Kai pjauname svogūną, jis į orą išskiria sieros junginių mišinį, kurio sudėtyje yra propanetialoksido. Ši ašarą sukeliančioji cheminė medžiaga dirgina mūsų akių nervus ir sukelia ašarų išsiskyrimą, paaiškina savaitinis žurnalas „New Scientist“. Norėdami geriau suprasti šį reiškinį, Sunghwan Jung ir jo komanda iš Kornelio universiteto Itakoje, Niujorko valstijoje, atliko originalų eksperimentą.
Naudodami greitą kamerą, jie nufilmavo geltonus svogūnus, pjaustomus giljotine, naudojant skirtingo storio peilius ir skirtingą greitį. Jų tikslas buvo išsamiai išanalizuoti šių žinomų dirginančių lašelių išsiskyrimą. Svogūnų gabaliukai buvo padengti juoda dažais, kad būtų geriau matoma dalelių deformacija ir išsiskyrimas.
Aštrus peilis ar bukas peilis
Rezultatas? Aštrūs peiliai sukuria daug mažiau lašelių, kurie išsiskiria lėčiau. Priešingai, bukas peilis sulenkia svogūnoodą, sukaupdamas elastingą energiją ir slėgį. Kai oda pasiduoda, išsiskiria sprogstamas slėgis. Dalelės gali pasiekti greitį iki 40 metrų per sekundę ir dar labiau suskaidytis.
Pagal matavimus, peilis gali sukurti iki 40 kartų daugiau lašelių nei gerai išgaląstas peilis. Taip pat greitas pjaustymas padidina dirginančių dalelių kiekį keturis kartus, palyginti su lėtu ir kontroliuojamu pjaustymu.
Remiantis CNN apklaustų ekspertų nuomone, veiksmingas būdas sumažinti ašarojimą yra pastatyti ventiliatorių šalia savęs pjaustant svogūnus. Oro srautas pašalina dirginančias molekules, kol jos pasiekia akis. Svogūną prieš pjaustant 20 minučių atvėsinti šaldytuve arba lediniame vandenyje taip pat gali sumažinti junginių susidarymą, pernelyg nepakeičiant jo tekstūros.
Taigi, norėdami mažiau verkšlenti gaminant maistą, žinote, ką daryti. Naudokite gerai paaštrintą peilį ir neskubėkite. „Pjaustymas yra tikrai keistas procesas, filosofiškai reiškia Anne Juel, Jungtinės Karalystės Mančesterio universiteto profesorė. Mes kasdien pjaustome daiktus peiliais, bet norint ką nors supjaustyti, reikia nusileisti iki atomo lygmens.“
Tačiau ji lieka skeptiška: „Nesu tikra, kad tai labai pakeis virtuvę, [šio tyrimo] nauda man neatrodo akivaizdi.“ Belieka tik patiems išbandyti.
