Netinkama temperatūra šaldytuve ne tik keičia maisto skonį ir tekstūrą, bet ir sudaro palankias sąlygas bakterijoms daugintis. Be to, šilumos zonos skirtinguose skyriuose yra nevienodos. Štai skaičius, kurį reikia įsiminti.
„Tinkama šaldytuvo temperatūra yra labai svarbi maisto saugai ir kokybei. Tai neleidžia daugintis bakterijoms ir taip sumažina maisto sukeltų ligų riziką“, – aiškina Gabriela Swamy, maisto mokslų daktarė ir San Chosė valstybinio universiteto profesorė. Ji primena amerikiečių receptų svetainėje Simply Recipes, kad ideali temperatūra taip pat padeda išsaugoti tekstūrą, aromatą ir sumažinti maisto švaistymą. Apibendrinant: kuo geriau nustatoma temperatūra, tuo ilgiau maistas išlieka šviežias.
Michael Handal, šefas Niujorko Institute of Culinary Education, pabrėžia tai, ką jis vadina „Auksaplaukės efektu“. Idėja? Šaldytuvas neturi būti nei per šiltas, nei per šaltas. Per šaltas – maistas užšąla ir keičia struktūrą. Per šiltas – bakterijos dauginasi. Rezultatas: arba sugadinate šviežius produktus, arba padidinate apsinuodijimo riziką. Tačiau yra atvejų, kai temperatūrą verta sumažinti vienu laipsniu. Pavyzdžiui, karščio bangos metu arba kai šaldytuvas yra pilnas prieš didelį šeimos pietus. „Tai taip pat naudinga po elektros tiekimo sutrikimų“, – nurodo Gabriela Swamy. Jei laikote ypač greitai gendančius maisto produktus, pavyzdžiui, jūros gėrybes ar minkštą sūrį, nedidelis temperatūros sumažinimas gali būti labai naudingas.
Taip pat svarbu, kur dedate maistą. Ne visos šaldytuvo vietos yra vienodos. Šalčiausios vietos yra apačioje, giliai. „Šiose vietose ilgiau išlieka švieži žali mėsos produktai, pieno produktai ir greitai gendantys maisto likučiai“, – pabrėžia ekspertė. Tačiau venkite ten laikyti trapius vaisius ir daržoves, kurie gali užšalti. Priešingai, durelės ir viršutinės lentynos yra labiau veikiami temperatūros svyravimų, ypač kiekvieną kartą atidarant šaldytuvą. Todėl ten laikykite prieskonius, gėrimus, uogienės stiklainius ar pasterizuotus sulčių pakelius. Kiaušiniai, nepaisant to, kad jiems skirta vieta galėtų tai rodyti, nusipelno geresnės vietos nei šaldytuvo durelės. Specialistė pataria ten nelaikyti pieno produktų ir žalios mėsos. Taigi, kokia turėtų būti šaldytuvo temperatūra? Ekspertai rekomenduoja, kad temperatūra būtų nei šilta, nei ledinė, o apie 3,8 °C.
Tai pusiausvyros taškas tarp saugumo, skonio, šviežumo ir ilgaamžiškumo. Žemesnėje temperatūroje kai kurie produktai gali užšalti. Aukštesnėje temperatūroje bakterijos vėl ima viršų. Tai yra temperatūra, kurią reikia pasiekti, naudojant gerą termometrą, kad šaldytuvas (ir maistas) būtų geriausios būklės.
Kaip matote, šaldytuvo temperatūros reguliavimas yra geriausia apsauga nuo bakterijų ir jūsų sąjungininkas siekiant, kad maistas ilgiau išliktų šviežias. Pamirškite apytikslės temperatūros nustatymą, išimkite termometrą ir siekite žinomos 3,8 °C temperatūros. Nes tinkamai nustatytas šaldytuvo temperatūra reiškia mažiau maisto švaistymo, geresnį skonį ir jokių nemalonių siurprizų.
