Šviežių, neapdorotų vištų kiaušinių galiojimo laikas paprastai būna trumpesnis nei komercinių kiaušinių. Todėl labai svarbu žinoti optimalų jų galiojimo laiką.
Vištų kiaušiniai vis dar yra pagrindinis 99 % prancūzų maisto produktas. Vienam žmogui per metus tenka vidutiniškai 220 kiaušinių, todėl Prancūzija yra viena didžiausių jų vartotojų pasaulyje. Be to, 13 % prancūzų namuose laiko vieną ar daugiau vištų, todėl gali reguliariai mėgautis šviežiais kiaušiniais. Tačiau juos vis tiek reikia tinkamai laikyti.
Kodėl nepatartina palikti kiaušinių vištidėje per ilgai?
Prieš pradėdami galvoti apie vištų kiaušinių laikymą, turite juos surinkti. Šio žingsnio jokiu būdu negalima pamiršti, nes kiaušiniai yra trapūs ir priklauso nuo išorinių sąlygų, nepriklausomai nuo metų laiko. Žiemą jie gali sušalti ir sutrūkinėti. Vasarą jie gali patirti šilumos smūgį, kuris gali turėti įtakos jų išsaugojimui. Todėl svarbu kasdien tikrinti, ar jūsų vištos sudėjo kiaušinius, ir rinkti šviežius kiaušinius tą pačią dieną, kai jie sudėti. Jei pastebėjote, kad kiaušinis ką tik padėtas, nes jo lukštas dar drėgnas, palaukite, kol jis atvės ir išdžius. Venkite trinti lukštą ir plauti šviežią kiaušinį: rizikuojate jį pažeisti ir pašalinti apsauginę plėvelę, kuri jį gaubia po dėjimo. Kiaušinį su įtrūkusiu lukštu nedelsdami išmeskite, nes kyla pavojus užsikrėsti tokiomis bakterijomis kaip salmonelės.
Kaip ilgai galima laikyti vištos kiaušinį?
Surinkę kiaušinius, nepamirškite jų sudėti į tinkamą kiaušinių dėžutę ir užrašykite jų padėjimo datą. Jūsų kiaušiniai bus laikomi itin šviežiais ateinančias devynias dienas, tačiau jei juos laikysite tinkamai, galėsite juos valgyti daug ilgiau, nesvarbu, ar jie ekologiški, ar ne. Kiaušinį galima laikyti nuo trijų savaičių iki mėnesio ar net šešias savaites, jei tam yra tinkamos sąlygos, jei valgysite jį virtą, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu, pavyzdžiui, salmonelėmis, pavojaus. Norėdami patikrinti kiaušinio šviežumą, pasikliaukite jo kvapu (tiksliau, jo kvapo nebuvimu), nors niekas neprilygsta vandens stiklinės testui. Įmerkite kiaušinį į stiklinę, pripildytą vandens: jei jis nuskęsta ir guli horizontaliai arba šiek tiek pasviręs į priekį, vadinasi, jis vis dar šviežias ir visiškai saugus valgyti. Kita vertus, supuvęs kiaušinis iškils į paviršių: prieš valgydami jį išmeskite.
Kaip laikyti šviežius vištų kiaušinius?
Nusipirktus kiaušinius dažnai linkę dėti tiesiai į šaldytuvą, juolab kad kai kurie turi kiaušinių šviežumo dėklą. Tačiau šis refleksas ne visada būtinas: optimali vištų kiaušinių laikymo temperatūra yra 5-8 laipsniai Celsijaus, tačiau jie puikiai atlaiko ir iki 20 laipsnių temperatūrą. Galite laikyti juos kambario temperatūroje švarioje kiaušinių dėžutėje, jei jūsų namuose temperatūra žemesnė nei 20 laipsnių; tokiu atveju bus būtina nueiti į šaldytuvą. Tačiau tokiu atveju venkite palikti kiaušinius šalia stipriai kvepiančių maisto produktų, nes lukštai gali prisigerti. Nedidelis patarimas: nepamirškite apversti kiaušinių aukštyn kojomis, kad kiaušinio trynys galėtų vėl atsidurti lukštuose.
