Puikiai riešutų sviesto sausainių partijai reikia ne tik pagrindinių kepimo elementų – cukraus, kiaušinių ir klasikinio sumuštinių tepinio. Jie turėtų būti bent šiek tiek gilūs ir intriguojantys. Čia į pagalbą ateina miso. Japonų virtuvėje naudojamas pagrindinis japonų virtuvės ingredientas, turintis daug umami, gali atrodyti neįprastas tradicinio amerikietiško skanėsto priedas, tačiau kartą jo paragavę nustebsite, kaip be jo galėjote gyventi. Miso sustiprina bendrą sausainių sudėtingumą taip, kad jų neįmanoma nepastebėti.
Iš esmės miso yra fermentuota pasta, gaminama iš sojų pupelių, druskos ir koji- pelėsių kultūros, kuri laikui bėgant skaido krakmolą ir baltymus. Fermentacijos procesas atskleidžia gilius, subtilius niuansus – nuo saldžių ir riešutinių (baltasis miso) iki stiprių ir pikantiškų (raudonasis miso). Įmaišytas į žemės riešutų sviesto sausainius miso yra ir skonio stipriklis, ir slaptas ginklas, padedantis išlaikyti pusiausvyrą. Druska yra gerai žinoma cukraus partnerė, suteikianti kepiniams dinamiškumo. Dėl šios priežasties natūralus miso umami profilis papildo žemės riešutų sviesto kepimo intensyvumą.
Žemės riešutų sviesto sausainių atnaujinimas naudojant miso
Miso ne tik sustiprina skonį, bet ir pagerina žemės riešutų sviesto sausainių struktūrą. Kadangi jo sudėtyje yra druskos ir baltymų, jis nežymiai pakeičia tešlos cheminę sudėtį, daro įtaką drėgmės išlaikymui ir galutiniam minkštimui. Rezultatas? Sausainiai su šiek tiek minkštu vidumi ir traškiais, auksiniais kraštais. Dėl savo švelnaus saldumo ir sviesto atspalvių baltasis miso paprastai yra geriausias pasirinkimas, nors eksperimentuojant su tamsesnėmis rūšimis taip pat galima pasiekti skanių rezultatų.
Vienas iš labiausiai jaudinančių kepimo su miso aspektų yra jo universalumas. Pavyzdžiui, ant sausainių viršaus užbarstę dribsnių jūros druskos, dar labiau sustiprinsite umami skonį. Tamsaus šokolado drožlės sukuria nuostabų kontrastą, kuris pabrėžia unikalų miso skonį, o smulkinti žemės riešutai ir sezamo sėklos sustiprina jo žemišką charakterį. Net ir be šių pagražinimų miso pagardinti riešutų sviesto sausainiai atrodo kaip gurmaniškas kūrinys. Linksmybės nebūtinai turi baigtis sausainiais! Kiti desertai, kuriems galima lengvai panaudoti miso, yra bananų duona, pyragaičiai, sausainiai, pyragaičiai ir pyragėliai.
