Bulvės – neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Tačiau netinkamai laikomos ar senstančios bulvės gali tapti pavojingos jūsų sveikatai. Kai kuriais atvejais – net mirtinai toksiškos. Ekspertai paaiškina, kokių klaidų vengti ir kaip apsaugoti save bei artimuosius.
Pavojus, apie kurį mažai kas žino
Traškios bulvytės, šilkinė košė ar keptos orkaitėje su rozmarinais – bulvės tinka viskam. Tačiau ar esate kada pastebėję, kad pamirštos bulvės pradeda dygti ar pažaliuoja?
Daugelis žmonių tiesiog nuskuta žalią žievę ar nugnybia daigus ir ramiai gamina toliau. Tai – rimta klaida. Tokios bulvės jau išskiria toksiškas medžiagas.
Solaninas ir čakoninas – pavojingi junginiai jūsų bulvėse
Pasak dietologės Lauren Harris-Pincus, bulvėse yra natūralių toksinų – glikoalkaloidų. Svarbiausi iš jų:
-
Solaninas
-
Čakoninas
Šios medžiagos koncentruojasi:
-
daiguose (dygstančiuose pumpuruose)
-
žalioje žievelėje
-
pažeistose vietose
Mažais kiekiais jos nekenkia, bet jei bulvės senos, pažaliavusios ar sudygusios, toksinų kiekis gali būti pavojingas.
Kokie simptomai gali pasireikšti apsinuodijus?
Pasak dr. Andrew Stolbach, toksikologo iš Johns Hopkins ligoninės, apsinuodijimo simptomai:
-
pilvo spazmai
-
pykinimas
-
viduriavimas
-
vėmimas
Sunkesniais atvejais:
-
karščiavimas
-
žemas kraujospūdis
-
nervų sistemos sutrikimai
-
mirtis (nors itin retai)
2024 m. žurnale Journal of Experimental and Basic Medical Sciences publikuotas tyrimas užfiksavo rimtų apsinuodijimų ir net mirčių dėl labai toksiškų bulvių.
Ar užtenka tiesiog nuskusti žalią vietą ar pašalinti daigus?
Deja, ne. Pasak dr. Stolbach:
„Šios toksiškos medžiagos neišnyksta nei kepant, nei verdant, nei mikrobangėje. Nors pašalinus žalią žievelę ar daigus kiekis sumažėja, pavojus išlieka.“
✔ Jei daigai maži ir bulvė kitaip atrodo šviežia – galima naudoti, BET labai atsargiai.
❌ Jei bulvė pažaliavusi ar gausiai sudygusi – geriau išmesti.
Kaip tinkamai laikyti bulves, kad jos nevirstų pavojingomis?
🔹 Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje (7–10 °C)
🔹 Tinka sandėliukas, rūsys ar uždaras virtuvės spintelės kampas
🔹 Nevartokite plastikinio maišelio – geriau popierinis arba medžiaginis
🔹 Nelaikykite šaldytuve – šaltis verčia krakmolą virsti cukrumi, o tai sukelia nenatūralų saldumą ir spalvos pokyčius gaminant
Išvada
Bulvės – ne tik gardus, bet ir rimtai žiūrėjimo reikalaujantis maistas.
👉 Jei bulvė pažaliavo ar sudygo – nebandykite „gelbėti“.
👉 Net ir termiškai apdorotos, jos gali likti toksiškos.
👉 Rūpinkitės laikymo sąlygomis, kad nereikėtų rinktis tarp sveikatos ir vienos senos bulvės.
