Jūros ešeriai, lašišos, menkės, tunai, jūrų lydekos… Yra daug tipų: Žuvis Tai gali nustebinti, taip pat daugybė būdų juos paruošti: česnakas, su padažu, gratinas… Yra galimybių visiems skoniams. Ir labai guodžia tai, kad atvykstate turėdami omenyje recepto idėją, bet kas nutinka, kai jis yra sausas? Jūs negalite valgyti, todėl mintis gerai pavalgyti miršta.
Šis scenarijus, kai žuvis yra sausa ir jūs turite išgerti vandens, kad pereitumėte per gerklę, yra vienas iš labiausiai paplitusių. Paprastai tai atsitinka daugiau žmonių, nei manote, ir būtent todėl virėjas Martín Berasategui turi triuką puikiai tinka net mažiausiai patyrusiems įgyvendinti praktikoje.
Tai yra triukas, kad žuvis visada būtų sultinga
Su Berasategui triuku nėra daug paslapties ir nereikia išleisti likimo retiems įrenginiams; Jums tereikia Virkite žuvį žemoje temperatūroje. Tai taip paprasta. Švelnus karštis leidžia žuvims virti nesulūžus, neišdžiūvus ir neprarandant natūralių sulčių.
Žuvys nėra panašios į mėsa. Jei praleidi penkias minutes, viskas sugriauta. Žemoje temperatūroje (žemesnėje nei 100 °C) jis virinamas lėtai, tolygiai. Tai leidžia net storiems gabalams, tokiems kaip menkės nugarinė ar jūrų lydekos kaklas, išlikti švelnūs ir skanūs.
Be to, jis taip nesitraukia. Tai svarbu, jei perkate brangią žuvį, nes niekas nenori pamatyti, kaip filė tampa juostele, kurios net nepakanka dviem patiekalams.
Geriausia tai, kad taikant šį metodą žuvys yra ne tik labai sultingos, bet ir geriau išsaugo savo maistines medžiagas. Kitas svarbus dalykas yra skonis. Kepant lėtai, niuansai neprarandami. Žuvies skonis panašus į žuvies, o ne keptos ar džiovintos druskos (kuri lengvai galėtų būti vištiena).
Kiti gudrybės, kad žuvis būtų skani
Kad žuvis būtų ne tik idealios tekstūros, bet ir skonio, svarbu Rūpinkitės druskos tašku, nepriklausomai nuo recepto. Ne per daug, ne per mažai. Lengvas sūrymas arba lygus marinatas gali turėti įtakos. Taisyklė yra ta, kad žuvis yra pagardinta išorėje ir viduje, ir jūs galite tai pamatyti kiekviename kąsnyje.
Galiausiai tai labai svarbu leiskite jam pailsėti po virimo. Kaip ir mėsai, vos pora minučių, tik tiek, kad sultys persiskirstytų ir tekstūra nusistovėtų.
Kaip pasigaminti keptą jūrų lydekos kaklą?
Turint omenyje Berasategui triuką, belieka jį įgyvendinti. Ir tam galite pradėti nuo kepto jūrų lydekos kaklo, vieno iš tų patiekalų, kurie patinka visiems.
Ingredientai (2 žmonėms):
- 1,3 kg europinių jūrų lydekų kaklo.
- 3 bulvės.
- 1 svogūnas.
- 3 skiltelės česnako.
- 1 aitrioji paprika.
- 4 šaukštai obuolių sidro acto.
- Ypač tyras alyvuogių aliejus.
- Pjaustytos šviežios petražolės.
- Druska ir pipirai.
Paruošimas:
- Bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Svogūną supjaustykite julienne juostelėmis ir sumaišykite su bulvėmis, trupučiu alyvuogių aliejaus ir druska.
- Mišinys apie 15 minučių dedamas į džiovinimo spintą 180 °C temperatūroje.
- Tuo tarpu atidarykite jūrų lydekos kaklą, gerai išvalykite ir pagardinkite.
- Padėkite kaklą ant bulvių ir kepkite 25-30 minučių (maždaug 20 minučių kiekvienam žuvies kilogramui).
- Kepdami česnaką supjaustykite nedideliais gabalėliais ir patroškinkite su alyvuogių aliejumi bei aitriąja paprika.
- Kai česnakai yra auksiniai, įpilkite acto ir gerai išmaišykite.
- Įpilkite kapotų petražolių ir supilkite keptas petražoles ant žuvies.
- Palikite žuvį orkaitėje dar dvi ar tris minutes, kad sugertų skonį.
