Ar galima naudoti alyvuogių aliejų kepimui? Mokslininkai pagaliau atsakė į šį klausimą, kuris jau seniai kelia ginčų tarp kulinarijos entuziastų.
Alyvuogių aliejus ir karštis – suderinama pora?
Alyvuogių aliejus dažnai naudojamas salotoms ir padažams, ypač dėl savo švelniai kartaus ir žolelių skonio. Tačiau daug kas abejoja, ar šį aliejų galima naudoti kepimui. Juk ne visi aliejai tinka šildymui.
Pavyzdžiui, rapsų aliejus praranda daug maistinių medžiagų kaitinant. O alyvuogių aliejus, priešingai nei daugelis mano, išlaiko didelę dalį savo naudingųjų savybių, net ir esant aukštai temperatūrai. Taip yra dėl jo aukšto dūmų taško.
Dūmų taškas – tai temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkti ir išskiria kenksmingą medžiagą acroleiną. Taigi, būtent nuo šio parametro priklauso, ar aliejus tinka kepimui.
Viskas priklauso nuo aliejaus tipo
Tyrimų duomenimis, alyvuogių aliejaus „extra virgin” dūmų taškas yra tarp 160 °C ir 190 °C. Tai reiškia, kad jį galima saugiai naudoti vidutinio karščio kepimui – pavyzdžiui, daržovėms, svogūnams ar keptuvėje pakepintai mėsai.
Rafinuotas alyvuogių aliejus turi dar aukštesnį dūmų tašką – iki 220 °C, todėl jis labiau tinka stipresniam kaitinimui. Tačiau ilgalaikei gruzdinimui alyvuogių aliejus nėra geriausias pasirinkimas. Tokiu atveju verčiau rinktis saulėgrąžų arba šafranų aliejų, kurie geriau atsparūs karščiui.
Taigi, naudoti alyvuogių aliejų kepimui yra saugu, svarbiausia – neperkaitinti. Tyrimai patvirtina, kad jis yra vienas stabiliausių aliejų šilumos atžvilgiu, lyginant su kitais augaliniais aliejais.
Alyvuogių aliejus – ne tik skanus, bet ir sveikas
Be skoninių savybių, alyvuogių aliejus pasižymi didele nauda sveikatai. Jis gausus mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda mažinti cholesterolio kiekį ir gerina širdies bei kraujagyslių veiklą.
Be to, alyvuogių aliejus padeda atsinaujinti odos ląstelėms, todėl plačiai naudojamas ir kosmetikoje. Jis taip pat lėtina senėjimo procesus dėl aukšto antioksidantų, polifenolių ir vitamino E kiekio.
