Bukovinos šeimininkių paslaptis: du vaisiai, kurie suteikia raugintiems kopūstams ypatingą skonį
Rauginti kopūstai – viena populiariausių žiemos sezono daržovių, kuri ne tik puikiai tinka įvairiems patiekalams, bet ir yra itin naudinga sveikatai. Norint, kad rauginti kopūstai būtų dar sodresnio skonio, verta pasinaudoti Bukovinos šeimininkių paslaptimi – į marinuojamus kopūstus įdėti obuolių ir svarainių.
Kodėl verta dėti obuolius ir svarainius į raugintus kopūstus?
Nors dažniausiai vaisių su raugintais kopūstais nesiejame, obuoliai ir svarainiai suteikia subtilų, natūralų saldumą ir švelnų rūgštumą, kuris išryškina kopūstų skonį. Be to, jie padeda fermentacijos procesui ir pagerina galutinį produkto aromatą.
Obuoliai suteikia švelnią saldžią natą, kuri puikiai subalansuoja kopūstų rūgštumą, o svarainiai prideda šiek tiek aitresnio, sodresnio skonio, kuris ypač vertinamas tradiciniuose Bukovinos receptuose.
Ingredientai raugintiems kopūstams su obuoliais ir svarainiais
Norint paruošti tradicinio skonio raugintus kopūstus, reikės:
✔ 20–25 kopūstų
✔ 4–5 krienų šaknų
✔ 4–5 obuolių
✔ 2–3 svarainių
✔ 1 kukurūzų burbuolės
✔ Garstyčių sėklų
✔ Kadagių uogų
✔ Kalendros sėklų
✔ Džiovintų krapų
✔ 1,5 kg akmens druskos
Kaip paruošti raugintus kopūstus?
- Kopūstų paruošimas – kruopščiai nulupkite kopūstų viršutinius lapus, pašalinkite šerdį ir į kiekvieną kopūsto vidų suberkite po šaukštą rupios druskos.
- Skonio pagrindas – į statinės arba stiklainio dugną suberkite kukurūzų grūdus, krapus, krienus, garstyčių sėklas, kadagius ir kalendras.
- Vaisių sluoksnis – dugne išdėliokite obuolių ir svarainių skilteles, kurios fermentacijos metu suteiks raugintiems kopūstams ypatingą skonį.
- Kopūstų sluoksnis – sudėkite kopūstus išskobta puse į viršų, tarp jų įterpdami dar šiek tiek krapų ir krienų.
- Užpylimas vandeniu – supilkite šaltą vandenį ir palikite 2–3 dienoms fermentuotis.
- Statinės priežiūra – po kelių dienų nuleiskite sultis ir supilkite atgal, kad raugimo procesas vyktų tolygiai. Jei reikia, papildomai įberkite druskos.
Po šio proceso rauginti kopūstai įgaus sodrų, tradicinį skonį ir bus puikus pagrindas sarmalei, troškiniams ar kitoms žiemiškoms vaišėms. Bukovinos šeimininkių metodas – tai unikalus būdas suteikti kopūstams dar daugiau aromato ir subtilių skonių.
