Pomidoras yra vienas iš pagrindinių Viduržemio jūros regiono virtuvės ingredientų, tačiau ne visada pavyksta suteikti visą norimą skonį. Kartais dėl nokinimo ar konservavimo jis gali prarasti dalį savo intensyvumo. Tačiau pomidorai gali tapti stipresni dėl tokio paprasto veiksmo, kaip druskos įbėrimas, ir tai galima paaiškinti moksliškai.
KAIP SUSTIPRINTI POMIDORŲ SKONĮ NAUDOJANT DRUSKĄ?
Pasak TikTok vartotojo @lacocinadesantiaguini, šis triukas toks paprastas – pomidorų griežinėlius gausiai pasūdyti ir palikti juos pailsėti šaldytuve. Šio proceso metu pomidoras netenka dalies vandens, todėl jo skonis tampa koncentruotesnis ir intensyvesnis.
KOKS MOKSLINIS PROCESAS PAAIŠKINA ŠĮ POVEIKĮ?
Kaip savo interneto svetainėje aiškina Vandens institutas, šį triuką lemiantis reiškinys yra osmozė. Pridėjus druskos, sukuriamas koncentracijos gradientas, dėl kurio vanduo pomidoro viduje juda į išorę. Dėl to pomidoras tampa šiek tiek dehidratuotas, o jo natūralus skonis – labiau koncentruotas. Nors pomidoras praranda sultingumą, tačiau tampa intensyvesnis, todėl idealiai tinka patiekalams, kuriems reikia gilesnio skonio.
Nors šis procesas veiksmingas, svarbu nepersistengti su druskos kiekiu, jei norima išsaugoti malonią tekstūrą. Įdėjus per daug druskos arba palikus per ilgai, pomidorai gali tapti pernelyg minkšti.
KITI DRUSKOS PANAUDOJIMO BŪDAI: KONSERVAVIMAS
Druska ne tik pagerina vaisių ir daržovių skonį, bet ir atlieka svarbų vaidmenį konservuojant maistą. Ji veikia kaip natūralus konservantas, nes iš produktų ištraukia vandenį ir taip stabdo bakterijų, sukeliančių gedimą, augimą.
Vienas iš tradiciškiausių pomidorų konservavimo būdų yra dehidratacija druska. Tai procesas, kai pomidorai supjaustomi griežinėliais, apibarstomi druska ir paliekami džiūti saulėje arba žemos temperatūros orkaitėje. Druska padeda pašalinti drėgmę, todėl pomidorai ilgiau išlieka švieži. Siekiant išsaugoti pomidorų skonį ir išvengti natrio pertekliaus, druskos rekomenduojama naudoti nedaug, o džiovintus pomidorus laikyti sandariame inde, vėsioje ir sausoje vietoje.
Kitas klasikinis būdas – pomidorų konservavimas sūryme. Taikant šį metodą pomidorai nuplaunami, prie pagrindo padaromi nedideli pjūviai ir sterilizuotame stikliniame inde panardinami į 100 g jūros druskos tirpalą litrui vandens. Pomidorai turi būti visiškai apsemti sūrymu. Sandariai uždarytas stiklainis laikomas vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Maždaug po 30 dienų pomidorai sūryme yra tinkami vartoti. Tačiau atidarius stiklainį juos reikia laikyti šaldytuve ir prieš valgant kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalintas druskos perteklius.
