Mokslininkai teigia įveikę tobulo kiaušinio virimo kodą .
Šį receptą galite išbandyti patys, nors dėl paukščių gripo protrūkio Jungtinėse Amerikos Valstijose kiaušinių kainos šoktelėjo.
Tobulai išvirto kiaušinio trynys yra aksominis, o baltymas minkštas ir tvirtas.
Šį balansą pasiekti gali būti sudėtinga, nes trynys kepa žemesnėje temperatūroje nei baltymas. Kietai išvirus kiaušinį, trynys gali būti kreidinis, o verdant žemai ir lėtai, baltymas gali būti panašus į drebučius ir nepakankamai išvirtas.
Tyrėjai išvirė šimtus kiaušinių ir pasitelkė matematiką, kad išspręstų šį skysto kiaušinio galvosūkį. Vienoje lygtyje buvo nagrinėjama, kaip šiluma sklinda tarp įkaitusio paviršiaus ir kiaušinio, kitoje – kaip kiaušinio turinys iš skysto virsta kietu, o tarp jų atsiranda želė.
Pagal galutinį receptą kiaušiniai kas dvi minutes perkeliami į du dubenis su verdančiu ir drungnu 86 laipsnių Farenheito temperatūros vandeniu, o po to atvėsinami po tekančiu vandeniu ir nulupami.
„Tai tikrai galima padaryti namuose su maždaug puse tuzino kiaušinių“, – sakė Kalifornijos universiteto Irvine chemikas Gregoris Veisas (Gregory Weiss), kuris tyrime nedalyvavo.
Taikant tyrėjų pasiūlytą metodą, pavadintą periodiniu virimu, kiaušinių baltymai kaitinami ir atvėsinami, kol visiškai sustingsta. Kita vertus, kiaušinio trynys buvo laikomas pastovioje temperatūroje ir virė, kol tapo kreminės konsistencijos.
„Jį galima beveik tepti, kaip ant duonos, – sakė tyrimo autorė Emilija Di Lorenco iš Neapolio Federiko II universiteto.
Norėdami patvirtinti, kad sukūrė kažką naujo, tyrėjai ištyrė paruoštų kiaušinių cheminę sudėtį ir patiekė juos aštuonių degustatorių grupei kartu su tradiciniais virtais kiaušiniais.
Šioje mokslininkų 2025 m. vasario mėn. pateiktoje nuotraukoje matyti skirtingų kiaušinių virimo būdų rezultatai, dešinėje – naujas metodas, pavadintas „periodiniu virimu“.Emilia Di Lorenzo, Ernesto Di Maio via AP
Tyrimas ketvirtadienį paskelbtas žurnale „Communications Engineering“.
Šis naujas metodas gali reikšti daugiau laiko virtuvėje, palyginti su standartiniu kietai virtu kiaušiniu, sakė maisto mokslininkė Džoana Slavin (Joanne Slavin) iš Minesotos universiteto. Tačiau liežuvio tekstūrų derinys gali būti vertas papildomo laiko.
„Tai lėtesnis procesas, kad gautume geresnį rezultatą“, – sakė Slavin, kuri tyrime nedalyvavo.
