Kas nenorėtų jų Kepta vištiena Ar jis buvo tobulas? Lengvumas, su kuriuo jis gali būti pritaikytas skirtingiems skoniams, vilioja visas pasaulio virtuves vienodai. Ir, deja, ne visada pasiekiamas vienodas rezultatas: mėsa gali išdžiūti arba odelė gali nepasiekti traškumo.
Štai kur jis pasirodo Jordi Cruzas, žinomas dėl savo dalyvavimo MasterChef. Garsusis šefas siūlo sprendimą, kuriam nereikia brangių produktų ar aukštosios virtuvės technikų. Tai tik pakeitė kai kuriuos tradicinio proceso etapus. Vienas iš jų, neįprastas kasdieniame virimo metu, gali labai pakeisti galutinį rezultatą.
Kokį triuką rekomenduoja Jordi Cruzas, kad kepta vištiena būtų tobula?
Vienas iš pirmųjų aspektų, kurį pabrėžia šefas, yra Vištienos svoris. Jo patirtis rodo, kad optimalus dydis, kad kepta vištiena būtų tobula, yra nuo 1,2 iki 1,4 kilogramo. Ši proporcija leidžia subalansuotai virti. Didesni viščiukai linkę prarasti sultingumą tose dalyse, kurios yra labiausiai veikiamos orkaitės šilumos, o mažesnėms kyla pavojus išdžiūti.
Savo ruožtu, Jordi Cruz rekomenduoja, kad paukštis būtų geros kokybės. Nors jame nenurodomi prekių ženklai ar pavadinimai, jame siūloma rinktis laisvai laikomą vištieną, nes tai turi tiesioginį poveikį skoniui ir galutinei tekstūrai.
Kitas esminis šio recepto triukas yra Išankstinis grūdinimas. Ją sudaro: Išimkite vištieną iš šaldytuvo trims ar keturioms valandoms prieš dėdami į orkaitę.
Pasak virėjo, šis žingsnis padeda mėsai neįsitempti, kai staiga susiduria su karščiu. Be to, tai palengvina pagardų įsiskverbimą efektyviau.
Per tą laiką Jis taip pat gali būti naudojamas marinuoti. Kambario temperatūros mėsa geriau sugeria skonius ir gamina tolygiau.
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti tobulą keptą vištieną
Kai švarus ir be plunksnų pėdsakų, vištiena turi būti dedama ant padėklo, kuris bus naudojamas kepimui. Iš ten atliekamas šis procesas:
- Dosniai pagardinkite viduje ir išorėje.
- Paruoškite mišinį su šiais prieskoniais:
- 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų.
- 1 šaukštas džiovintų rozmarinų.
- 1 šaukštas džiovintų čiobrelių.
- 1 šaukštas baziliko (gali būti džiovintas arba liofilizuotas).
- 1 šaukštas Provanso žolelių
Šios žolės gali būti susmulkintos malūnėliu arba naudojamos tiesiogiai. Taip pat rekomenduojama pridėti šviežių rozmarinų ir čiobrelių. Pagardinę šiais prieskoniais, atlikite šiuos veiksmus:
- Vištieną įmasažuokite šlakeliu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir įpilkite prieskonių mišinio.
- Išspauskite pusę citrinos ant paukščio, o kitą pusę įdėkite į vidų kartu su kai kuriomis žolelėmis ir dviem lauro lapais.
- Prieš kepant, Patartina vištieną susieti su virtuvės virve ir leisk jam pailsėti nuo trijų iki keturių valandų, padengta plastikine plėvele.
Pasirinktinai į vištienos ertmę galima įterpti kumquat arba citronelės šakelę, nors jie nėra būtini.
Štai kaip kepti keptą vištieną su polinkiu: Kaip ją reikėtų pakeisti?
Kai likusi dalis bus baigta, orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 °C, kaitinant aukštyn ir žemyn (ir ventiliatoriumi, jei yra). Jordi Cruz rekomenduoja Pirmąsias 60 minučių padėkite vištienos krūtinėlės puse žemyn. Tai neleidžia tai daliai gauti perteklinės šilumos ir išdžiūti.
Papildomas triukas yra šiek tiek pakreipti kepimo skardą. Taigi, sultys yra atidėtos ir neminkština odos, todėl ji gali būti traškesnė.
Įpusėjus virimui, Vištieną rekomenduojama laistyti tik vieną kartą su išleistomis sultimis. Pirmosios valandos pabaigoje pasukite vištieną ir palikite dar 15–30 minučių, kol ji įgis auksinę išvaizdą.
Vištienos pusės ir rekomendacijos
Kepta vištiena palaiko kelis garnyrus. Keletas pasiūlymų, kurie gerai suderinami su šiuo preparatu, yra šie:
- Keptos bulvės.
- Baltieji ryžiai.
- Žalios salotos arba panzanella tipo.
- Skrudintos arba troškintos daržovės.
- Prieskoniniai kopūstai arba moliūgai su pistacijomis gremolata.
Apibendrinant, verta atsižvelgti į kitus patarimus, kad būtų užtikrintas tikslesnis skrudinimas:
- Netrumpinkite ankstesnio poilsio laiko.
- Gerai įkaitinkite orkaitę.
- Naudokite virtuvės termometrą, ypač jei norite patikrinti, ar vištienos vidinė temperatūra siekia 75 °C.
