Atsižvelgiant į šio šefo patarimus, įprastas salotas galima paversti rafinuočiausio meniu vertu patiekalu. Šios paprastos rekomendacijos įprastoms salotoms suteiks skonio, sveikatos ir džiaugsmo.
Paprasta, greita, skanu ir, žinoma, sveika. Taip būtų galima apibūdinti salotas. Patiekalas, kuris visada yra daugelyje virtuvių. O Viduržemio jūros regiono dietos krašte kitaip ir būti negali. Salotos yra labai universalios, nes jos gali būti ne tik pagrindinio patiekalo užkandis, bet ir vienintelis patiekalas, jei į jas įdėsime daugiau ingredientų, pavyzdžiui, vištienos gabalėlių, vaisių ar sūrio kubelių.
Tačiau be naudojamų ingredientų, salotų, daržovių, ankštinių daržovių ar vaisių įvairovės, visos jos turi vieną bendrą bruožą – padažą, kurisgali lemti skirtumą tarp „įprastų“ ir „aukščiausios kokybės“ salotų. Reikia atsižvelgti į ingredientus, jų dėjimo į salotas eiliškumą ir paruošimo būdą.
Skirtumas yra padaže
Salotų padažas turėtų būti ne tik actas ir aliejus, tai turėtų būti kur kas daugiau. Bent jau taip teigia Samuelis Alonso, virtuvės šefas ir turinio kūrėjas, savo socialiniuose tinkluose paskelbęs vaizdo įrašą, kuriame moko galutinėstinkamo salotų užpilo formulės.
Ekspertas aiškina, kad pirmiausia reikia sumaišyti actą su druska , kad jis be problemų ištirptų, nes su alyvuogių aliejumi tai padaryti daug sunkiau, nes riebalai sukuria savotišką apsauginį sluoksnį ir jo neįmanoma tinkamai atskiesti. Ištirpinus druską acte, skonis geriau pasiskirsto ir padažas tampa vientisas, be gumulėlių.
Turinio autorius nurodo ne tik druskos ištirpinimą, bet ir idealų acto ir aliejaus santykį: viena dalis acto ir trys dalys aliejaus. Toks santykis leidžia išlaikyti pusiausvyrą tarp acto rūgštumo ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus švelnumo, todėl padažas netampa per stiprus ar riebus.
Garstyčių triukas
Naudodamiesi pirmiau pateiktais patarimais jau turite patogų gero padažo gaminimo vadovą. Tačiau jei pridėsite paskutinę rekomendaciją, Samuelis Alonso mums pateiks raktą į įspūdingą padažą. Patarimas – į mišinį įmaišyti šaukštelį garstyčių . Garstyčios pasižymi emulsinėmis savybėmis, kurios padeda sumaišyti actą ir alyvuogių aliejų, kad padažas būtų puikus ir skanus. Taip yra todėl, kad garstyčios veikia kaip tiltas tarp acto vandens molekulių ir aliejaus riebalų molekulių, todėl jos susijungia tarpusavyje.
Dėl to padažas tampa daug tirštesnis, todėl mišinys lengviau prasiskverbia į kiekvieną salotų sudedamąją dalį ir užtikrina vienodą skonį kiekviename kąsnyje, nes jei padažas būtų per skystas, jis liktų dubenėlio dugne.
ir, žinoma, kokybė
Be ingredientų ir paruošimo būdo, yra dar vienas aspektas, kuris, šefo nuomone, ne mažiau svarbus norint gauti gerą padažą: ingredientų kokybė. Todėl jis rekomenduoja naudoti kokybišką actą, pavyzdžiui, šerio actą arba balzaminį actą, ir gerą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
Jis taip pat pataria prieš dedant padažą gerai suplakti, kad emulsija išliktų vientisa ir skoniai būtų visiškai integruoti. Naudinga gudrybė – paruošti padažą stiklainyje su dangteliu, kad būtų galima lengvai jį suplakti ir pasiekti, kad mišinys gerai susijungtų.
Virtuviniai peiliai yra viena svarbiausių maisto ruošimo priemonių, todėl juos būtina tinkamai prižiūrėti. Jei ieškote pinigų taupymo būdo, investuokite į kokybiškus peilius, kurie tarnaus ilgiau ir nereikalaus dažnos galandimo. Po maisto ruošos likusį aliejaus po kepimo galima panaudoti dar kartą – jį perkoškite ir laikykite sandariame inde, jei aliejus nebuvo per daug apkartęs ar degęs.
