88
Kepimo proceso sėkmė priklauso nuo daugybės veiksnių, o vienas iš jų – tinkama aliejaus temperatūra. Daug žmonių nesupranta, kodėl svarbu įkaitinti aliejų prieš dedant maistą į keptuvę, ir daro šią klaidą, kuri gali sugadinti patiekalo skonį ir tekstūrą.
Kodėl negalima naudoti šalto aliejaus kepant?
- Maistas sugeria daugiau riebalų. Šaltas aliejus neleidžia maistui greitai apskrusti, todėl jis sugeria daugiau riebalų ir tampa riebesnis bei sunkiau virškinamas.
- Maistas gali prilipti prie keptuvės. Jei keptuvė ir aliejus nėra tinkamai įkaitinti, maistas prilips ir bus sunku jį apversti.
- Netolygi tekstūra. Kepant šaltame aliejuje maistas gali kepti netolygiai – išorė bus per minkšta, o vidus liks nepakankamai iškepęs.
- Pailgėja kepimo laikas. Šaltas aliejus lėtai įkaista, todėl kepimo procesas tampa ilgesnis, o tai gali paveikti skonį.
Kaip tinkamai įkaitinti aliejų kepimui?
- Supilkite aliejų į keptuvę ir leiskite jam įkaisti ant vidutinės ugnies.
- Patikrinkite temperatūrą, įmesdami mažą duonos gabaliuką – jei jis pradeda kepti iš karto, aliejus pasiruošęs.
- Niekada neperkaitinkite aliejaus, nes per didelis karštis gali sukelti kenksmingų medžiagų susidarymą.
Kokį aliejų geriausia naudoti kepimui?
- Alyvuogių aliejus. Tinka žemesnėms temperatūroms, suteikia subtilų skonį.
- Saulėgrąžų aliejus. Puikus pasirinkimas aukštesnėms temperatūroms dėl savo aukšto dūmų taško.
- Kokosų aliejus. Suteikia egzotišką skonį ir yra stabilus kepant.
Patarimai, kaip išvengti klaidų kepant
- Visada naudokite termometrą, kad įsitikintumėte tinkama temperatūra.
- Kepkite mažomis porcijomis, kad išvengtumėte temperatūros kritimo.
- Venkite aliejaus kaitinimo iki dūmų atsiradimo – tai rodo, kad jis pradeda irti.
Nepamirškite peržiūrėti šių patarimų ir mėgaukitės skaniais, tolygiai iškeptais patiekalais!
