Kiaušiniai yra sferiniai kūnai. Kai kurie mano, kad jie vartojami nuo pat žmonijos atsiradimo. Šiais laikais dažniausiai vartojami vištų kiaušiniai, tačiau paplitę ir putpelių, ančių, žąsų bei kalakutų kiaušiniai. Vienas faktas, kurio beveik niekas nežino, yra tas, kad mūsų vartojamų kiaušinių viduje nėra „viščiuko“, nes tam reikia gaidžio, kuris apvaisintų kiaušinius.
Kai kiaušinis jau paruoštas pristatyti į jūsų namus, turėtumėte suprasti, kad jį sudaro trys dalys: apsauginis lukštas, pagamintas iš kalcio karbonato; viduje yra trynys, kurio biologinė funkcija – aprūpinti maistinėmis medžiagomis ir kalorijomis; tada yra baltymas, kuris yra skaidrios tekstūros, kurio beveik 90 % sudėties sudaro vanduo, o likusią dalį – baltymai, mineralų, lipidų ir vitaminų pėdsakai. Tačiau kartais jis turi nedidelę raudoną dėmę, labai panašią į kraują, ir čia paaiškinsime, kas tai yra.
Ką reiškia raudona dėmė ant kai kurių kiaušinių?
Jei kada nors ruošėtės virti kiaušinį, o jį atidarius pastebėjote, kad trynyje ir baltyme yra raudona dėmė, panaši į kraujo krešulį, nesijaudinkite. Tačiau prieš išmesdami kiaušinį turėtumėte žinoti, kad tai nekelia jokio pavojaus. Kitaip tariant,šios raudonos dėmės nereiškia, kad kiaušinis yra sugedęs, turi mažą maistinę vertę ar yra prastos būklės.
Šios dėmės iš tikrųjų yra kraujo pėdsakai, atsiradę dėl plyšusios kraujagyslės arba nedidelių audinio gabalėlių, kuriuos kiaušinis įtraukė į savo formavimosi procesą. Kitaip tariant, tai mitas, kad tai ženklas, jog kiaušinis jau apvaisintasir yra tik „viščiuko projektas“. Tačiau gerai žinoma, kad daugelis žmonių nelabai toleruoja, kai mato prastos būklės maistą, ir tai jiems kelia pasibjaurėjimą; tokiu atveju jie turėtų ieškoti to maisto alternatyvų.
Kiti mitai apie kiaušinius
Kaip ir beveik bet kas kitas, kiaušiniai taip pat turi savo mitų, o Federalinė vartotojų apsaugos agentūra (Profeco ) yra atlikusi bendrą šio maisto produkto tyrimą. Jame agentūra išvardijo keletą svarbiausių mitų, tarp kurių išsiskiria šie:
- Trynio spalva lygi kokybei: Kiaušinio trynio spalva – šviesi ar tamsi – priklauso nuo karotenoidų, organinių pigmentų, esančių augaluose, kuriais maitinosi višta, kiekio.
- Raudoni kiaušiniai yra geresni: Kiaušinių lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės.
- Nuo trynio storėja: Kiaušinio trynyje yra didžiausia kiaušinio baltymų ir riebalų koncentracija, taip pat 44 % vitaminų A, D ir E; baltyme yra daugiau nei pusė baltymų (56 %), taip pat riboflavino, niacino, chloro, magnio, kalio, natrio ir sieros. Todėl geriausia vartoti visą produktą, nors ir saikingai.
