Kiaušiniai yra pagrindinė daugelio pasaulio šalių mitybos raciono dalis – maistingi, universalūs ir kupini baltymų.Kiaušiniai yra visur – nuo greitai paruošiamų pusryčių iki būtino kepinių pagrindo. Tačiau nors kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje rasite vištų kiaušinių ir dar egzotiškesnių variantų, pavyzdžiui, putpelių, ančių ar stručių kiaušinių, turbūt niekada nematėte parduodamų kalakutų kiaušinių. Kodėl taip yra?
Neįprasti, bet visiškai valgomi
Taip yra ne todėl, kad kalakutų kiaušiniai yra nevalgomi – toli gražu. Iš tikrųjų jie yra sodrios, kreminės tekstūros,juose yra šiek tiek daugiau baltymų ir sveiko cholesterolio nei vištų kiaušiniuose. Be to, jie yra didesni, todėl maistine prasme yra puikus pasirinkimas.
Tačiau, nepaisant jų patrauklumo, kalakutienos kiaušiniai parduotuvėse yra neįtikėtinai reti. Kitaip nei kitų rūšių kiaušiniai, jų nebuvimas neturi nieko bendra su skoniu ar saugumu – viskas priklauso nuo ekonomikos ir ūkininkavimo prioritetų.
Kalakutų auginimo ekonomika
Kalakutai paprasčiausiai nededa tiek kiaušinių, kiek vištos. Kiaušinių gamybai auginama višta per metus gali sudėti daugiau kaip 300 kiaušinių. O kalakutai per savaitęduoda tik 1-3 kiaušinius – tik mažą dalį to, ką duoda vištos.
Dėl tokio mažo produkcijos kiekio kalakutų kiaušinių auginimas komerciškai neperspektyvus. Ūkininkai mieliau augina kalakutus mėsai, kuri yra daug pelningesnė. Atsižvelgiant į kalakutams auginti reikalingą laiką, plotą ir pašarus, daugumai ūkių neverta investuoti į nedidelį jų kiaušinių skaičių.
Pasiūla, paklausa ir tradicijos
Kitas veiksnys yra vartotojų paklausaarba jos trūkumas. Vištienos kiaušiniai dominuoja rinkoje, ir dauguma žmonių juos pažįsta tiek gamindami maistą, tiek kepdami. Nors kalakutų kiaušiniai kadaise buvo labiau paplitę – istoriniai šaltiniai rodo, kad XVII a. Europoje ir ankstyvojoje Amerikojejie buvo valgomi – jie niekada nebuvo taip plačiai paplitę kaip vištų kiaušiniai.
Šis paklausos disbalansas sustiprina ekonominę problemą. Jei parduotuvėse būtų kalakutų kiaušinių, jie greičiausiai būtų brangesni už vištų kiaušinius, todėl vidutiniam pirkėjui juos parduoti būtų dar sunkiau.
Ar paragautumėte kalakutų kiaušinių?
Jei vietiniame ūkyje ar specializuotame turguje susidursite su kalakutienos kiaušiniais, verta jų paragauti. Dėl sodraus skonio ir kreminės konsistencijos jie puikiai tinka kepiniams ar gurmaniškiems patiekalams. Tačiau jei jų paklausa smarkiai nepasikeis, jie išliks reta keistenybė, o ne prekybos centrų kasdienybė.
Taigi kitą kartą, kai atplėšite vištos kiaušinį, pasidomėkite, kokie efektyvūs ir patogūs jie yra – viena iš daugelio priežasčių, kodėl jie karaliauja kiaušinių rinkoje, o kalakutų kiaušiniai lieka šešėlyje.
