Kalbant apie greitą maisto ruošimą ir kuo mažiau energijos, mikrobangų krosnelės tapo geriausiomis mūsų virtuvės sąjungininkėmis, nes jos yra greitos, efektyvios, paprastos naudoti ir apskritai saugios.
Tačiau yra tokių, kurie abejoja šiuo saugumu, atsižvelgdami į jų savitą maisto šildymo būdą, taip pat atkreipia dėmesį į tam tikrus priedų, kuriuos galime arba negalime į jas įdėti, ribojimus.
Kokia tiesa, armikrobangų krosnelės tikrai saugios mūsų sveikatai ir ar jos kokiu nors būdu gadina maistą, kurį į jas dedame? Pažiūrėkime, ką apie tai sako mokslas.
Mikrobangų krosnelės ir maisto sauga: štai ką sako mokslas
Mikrobangų krosnelės veikia naudodamos nejonizuojančią 2450 MHz dažnio elektromagnetinę spinduliuotę, galinčią sužadinti vandens molekules, priversti jas virpėti ir taip generuoti šilumą, kurios siekiame gamindami maistą.
Tačiau ši spinduliuotė, kitaip nei jonizuojančioji spinduliuotė, pavyzdžiui, ultravioletiniai ar rentgeno spinduliai, naudojami medicinoje, nesuardo molekulių cheminių ryšių, todėl negali pažeisti DNR ir kitų ląstelių, todėl mikrobangų krosnelės yra saugios.
Kitaip tariant, mikrobangų krosnelės neturi pakankamai energijos, kad suardytų maisto produktų chemines jungtis, todėl jų šildymas ar atšildymas yra visiškai saugus.
Taigi ar mikrobangų krosnelės nesunaikina maisto produktuose esančių maistinių medžiagų? Dėl aukštos temperatūros poveikio maistas gali prarasti maistingąsias medžiagas, tačiau tai pasakytina apie visas maisto ruošimo formas, nesvarbu, ar tai būtų mikrobangų krosnelė, dujinė ugnis, viryklė ir pan.
Tačiau kai kurie tyrimai parodė, kad gali būti netgi priešingai. Tai reiškia, kad mikrobangų krosnelėje ruoštame maiste maistinių medžiagų prarandama mažiau nei kitu būdu ruoštame maiste. Kodėl taip yra? Todėl, kad jie ruošiami greičiau ir ne taip agresyviai veikiant intensyviam karščiui.
Pavyzdžiui, šiame 2020 m. tyrime buvo lyginamos mikrobangų krosnelėje ir įprastoje orkaitėje paruoštų šaldytų pusgaminių maistinės vertės. Tyrėjai nustatė, kad vienintelis skirtumas tarp šių dviejų patiekalų buvo tas, kad mikrobangų krosnelėje išliko „šiek tiek“ daugiau vitamino C.
Šiame kitame 2019 m. tyrime apie mūsų mylimų brokolių maistinių medžiagų praradimą mikrobangų krosnelėje nustatyta, kad trumpesnis gaminimo laikas (apie vieną minutę) nepakenkė maisto produktų maistingumui. Virimas garuose ir mikrobangų krosnelėje netgi galėjo padidinti daugumos flavonoidų – junginių, siejamų su mažesne širdies ligų rizika,- kiekį.
Taigi maisto gaminimas ar šildymas mikrobangų krosnelėje nekelia jokio pavojaus? Na, svarbiausia ją naudoti tinkamai. Tiesą sakant, nors Pasaulio sveikatos organizacija teigia, kad naudoti mikrobangų krosnelesmaistui šildyti yra saugu, ji įspėja, kad jei mikrobangų krosnelės energija gerai neįsiskverbia į storesnius maisto gabalus, maistas gali būti ruošiamas netolygiai, o tai kelia pavojų sveikatai, nes maistas nepakankamai įkaitinamas, kad žūtų potencialiai pavojingi mikroorganizmai.
Saugokitės plastikų
Be to, atsižvelgiant į unikalų mikrobangų krosnelių veikimo būdą, būtina naudoti mikrobangų krosnelėms saugius indusir vengti daiktų su lipdukais, lipdukais ar dekoratyviomis plastikinėmis dangomis , nes jos gali atsilupti nuo karščio ir susidaryti dalelių, kurios prilips prie maisto. Tai gali kelti didelį pavojų sveikatai, kaip interviu laikraščiui „ La Voz de Galicia“ nurodė daktaras Nicolás Olea, endokrininės sistemos ardymo medžiagų ir sveikatos ryšio ekspertas.
Pasak šio gydytojo, plastiko naudojimas virtuvėje apskritai kelia pavojų, todėl siūloma jį pakeisti tokiomis medžiagomis kaip keramika, stiklas ar geležis. O kalbant apie mikrobangų krosneles, svarbu vengti šildyti maistą plastikiniuose induose, nes kaitinant gali išsiskirti plastiko cheminiai junginiai.
Šia prasme jis pataria „plastikinius puodelius pakeisti stikliniais, o jei dangtelis plastikinis, kaitinant mikrobangų krosnelėje jį nuimti ir pakeisti apversta lėkšte“.
Taip yra todėl, kad plastiko sudėtyje yra monomerų ir priedų, suteikiančių jam įvairių savybių, tačiau šie junginiai lengviau išsiskiria kaitinant. Dėl šios priežasties mikrobangų krosnelėje negalima naudoti plastikinių indų ir silikoninių kepimo formų.
Kaip matome, tinkamai naudojama, laikantis gamintojų nurodytų atsargumo priemonių ir indų, kurių sudėtyje nėra šios rūšies potencialiai kenksmingų plastikų, mikrobangų krosnelė yra saugus prietaisas, kuris padės mums greičiau paruošti maistą ir sutaupyti energijos nesugadinant maisto maistinių verčių.
