Nors Prancūzija garsėja savo sūrių kokybe ir įvairove, ji nėra daugiausiai sūrių pasaulyje gaminanti šalis. Tiesą sakant, ji gerokai atsilieka nuo milžinės, kuri visų pirma remiasi kiekybe.
Kai galvojate apie sūrį, neišvengiamai pagalvojate apie Prancūziją. Reikia pasakyti, kad mūsų šalis, kurioje yra apie 1 200 rūšių sūrių, yra pasaulinis šios srities etalonas tiek kokybės, tiek įvairovės požiūriu. Comté, Roquefort, Saint-Nectaire, Reblochon, Maroilles, Camembert, Brie, Cantal, Saint-Félicien, Brillat-Savarin, Mont d’or, Beaufort, Munster… pasirinkimas yra didžiulis, o patiekalai šioje gastronomijos šalyje turi begalę subtilių ir rafinuotų skonių, ypač dėl to, kad daugelis sūrių gaminami iš žalio pieno, kuris išlieka išskirtiniu bruožu. Tačiau, nepaisant pavydėtinos reputacijos ir kasmet pagaminamų 1,8 mln. tonų sūrio, Prancūzija nėra didžiausia sūrio gamintoja pasaulyje.
Europoje šiuo požiūriu Prancūziją lenkia kita šalis. Vokietija pasižymi įspūdingais rodikliais – kasmet pagaminama apie 2,5 mln. tonų sūrio. Nors jos sūriai, pavyzdžiui, Allgäuer Bergkäse arba Altenburger Ziegenkäse, yra mažiau žinomi tarptautiniu mastu, vis dėlto ši šalis yra sunkiasvorė pieno sektoriuje. Didžiuliai ūkiai ir modernūs gamybos padaliniai lemia, kad Vokietija dominuoja Europos mastu, aplenkdama tik Prancūziją.
Vokietija, gaminanti tokius lobius kaip mocarela, parmezanas ir gorgonzola, užima trečiąją vietą ant Europos pakylos. Šimtmečius puoselėjamos tradicijos ir saugomos kilmės vietos nuorodos yra etalonas viso pasaulio gurmanams. Nyderlandai, kuriuose kasmet pagaminama apie 930 000 tonų sūrio, išgarsino „Gouda“ ir „Edam“ sūrius toli už savo ribų. Tačiau nė viena iš šių Europos šalių, taip simbolizuojančių sūrių kultūrą, nesiekia pasaulinių reitingų viršūnių.
Norint ją rasti, reikia perplaukti Atlanto vandenyną. Priešingai, nei tikėtasi, Jungtinės Amerikos Valstijos yra didžiausia pasaulyje sūrio gamintoja. Ši šalis, gaminanti daugiau kaip 6,5 mln. tonų per metus, dominuoja rinkoje.
Tiesa, amerikietiškas sūris turi mažai ką bendro su mūsų gaminiais, ypač dėl to, kad jis gaminamas iš pasterizuoto pieno, taikant itin pramoninį procesą. Paprastai parduodamas plastikiniuose pakuotėse, mėlynasis sūris, čederis, kreminis sūris ir Monterėjaus Džekas gaminami fenomenaliais kiekiais, kaip ir mėsainiuose naudojami lydyto sūrio gabalėliai bei stangrus mišinys, kuriuo gardinamos picos. Kaip matote, amerikietiškame stiliuje dažnai pirmenybė teikiama kiekybei, o ne kokybei.
Tačiau būkite ramūs: kad ir kaip baigtųsi Trumpo mokesčių skandalas – padidintų, panaikintų, pridėtų… – vargu ar JAV pagamintas sūris nustelbs mūsų prancūziškus lobius, kuriuos su meile tradiciniu būdu gamina tikri auksarankiai!
