Nutarė Kroketų kepimas Tai visada kelia daugybę abejonių, net tarp tų, kurie jau įvaldė pagrindinį receptą. Žinoma, tai subtilus procesas, kuriame kiekvienas žingsnis gali turėti įtakos. Tai, kad jie neatsidaro, kelia susirūpinimą, bet kad kroketai nėra riebūs, yra dar labiau.
Ir nepakanka gero béchamel padažo ar patrauklios tešlos: Jų virimo aliejuje laikas gali sugadinti ankstesnį darbą, jei jis nebus atliktas teisingai. Nors tai gali atrodyti kaip ingredientų klausimas, tiesa ta, kad yra tiksli technika, kuri gali Venkite to aliejaus pertekliaus.
Koks yra paprastas triukas, užtikrinantis, kad kepant kroketai netaptų riebūs?
Kai norite, kad kroketai nebūtų riebūs, Naftos temperatūra yra svarbiausias dalykas, į kurį reikia atsižvelgti. Ir čia slypi triukas. Kepant juos per žemoje temperatūroje, jie sugeria daug daugiau aliejaus nei būtina.
Be to, triukas yra gerbti idealią kroketų kepimo temperatūrą, kuri yra 180 °C.
O kas atsitiks, jei aliejus yra šaltas ar šiltas?
- Granulė neužsandarina iš karto.
- Jie mirkomi aliejuje nuo pirmos sekundės.
- Džiūvėsėliai ar tešla lengvai nukrenta.
- Nesusidaro tvirta pluta, kuri padidina riebalų absorbciją.
Ką daryti, jei aliejus yra per karštas?
- Jie per greitai paruduoja išorėje ir yra neapdoroti viduje.
- Jie gali atsidaryti, kai patiria labai stiprų šiluminį smūgį.
Čia yra keletas praktinių patarimų, skirtų: Kontroliuokite temperatūrą:
- Naudokite virtuvės termometrą.
- Jei neturite termometro, atlikite testą su džiūvėsėliu: jis turėtų burbuliuoti akimirksniu, bet nesudegdamas per kelias sekundes.
- Vienu metu nedėkite per daug granulių: tai sumažina bendrą aliejaus temperatūrą.
- Naudokite gilias keptuves arba mažas gruzdintuves, kad palaikytumėte pastovią temperatūrą.
Kita vertus jei granulės yra užšaldytos, Jie turi eiti tiesiai į aliejų be atšildymo. Procedūra yra tokia pati, tačiau jūs turite įsitikinti, kad įdėjus juos aliejaus temperatūra nesumažėja.
Tai reiškia, kad Nedėkite daug iš karto ir kepkite juos palaipsniui. Viso proceso metu alyva turi būti laikoma maždaug 180 °C temperatūroje.
Kaip turėtų būti sudaužyti kroketai?
Kita vertus, paprastai manoma, kad problema yra tešloje. Tačiau tešlos kokybė traškiai apdailai daro didesnę įtaką nei aliejaus absorbcijai. Šia prasme yra keletas gudrybių, kaip pagerinti rezultatą, nesinaudojant tik kiaušiniais ar įprastais džiūvėsėliais:
- Dviguba tešla: Tai pagerina išorinę tekstūrą ir sukuria barjerą, kuris neleidžia aliejui prasiskverbti per daug.
- Japonų Panko: Jo erdvesnė struktūra siūlo lengvesnį kepimą.
- Džiūvėsėliai su riešutais: Jie suteikia sausesnę apdailą su mažiau pastebimu tepalu.
- Specialūs miltai: Tokie variantai kaip avinžirnių ar ryžių miltai gali būti naudingi stabilesniam sluoksniui.
Tačiau nė vienas iš šių būdų nebus veiksmingas, jei nepavyks to, ką jau minėjome ir kas iš tikrųjų svarbu kepant: aliejaus temperatūra.
Kitos dažniausios klaidos, dėl kurių granulės tampa riebios
Tobuliems kroketams pagaminti reikia laiko ir atsidavimo, nes pirmiausia, Turite išmokti atpažinti šias tipiškas klaidas:
- Kepkite nepailsėję prieš arba po: Prieš patekdami į aliejų, kroketai turėtų būti labai šalti. Idealiu atveju bent valandą pailsėkite šaldytuve. Po kepimo būtina keletą minučių juos perduoti ant sugeriamojo popieriaus.
- Nepalikite tarpo tarp jų keptuvėje: Kepant daug granulių vienu metu, aliejus greitai praranda temperatūrą. Dėl to granulės sugeria daugiau riebalų.
- Nenaudokite švarios alyvos ir nekeiskite jos, kai ji suyra: Per daug kartų pakartotinai naudojamas aliejus praranda gebėjimą greitai užsandarinti ir daro granulę riebią.
- Netaisyklingas granulės dydis: per didelė arba suformuota granulė Nėra labai kompaktiški, jie užtrunka ilgiau, todėl jų poveikis aliejui pailgėja.
