Kumpiai yra vienas vertingiausių Lietuvos gastronominių turtų , tačiau juos išsaugoti gali būti sudėtinga, ypač jei namuose turite koją. Norėdami tai padaryti, turite vadovautis kumpio amatininkų, žinančių šio produkto konservavimo optimaliomis sąlygomis paslaptį, patarimais. Dėl jų metodų šis klasikinis ispaniškas patiekalas išsaugo savybes, dėl kurių jis tapo visame pasaulyje žinomu delikatesu.
Be abejonės, jamón yra viena naudingiausių kalėdinių dovanų. Geras sąjungininkas, kuris palankiai atrodys ant bet kurio stalo. Kaip geriausia jį valgyti? Kaip užkandis, nėra nieko geriau už gerą lėkštę puikiai supjaustyto kumpio. Kitomis dienomis jis praverčia greitai vakarienei ar pietums. Tačiau problema iškyla tada, kai kumpio užtenka ir jis užima per daug laiko, o kad ir kiek jo suvalgytume, negalime jo suvalgyti iki galo. Tuomet turime kuo geriau jį išsaugoti, kad jis nesugestų ir nesugestų. Paprastai tai galima padaryti naudojant šiek tiek riebalų arba audinio, tačiau ekspertai tiksliai žino, kaip gauti geriausius rezultatus….
Nei su riebalais, nei su audiniu
Yra daugybė tradicinių vieno vertingiausių mūsų gastronomijos lobių– kumpio – konservavimo būdų. Šis delikatesas, užimantis privilegijuotą vietą mūsų virtuvėse, nusipelno ypatingo dėmesio, kad būtų išsaugotos jo savybės.
Tinkamas kumpio konservavimas yra labai svarbus, norint išsaugoti jo skonį ir tekstūrą, ypač per Kalėdų šventes, kai jo suvartojama daug. Laikant šį produktą optimaliomis sąlygomis ne tik užtikrinamas jo ilgaamžiškumas, bet ir visas gastronominis potencialas.
Laikydamiesi šios srities specialistų metodų, galime gerokai pailginti kumpio galiojimo laiką. Šie iš tradicijos paveldėti ir laiko ištobulinti konservavimo būdai leidžia išsaugoti savybes, dėl kurių šis produktas yra nepakeičiamas kiekvieno patiekalo elementas.
Kaip konservuoti kumpį, kad jis ilgiau išsilaikytų
Kaip uždengti kumpį, kad jis kuo ilgiau išsilaikytų, – tai paprasta polietileno plėvelė, kuri, pasirodo, labai praverčia norint kumpį išsaugoti mūsų virtuvėje kambario temperatūroje ir be nieko kito.
Būtent tai, kad kumpį ne taip stipriai veikia deguonis, leis jį išsaugoti šiek tiek ilgiau. Dar viena maža gudrybė – foliją galime padengti paties kumpio riebalais, tada kumpis visada bus puikios būklės.
Jei pasirinksime supakuotą kumpį, jo savybės išliks daug ilgiau. Štai kas rašoma tinklaraštyje cárnicas zurita: „Vienas iš pagrindinių vakuuminėje pakuotėje supakuoto kumpio privalumų – ilgas jo galiojimo laikas, kuris labai svarbus šio produkto mėgėjams, norintiems, kad jis būtų puikios būklės. Tačiau atsakymas į klausimą, koks yra vidutinis vakuumuoto kumpio galiojimo laikas, priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant laikymo sąlygas ir sūdymo procesą.
Vakuuminėje pakuotėje supakuotas kumpis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori prailginti šio gardaus produkto galiojimo laiką. Dėl vakuuminio pakavimo technologijos vakuume supakuotas kumpis gali ilgai išlaikyti savo kokybę ir skonį. Paprastai vakuuminėje pakuotėje supakuotą kumpį neatidarytą galima laikyti nuo 3 iki 6 mėnesių, išsaugant visas jo savybes, tačiau šis laikotarpis gali skirtis priklausomai nuo laikymo sąlygų ir gamintojo nurodyto tinkamumo vartoti termino. Vakuuminė pakuotė pašalina iš kumpio aplinkos deguonį, kuris yra vienas pagrindinių produktų irimo ir gedimo katalizatorių, ir gerokai sulėtina oksidacijos bei mikroorganizmų dauginimosi procesus, todėl kumpio kokybė ir skonis išlieka ilgiau“.
Toliau tame pačiame paaiškinime rašoma: „Atidarytą kumpį reikia suvartoti per trumpą laiką, o siekiant išsaugoti jošviežumą ir skonį, rekomenduojama jį suvartoti per 2-4 savaites. Todėl kumpį reikėtų suvynioti į foliją arba laikyti sandarioje taroje ir grąžinti į šaldytuvą, vengiant tiesioginio sąlyčio su oru, kad vakuuminėje pakuotėje neatsirastų pelėsių“.
