Nutarė Kroketas tobulas yra tas traškus išorėje, kuris įkandus išskiria tą pusiau skystą ir šiltą grietinėlę, bet kuris yra kramtomas su tuo tašku Krizė Tai padidina patirties lygį. Tai reikia pastebėti. Jei nėra kontrasto tarp interjero minkštumo ir tešlos tvirtumo, ji yra pusiau iškepta.
Tai klasika, kuri nepalieka abejingų. Norėdami praeiti, šaldyti pristato, bet jų gaminimas namuose yra kita istorija. Teoriškai receptas yra toks pat kaip visada: Bechamelis, įdaras, kuris jums labiausiai patinka, ir gera tešla. Tačiau yra triukas, kuris daro skirtumą ir kuris, be didelių pastangų, pasiekia tą finišą, dėl kurio visi klausia, ką tu jiems padarei, kad jie būtų tokie geri.
Štai paprastas traškių kroketų triukas
Tai, kas daro skirtumą, nėra retas ingredientas ar sudėtinga technika. Tai kažkas tokio paprasto, kaip Įpilkite kiaušinį į klasikinę tešlą… bet du kartus.
Taip, triukas yra Padenkite juos du kartus. Tai ne tik sustiprina struktūrą ir išlaiko įdarą viduje kepant, bet ir gauna tą storą, auksinį ir traškų sluoksnį, kuris jums taip patinka.
Tešlos ingredientai
Jei jau turite paruoštą béchamel (kumpį, grybus, jaučio uodegą ar ką tik norite), kitas žingsnis yra tas, kuris daro skirtumą tarp kroketų, kurie yra geri, ir kitų, kurie yra skanūs.
- Miltai (jei norite, gali būti be glitimo).
- Sumušti kiaušiniai (du ar trys, gerai sumaišyti).
- Džiūvėsėliai (kas jums labiausiai patinka: klasikinis, panko, be glitimo…).
O dvigubą tešlą sudaro:
- Kroketus apvoliokite miltuose, įsitikindami, kad jie gerai prilimpa. Tai padeda kiaušiniui neslysti.
- Tada įdėkite sumuštą kiaušinį, kad jie būtų gerai mirkomi.
- Tada su džiūvėsėliais. Čia svarbu šiek tiek priveržti, kad sluoksnis būtų kompaktiškas.
- Dabar grįžkite į kiaušinį.
- Ir vėl prie džiūvėsėlių. Kad yra geras sluoksnis.
Palikite juos šaldytuvas neuždengtas likus maždaug 20 minučių iki kepimo. Tai šiek tiek išdžiovina tešlą ir daro ją tvirtesnę.
Kodėl šis kroketo triukas veikia taip gerai?
Užtepę du sluoksnius, užsandarinate granulę. Šiluma po truputį patenka, béchamel neišvengia ir tekstūra tampa labai traški. Be to, naudojant kiaušinį dviem leidimais, džiūvėsėliai geriau sukimba ir sudaro plutą, kuri nenusilupa ir neįsigeria.
Tai pagerina tekstūrą ir išvaizdą. Kroketai išeina vienodi, auksiniai ir neatsidaro aliejuje. Tai nedidelis rutinos pokytis, kuris pakelia rezultatą.
Patarimai, kaip kepti kroketus
Nors tešla yra gero kroketo pagrindas, kepimas yra kritinė dalis, kuri gali viską sugadinti. Todėl labai svarbu prisiminti kelis paprastus veiksmus.
- Nutarė Alyvos temperatūra iki 175ºC yra raktas. Jei neturite termometro, naudokite medinį iešmą: jei greitai burbuliukai išeina, jis yra vietoje.
- Geriau naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, pikualinę veislę. Jis ne tik geriau atlaiko šilumą, bet ir lengvai kvepia granulėmis, jos nemirkydamas.
- Jūs nekepate daug granulių vienu metu. Aliejus nukrenta temperatūroje ir sugeria daugiau riebalų. Geriau nedaug keliose partijose.
Galų gale geras kroketas priklauso nuo kelių detalių, tačiau nė viena iš jų nėra sudėtinga. Su trupučiu dėmesio kiekvienas gali padaryti tokius, kurie pataikys į bet kurį stalą.
