Oro keptuvėje galima paruošti nuostabių patiekalų, tačiau yra keletas patiekalų, kuriems ji tiesiog nepritaikyta.
Oro keptuvės yra virtuvės superherojai. Jos akimirksniu paruošia traškius ir skanius patiekalus, sunaudoja mažiau energijos nei įprasta orkaitė, o jas juokingai lengva valyti. Nenuostabu, kad jos tapo privalomu prietaisu. Tačiau, kad ir kokie nuostabūs jie būtų, oro keptuvės nėra stebuklingos. Kai kurių maisto produktų jos tiesiog negali paruošti, kad ir kaip to norėtumėte. O jei bandote tai daryti jėga? Tai gali lemti ne itin skanius rezultatus.
Didžiausia problema – drėgmė. Dėl oro keptuvėje greitai sklindančio konvekcinio karščio mėsa ir tam tikros daržovės gali išdžiūti. Pavyzdžiui, lapiniai žalumynai, liesa mėsa ir tam tikros jūros gėrybės mano oro keptuvėje nebėra laukiamos. Štai aštuoni maisto produktai, kuriuos rekomenduoju ruošti kitur.
1. Liesa kiauliena arba nugarinė
Kiaulienos sprandinė be kaulų pernelyg lengvai išdžiūsta oro keptuvei.
Tobulai iškeptas kiaulienos kotletas yra nuostabus dalykas, tačiau liesesni kitos baltos mėsos gabalai gali greitai išdžiūti. Šoninė, kotletai su kaulais ir riebesni kiaulienos gabalai gali būti naudojami oro keptuvėje, tačiau liesi kotletai be kaulų ir nugarinė, veikiami didelio karščio, linkę išsausėti. Jei ketinate kepti kiaulienos kotletus oro keptuvėje, kepkite juos žemesnėje temperatūroje ir naudokite šiek tiek riebalų, kad nebūtų per daug sausi.
2. Špinatai ir lapiniai žalumynai
Traškūs špinatai ir lapiniai kopūstai oro keptuvėje gerai neiškeps.
Lapiniai žalumynai yra didelis „ne“, kai kalbama apie kepimą orkaitėje. Karštas konvekcinis oras traškina daugumą lapinių žalumynų, tokių kaip špinatai, lapiniai kopūstai ir mangoldai, kur kas labiau, nei norėtumėte valgyti. Kietosios daržovės, įskaitant briuselinius kopūstus, moliūgus ir cukinijas, puikiai tinka kepti oro keptuvėje, tačiau lapinius žalumynus geriausia troškinti, troškinti arba virti garuose.
3. Kepsniai ir dauguma jautienos gabalų
Oro keptuvėje keptas kepsnys gali būti kietas ir guminis.
Kepsnys gerai pašildomas oro keptuvėje, tačiau pirmą kartą jo ruošti joje nederėtų. Oro keptuvės krepšiai būna karšti, bet nepakankamai karšti, kad kepsnio išorė tinkamai apkeptų. Anksčiau bandžiau kepti kepsnius oro keptuvėje. Net ir riebūs, atlaidūs kepsniai neišeina tokie geri, palyginti su kepimu ant karštos plančos, ketaus keptuvės ar grilio.
4. Nuogos vištienos krūtinėlės
Nekeptos vištienos krūtinėlės nėra patys geriausi kandidatai.
Vištienos sparneliai, šlaunelės ir bet kokie gabaliukai su kaulais yra puikūs kandidatai į orinę keptuvę. Vištienos krūtinėlės be kaulų neturi daug riebalų ir lengvai išsausėja. Apsaugokite jas trupučiu kiaušinio plakinio ir džiūvėsėliais ir viskas bus gerai, tačiau oro keptuvėje keptos neapdorotos vištienos krūtinėlės dažnai būna sausos arba guminės.
5. Dideli bet kokios mėsos gabalai
Keptuvei paprastai reikia žemo ir lėto gaminimo būdų.
Dideli jautienos, kiaulienos ir ėrienos gabalai paprastai geriausiai tinka ruošti taikant žemą ir lėtą būdą, pavyzdžiui, troškinimą arba rūkymą. Ruošiant didelius mėsos gabalus, venkite oro keptuvės, į kurią pučiamas karštas konvekcinis oras, ir rinkitės olandišką orkaitę, lėtą keptuvę arba granulinę rūkyklą.
6. Neuždengti brokoliai
Oro keptuvėje brokoliai iškeps, jei jų neuždengsite folija.
Jei brokolius suvyniosite į foliją, oro keptuvėje galėsite juos (greitai) iškepti. Jei paliksite jį neuždengtą ir veikiamą karšto konvekcinio oro, gausite šnypščiančius brokolių galus, kurie bus bet kaip, tik ne skanūs.
7. Moliuskai
Moliuskus ir midijas geriau kepti puode, o ne oro keptuvėje.
Kad moliuskai, tokie kaip moliuskai ir midijos, iškeptų neišdžiūvę, jiems reikia skysčio. Be to, jie lengvai perverda, todėl gali susidaryti kramtomas guminis kąsnelis, kurio nenorėtumėte šalia savo lėkštės. Ruošiant daugumą vėžiagyvių venkite oro keptuvės.
8. Dauguma kepinių
Pyragų ir sausainių receptai paprastai nėra gerai perkeliami iš orkaitės į oro keptuvę.
Be abejo, kai kuriuos kepinius galite kepti oro keptuvėje, tačiau būkite atsargūs, nes oro keptuvės superkonvekcija veikia kitaip nei įprastos orkaitės konvekcinė šiluma.
Kepdami pyragą ar sausainių partiją orinėje keptuvėje, laikydamiesi recepte nurodyto laiko ir temperatūros, dažnai gausite perkepusį, sausą ar sudegusį desertą. Kepdami oro keptuvėje naudokite oro keptuvei skirtus receptus ir nemanykite, kad orkaitės receptas bus tinkamas.
