Daugelis šeimininkių įsitikinusios, kad grybų valyti nebūtina – pakanka juos gerai nuplauti. Tačiau kiti teigia priešingai: grybus prasminga nuvalyti ir apipjaustyti. Ar iš tikrųjų būtina valyti grybus prieš gaminant maistą – papasakosime toliau.
Ar būtina valyti grybus
Iš tikrųjų tai priklauso nuo to, iš kur gavote grybų ir kiek jais pasitikite. Miškas – būtinai nuplaukite, nuvalykite nuo šiukšlių, žemių ir vabzdžių, taip pat pašalinkite viršutinį grybų sluoksnį. Mat jame gali būti toksinių medžiagų, kurias grybas, kaip kempinė, sugeria iš aplinkos.
Jei tai parduotuviniai grybai – ar juos reikia valyti, ar ne? Grybus iš parduotuvės, jei jais pasitikite, kartais pakanka tiesiog nuplauti po tekančiu vandeniu. Nors dauguma virėjų vis dar tvirtina, kad net ir juos reikia valyti.
Kaip teisingai valyti grybus? Šis procesas apima rūšiavimą, taip pat kai kurių dalių apipjaustymą. Štai ką reikia daryti:
- rūšiuoti grybus – išmeskite sugedusius ir supuvusius;
- nupjaukite sugedusias dalis ir nupjaukite kotelius – tai taikoma visiems grybams, nes ant jų gali būti dirvožemio ir grybienos likučių;
- aštriu peiliu nuo kepurėlių pašalinkite odelę.
Kuo ilgiau grybas buvo laikomas, tuo labiau reikia nupjauti kotelį. Tačiau tamsių plokštelių po kepurėle šalinti nerekomenduojama – jos grybams suteikia ypatingą skonį.
Po šių manipuliacijų grybus reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti ant rankšluosčio. Miško grybus prieš gaminant taip pat patariama 5 minutes pavirti pasūdytame vandenyje, o tada nusausinti.
Beje, kalbant apie plovimą, grybų nereikėtų ilgai laikyti vandenyje, o juo labiau mirkyti prieš gaminimą: jie greitai prisigeria vandens, o tai turi įtakos jų skoniui ir laikymui. Jei ketinate grybus džiovinti, jų visiškai negalima plauti.
