Tai privaloma gudrybė, kad lėkštė traškių, auksinės spalvos traškučių būtų nuostabi.
Į namus atkeliavo oro keptuvė, kuri pakeis kasdienį maisto gaminimą ir ruošimą. Dabar ji ne tik pakeitė tradicines keptuves, bet ir metė iššūkį orkaičių ir mikrobangų krosnelių pranašumui. Šis praktiškas prietaisas, skirtas kepti naudojant labai mažai aliejaus, daugelyje namų yra bulvytės kaip vienas iš žvaigždžių.
Tačiau prieš kepdami bulves orinėje keptuvėje, ekspertai įspėja apie vieną nedidelę detalę, kurios nereikėtų pamiršti. Priešingu atveju galutinis rezultatas gali būti ne toks, kokio tikėtasi, ir gali nuvilti. Tai nėra tik bulvių įdėjimas į krepšelį, temperatūros ir laiko nustatymas, o tada nekreipimas dėmesio. Negalima pamiršti vieno esminio žingsnio.
Trapių, auksinės spalvos bulvių paslaptis
Kas gali atsispirti gardžiam auksinių traškių bulvyčių skoniui? Jas paruošti orinėje keptuvėje yra greita ir paprasta,tačiau nors tai gali atrodyti nesudėtinga, norint gauti geriausią įmanomą rezultatą, yra viena pagrindinė rekomendacija, kurią visada pabrėžia ekspertai.
Norint orinėjekeptuvėje iškepti tobulas bulves, neužtenka tiesiog įdėti jas į krepšelį (nesvarbu, ar jos supjaustytos kubeliais, kubeliais, ar griežinėliais), nustatyti temperatūrą bei laiką ir laukti, kol suveiks žadintuvas. Toks metodas gali pakenkti galutiniam bulvyčių rezultatui.
Ekspertai rekomenduoja atkreipti dėmesį į vieną svarbią detalę, kad visos krepšelyje esančios bulvės tolygiai apkeptų. Tai ypač svarbu, kai ruošiamas didelis kiekis bulvių, kurios krepšyje užima kelis sluoksnius.
Todėl įpusėjus kepimo laikui patartina krepšį pakratyti arba, jei tai neįmanoma, atidaryti keptuvę ir žnyplėmis išmaišyti bulves, stengiantis, kad apačioje esančios bulvės pereitų į viršų. Šis paprastas veiksmas labai pakeis bulvyčių tekstūrą ir rudumą.
Jei kepate didelį kiekį bulvių, venkite pripildyti krepšį daugiau nei 75 % jo talpos. Taip yra todėl, kad, jei krepšys bus per pilnas, bulvėms neužteks vietos, kad karštas oras jas visiškai apgaubtų, todėl jos negalės traškėti ir paruduoti. Tokiais atvejais, norint gauti geresnį rezultatą, bulves geriau virti keliomis partijomis.
Be to, net jei naudojate orinę keptuvę, bulves patartina lengvai apipurkšti trupučiu aliejaus. Šis veiksmas padeda pasiekti tolygesnį apkepimą, nes sustiprina Maillard’o reakciją ir pagerina prieskonių sukibimą, taip pagerindamas bulvių skonį ir tekstūrą.
Paskutinis įspėjimas
Vis dėlto aptariant Maillard’o reakciją svarbu prisiminti jau aptartus pavojus. PubMed žurnale paskelbtame tyrime patvirtinta, kad ruošiant krakmolingus maisto produktus, pavyzdžiui, bulves, šiuose prietaisuose gali susidaryti didesnis akrilamido – cheminės medžiagos, kuri susidaro aukštoje temperatūroje ir yra priskiriama prie potencialiai kancerogeninių medžiagų– kiekis. Siekiant sumažinti akrilamido susidarymą naudojant oro keptuves, rekomenduojama laikytis tam tikros praktikos:
- Venkite labai aukštos temperatūros: kad sumažėtų akrilamido susidarymas, naudokite vidutinę temperatūrą, pageidautina mažesnę nei 170 °C.
- Sutrumpinkite kepimo laiką: maistą kepkite tol, kol jis taps auksinės spalvos, venkite degimo ar pernelyg didelio traškumo.
- Prieš kepimą pamirkykite bulves: Prieš kepant bulves 15-30 min. pamirkykite vandenyje ir gerai išdžiovinkite, kad jų paviršiuje sumažėtų cukrų, kurie sukelia reakciją, dėl kurios susidaro akrilamidas.
- Neperkraukite keptuvės: Į keptuvę dėkite pakankamą maisto produktų kiekį, kad maistas būtų tolygiai iškeptas ir kad kai kurie maisto produktai nebūtų kepami ilgiau nei būtina.
- Rinkitės mažai krakmolo turinčias bulves: Rinkdamiesi mažesnio krakmolo kiekio bulvių veisles galite sumažinti akrilamido susidarymo riziką.
