abiejų pusių, kad apskrustų, tada baigkite kepti ant vidutinės ugnies, kol mėsa taps norimo skonio.
Pabaiga: prieš patiekdami apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir papuoškite šviežiais rozmarino arba šalavijo lapeliais.
Bistecca alla fiorentina ingredientai
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus: 4-5 šaukštai (tiek, kad apsemtų mėsą).
Šviežias rozmarinas: 2-3 šakelės.
Švieži šalavijai: 6-8 lapeliai.
Stambios druskos: reikiamas kiekis (maždaug 1 valgomasis šaukštas kilogramui mėsos).
Česnakas : 1 skiltelė, lengvai susmulkinta (nebūtina).
Šviežiai maltų juodųjų pipirų: pagal skonį (nebūtina).
