Bananai yra skanūs vaisiai, pilni maistinių medžiagų kurie suteikia mums daug naudos sveikatai. Jo Daug angliavandenių, ypač natūralūs cukrūs, tokie kaip gliukozė, fruktozė ar sacharozė, yra neįtikėtinas natūralios energijos šaltinis. Be energijos suvartojimo, bananai yra daug svarbių vitaminų ir mineralų tokie kaip vitaminas C, B6, kalis ir magnis, kurie prisideda prie tinkamo kūno funkcionavimo. Reguliarus bananų vartojimas padeda ir virškinti, ir išlaikyti sveiką širdį. Jie yra idealus variantas įtraukti į dietą.
Bananai su rudomis dėmėmis
Bet kas atsitinka, kai Bananai turi rudų dėmių ant žievelės? Gandas, kurį ekspertai jau paneigė, socialiniuose tinkluose plinta kaip gaisras: tai nėra pelenų pėdsakai iš Cumbre Vieja ugnikalnio.
José Luis Rodríguez, maisto technologas, paaiškina: „Rudos dėmės ant bananų žievelės nėra kažkas išskirtinio Kanarų salos bananui ir visiškai nesusijusios su jokiu pelenų tipu suspensijoje”. Jis priduria: „Fermentas tirozinazė daugiausia yra atsakingas už šį spalvos pasikeitimą. Antrasis fermentas – polifenolio oksidazė – gali turėti įtakos net tuo atveju, jei bananas buvo laikomas šaltai, kameroje žalumynuose ar pačiame šaldytuve.”
Iš tikrųjų rudos pintinės yra Natūralus bananų nokinimo procesas ir jie neturi nieko bendra su vulkaniniais pelenais. Brandinimo proceso metu bananai tampa nuo žalios iki geltonos spalvos, o po to – rudi su tamsiomis dėmėmis.
Polifenolių oksidazė vaidina lemiamą vaidmenį ruda bananų pigmentacija, o kitas fermentas, pektinazė, palengvina vaisių minkštėjimą. Šis procesas yra panašus į fermentinį rudinimą, kuris vyksta kituose vaisiuose ir daržovėse pjaustant ir veikiant orui.
Pradiniame etape bananų žievelėje esantis chlorofilas, kuris suteikia jai žalią spalvą, suskaidomas į bespalvius junginius. Tai leidžia matyti pagrindinius geltonus karotinoidus, suteikiant bananui būdingą geltoną spalvą.
Brandinimas ne tik keičia žievelės spalvą, bet ir Bananų minkštimo tekstūra ir skonis. Šio proceso metu minkštime esantys krakmolai suskirstomi į paprastus cukrus, tokius kaip gliukozė ir fruktozė, o tai suteikia prinokusiam bananui būdingą saldumą. Be to, bananų brandinimą kontroliuoja hormonas etilenas, dujos, kurios pagreitina šį natūralų vaisių procesą.
