Gero omleto sėkmė prasideda gerokai prieš mušant kiaušinius.
Tortilla de patatas yra kultinis Lietuvos gastronomijos patiekalas, tačiau pagaminti jį sultingą ir subalansuotą nėra taip paprasta, kaip atrodo. Tradicinės virtuvės žinovės močiutės perdavė pagrindinį triuką, kaip išgauti tobulą tekstūrą: raktas slypi bulvių virimo būde. Laikydamiesi šių patarimų, garantuotai gausite purų ir aromatingą rezultatą.
Pirmasis žingsnis – pasirinkti tinkamą bulvių veislę. Labiausiai rekomenduojamos rūgščios ir monalis, kurios gerai sugeria aliejų ir kepdamos išlaiko tvirtą tekstūrą. Tačiau svarbiausia yra kepimo technika. Užuot kepę bulves ant didelės ugnies, jas reikėtų kepti ant vidutinės ir mažos ugnies dideliame kiekyje alyvuogių aliejaus, kad bulvės pamažu suminkštėtų ir per daug neapskrustų.
Šis procesas gali užtrukti 15-20 minučių, tačiau rezultatas bus nepakartojamas. Kai bulvės bus minkštos, jas reikia gerai nuplauti, kad būtų pašalintas riebalų perteklius. Daugelis močiučių rekomenduoja kelias minutes palikti jas perkoštas, kad omletas netaptų sunkus ir riebus, o įgautų lengvesnę, subalansuotą tekstūrą.
Sumaišykite
Idealus santykis maišant yra 4-6 kiaušiniai vienam kilogramui bulvių. Kai kuriuose receptuose prieš įmaišant kiaušinius į bulves į juos įberiama žiupsnelis druskos. „Svarbu palaukti, kol bulvės šiek tiek atvės, ir tik tada jas sumaišyti su kiaušiniu “, – pataria tradiciniai virėjai, nes tai neleidžia kiaušiniui iš karto susigerti ir pagerina omleto vientisumą.
Gaminimas
Kitas žingsnis – gaminimas. Įkaitinkite nepridegančią keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus ir kepkite omletą antvidutinio stiprumo ugnies, pakeldami kraštus mentele, kad nepriliptų. Apvertimas yra subtiliausia dalis: naudodami plokščią lėkštę arba dangtį atsargiai apverskite tortiliją, kad ji išlaikytų formą ir tolygiai iškeptų kitoje pusėje.
Vadovaudamiesi šiuo metodu gausite sultingą ir skanų omletą, kurį galėsite valgyti karštą, šaltą arba kambario temperatūros. Dėl šios iš kartos į kartą perduodamos gudrybės kiekvienas gali pasigaminti tokios pat tekstūros ir skonioomletą, kaip visada, vertą bet kurio šeimos stalo.
