Migdolas – tai skanios valgomos sėklos, esančios migdolų medžio vaisiuose. Botaniškai šis vaisius yra kaulavaisis, panašus į mažą, aksominį žalią persiką, kuris prinokęs atsiveria ir atskleidžia sumedėjusį apvalkalą su sėklomis.
Jo žiedai garsūs visame pasaulyje.
Migdolmedis (Prunus dulcis) visame pasaulyje garsėja įspūdingu žydėjimu, kuris prasideda sezono pradžioje, sausio-kovo mėnesiais: šiuo metų laiku augalas pasipuošia švelniais baltais arba rožiniais žiedais, kurie neleidžia pasiduoti žiemai ir laukia pavasario.
Dėl šios savybės jo žydėjimas daugelyje kultūrų tapo galingu atgimimo, vilties ir atsinaujinimo simboliu.
Kilmė ir paplitimas
Migdolmedis kilęs iš Vidurinės Azijos ir Artimųjų Rytų, ypač iš tokių regionų kaip Iranas, Afganistanas ir kalnuotų Vakarų Azijos vietovių. Iš ten finikiečių dėka migdolai paplito Viduržemio jūros baseine, o ispanai juos atvežė į Ameriką.
Migdolo vaisius panašus į mažą, aksominį žalią persiką su valgomomis sėklomis viduje.
Šiandien pasaulyje migdolai auginami šilto arba vidutinio klimato šalyse , ypač Kalifornijoje (čia užfiksuota daugiau kaip 80 % pasaulinės produkcijos), kiek mažiau – Ispanijoje, Australijoje, Italijoje, Irane ir Turkijoje.
Saldūs ir kartūs
Yra dvi pagrindinės migdolų rūšys: saldžioji ir karčioji. Saldieji migdolai yra dažniausiai vartojami, o karčiuosiuose migdoluose yra amigdalino – medžiagos, kuri gali išskirti ciano vandenilio rūgštį ir gali būti toksiška, jei jos suvartojama daug. Tačiau nedidelėmis dozėmis jie naudojami tokiems likeriams, kaip amaretto, aromatizuoti.
Sėklos, turinčios daugybę panaudojimo būdų – nuo maisto iki kosmetikos
Migdolai yra ne tik vertingas ingredientas maisto gamyboje, bet ir naudojami kosmetikoje, fitoterapijoje ir farmacijos pramonėje. Saldžiųjų migdolų aliejus dėl savo drėkinamųjų ir minkštinamųjų savybių yra vienas plačiausiai kosmetikoje naudojamų augalinių aliejų.
Fitoterapijoje migdolai ir jų perdirbimo produktai laikomi vaistu nuo gastrito, refliukso ir vidurių užkietėjimo. Migdolų aliejus taip pat naudojamas kvepalų, muilo, kremų ir žvakių gamyboje.
Maistingųjų medžiagų turtingos sėklos
Dėl savo maistingumo, kuriame gausu gerųjų riebalų, baltymų ir skaidulų, migdolai teikia daug naudos organizmui.
Mononesotieji riebalai padeda sumažinti blogojo cholesterolio (MTL) ir padidinti gerojo cholesterolio (DTL) kiekį , todėl sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Magnis taip pat padeda kontroliuoti kraujospūdį.
Mažas glikemijos indeksas ir didelis skaidulų kiekis lėtina cukrų įsisavinimą, todėl padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.
Migdolai suteikia organizmui baltymų, ląstelienos, vitamino E, mikroelementų ir daug energijos.
Dėl didelio vitamino E kiekio migdolai yra puikus odos senėjimo stabdymo sąjungininkas, apsaugantis ją nuo oksidacinio streso ir UV spindulių daromos žalos. Didelis kalcio, fosforo ir magnio kiekis migdoluose padeda stiprinti kaulus ir mažina osteoporozės riziką.
Galiausiai migdolai suteikia lėtai atsipalaiduojančios energijos, todėl puikiai tinka užkandžiams prieš treniruotę arba užkandžiams, gerinantiems koncentraciją ir atmintį.
Valgymo būdai ir receptai visiems skoniams
Migdolus galima valgyti žalius, perdirbtus į miltus, aliejų, kremus ar augalinį pieną, naudoti saldumynams, pikantiškiems patiekalams ir gėrimams gaminti. Migdolus galima valgyti kaip užkandį ar aperityvą, skrudintus ar karamelizuotus. Migdolų pienas – tai augalinis gėrimas, gaunamas spaudžiant susmulkintus ir filtruotus migdolus, ir yra puiki alternatyva karvės pienui.
Iš saldžių receptų migdolus galima naudoti sausainiams, pavyzdžiui, cantucci ir amaretti, kremams, arba kaip pagrindą desertams, pavyzdžiui, marcipanams ir marcipanams, gaminti. Jie taip pat naudojami ledams ir migdolų granitai – Sicilijos patiekalui, kurį geriausia ragauti su brioche.
Į pikantiškus patiekalus migdolus galima dėti į mišrias salotas ir makaronų patiekalus arba pagardinti pesto – klasikinio Genujos pesto variaciją su smulkintais migdolais, bazilikais, parmezanu ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
Tarp gėrimų orzata yra sirupas, pagamintas iš saldžiųjų migdolų, atskiestų vandeniu, o amaretto yra likeris, pagamintas iš karčiųjų migdolų, kitų vaisių ir prieskonių , puikiai tinkantis gerti valgio pabaigoje kaip virškinamąjį gėrimą.
