Nutarė Mėsos yra patiekalas, sukeliantis šeimos susibūrimus, aromatą Močiutės virtuvė. Nors jų paruošimas gali atrodyti paprastas, norint, kad jie būtų sultingi ir pilni skonio, reikia atkreipti dėmesį į Mažos detalės tai daro didelį skirtumą. Tačiau daug kartų, kai kalbama apie Padarykite kotletus, daromos klaidos, kurios kenkia galutiniam rezultatui. Vienas iš dažniausių yra susijęs su duonos trupinių naudojimu mišinyje- ingredientas, kuris, daugelio manymu, yra būtinas, tačiau iš tikrųjų gali sugadinti Norima tekstūra.
Kalbant apie mėsą, naudokite a Kiaulienos ir jautienos derinys Tai idealiai tinka sultingesnei tekstūrai ir intensyvesniam skoniui gauti. Veršiena užtikrina nuoseklumą, o kiaulienos riebalai Ji priduria, kad būdingas sultingumas. Taip pat galite įtraukti vištienos ar kalakutienos mėsą, jei ieškote lengvesnės versijos, nors patartina pasilikti šiek tiek riebalų, kad jie neišdžiūtų.
Nedarykite šios klaidos gamindami kotletus
Jau daugelį metų džiūvėsėlių naudojimas kaip pagrindinis ingredientas Mėsos kukulių sukonkretinimas. Tačiau ši praktika turi tiesioginių pasekmių patiekalo kokybei. Džiūvėsėliai, būdami sausi ir sumalti, veikia kaip kempinė, kuri sugeria skysčius iš mėsos ir kitų ingredientų, todėl po virimo susidaro tanki, kompaktiška ir daugeliu atvejų sausa tešla.
Kas atsitinka, kad mėsos kukuliai praranda tą minkštumą, dėl kurio jie yra tokie malonūs gomuriui. Vietoj švelni ir sultinga tekstūra, randame sausą kąsnį ir plokštesnį skonį. Taigi, jei tikrai norite pakelti savo mėsos kukulius į kitą lygį, laikas juos atidėti.
Tikroji sultingų kotletų paslaptis yra labai paprastame ingrediente: Mirkyta vienadienė duona. Šis metodas, kuris buvo naudojamas kartoms, leidžia išlaikyti drėgmę mišinyje, nesveriant jo. Šiek tiek sausa duona turi savybę sugerti skysčius, tokius kaip pienas ar vanduo, visiškai nesuirdama, suteikdama jai puikią tekstūrą integruotis su mėsa.
Norėdami tai įgyvendinti, jums tiesiog reikia supjaustyti duoną į mažus gabalus ir įdėti į dubenį. Į viršų su nenugriebtu pienu arba, jei pageidaujate lengvesnio varianto, su vandeniu. Leiskite jam sėdėti keletą minučių, kol jis visiškai įsigers. Tada, naudodamiesi rankomis ar sietu, nusausinkite skysčio perteklių ir gerai sutrinkite prieš įtraukdami jį į maltą mėsą. Rezultatas – puresnė tešla, turinti didesnę drėgmę, kuri išlaiko savo formą, bet nesukietėja.
„Mažiau yra daugiau”
Kita labai dažna klaida yra Per daug tvarkykite tešlą. Kai ingredientus maišome per ilgai ar per stipriai, suskaidome mėsos skaidulas, o tai prisideda prie kietesnės tekstūros, ko norime išvengti.
Raktas yra sumaišykite tik tiek, kad ingredientai būtų integruoti. Naudokite rankas švelniais, apgaubiančiais judesiais, kol mėsa, mirkyta duona, kiaušinis ir prieskoniai bus tolygiai paskirstyti. Pageidautina, kad tešla būtų šiek tiek lipni, nei kad ji būtų vienalytė ir sausa tešla.
Šiame recepte kiaušinis vaidina esminį vaidmenį kaip Natūralus rišiklis. Tai padeda laikyti kotletus kartu kepimo metu, nereikia griebtis per daug duonos. Vienas kiaušinis paprastai yra pakankamas apie 500 gramų mėsos. Jei mišinys yra per drėgnas, visada geriausia reguliuoti mirkytos duonos kiekį arba leisti jai pailsėti keletą minučių prieš formuojant kotletus.
Triukas iš profesionalų
Profesionalus triukas, kuris žymiai pagerina rezultatą, yra Troškinkite kotletus karštoje keptuvėje prieš troškindami ar virdami padaže. Šis žingsnis sukuria ploną auksinį sluoksnį išorėje, kuris padeda išsaugoti sultis viduje, sustiprina skonį ir suteikia jiems skanesnę tekstūrą.
Šiame etape jų nereikia visiškai virti. Jau juos lengvai paruduokite iš visų pusių ir tada perkelkite juos į troškinį, orkaitę ar sultinį, kur jie baigs virti. Šis procesas ne tik pagerina tekstūrą, bet ir suteikia karamelizuotą niuansą, kuris Tai pagerina galutinį patiekalą.
Prieskoniai taip pat yra būtini. Druska, pipirai, smulkintas česnakas, šviežios petražolės ir žiupsnelis muskato riešuto Jie gali paversti paprastą mišinį į įsimintiną įkandimą. Venkite perkrauti mėsą labai intensyviais ar dirbtiniais prieskoniais. Kuo šviežesni ir labiau subalansuoti ingredientai, tuo natūralesnis bus visumos skonis.
Priėmus šiuos paprastus patarimus, paprastas mėsos kukulis paverčiamas Skonio, švelnumo ir tradicijų kupinas patiekalas. Palikdami džiūvėsėlius ir pasirinkdami natūralesnes technikas, jūs iš naujo atrandate tikrąjį maisto gaminimo meną su siela. Su kiekvienu kąsniu pastebėsite skirtumą. Nes, galų gale, mažos detalės žymi mieliausių patiekalų didybę.
