Dabizas Muñozas, ispanų virtuvės šefas, savo radikaliu ir avangardiniu pasiūlymu iš naujo apibrėžęs aukštąją virtuvę DiverXO, dar kartą padarė vieną iš tų pareiškimų, kurie nepalieka abejingų. Madride gimęs šefas pasiuntė aiškią ir tiesioginę žinutę apie sėkmės kainą: „Jei norite būti geriausias pasaulyje, negalite tam skirti 40 valandų per savaitę„.
Kūrėjas „StreetXO” ir „DiverXO”, laikomas vienu geriausių virėjų pasaulyje ir apdovanotas kelis kartus, interviu atspindi pasiaukojimą, intensyvumą ir maniją, reikalingą norint pasiekti viršūnę ir ten likti. Toli nuo romantiškos subalansuotos sėkmės idėjos, Muñozas pripažįsta, kad jo profesinis gyvenimas buvo pažymėtas ekstremalūs reikalavimai, ilgos darbo valandos ir visiškas atsidavimas savo menui.
Dabizas Muñozas analizuoja, kokia buvo jo pradžia Londone
„Dirbau Londone, turėjau savo grafiką ir kai baigėsi grafikas, norėjau likti dirbti. Buvo laikai, kai dažnai baigdavau pamainą, padarydavau pusvalandžio pertrauką ir grįždavau į darbą, bet todėl, kad norėjau toliau mokytis dalykų”, – sako jis.
Jo patirtis Didžiosios Britanijos sostinėje, kur jis atvyko būdamas 23 metų, buvo raktas į novatorišką stilių, kuris šiandien apibrėžia jo restoranus. Bet tai taip pat buvo vienatvės, fizinio ir protinio poreikio, ir mokymosi per pasiaukojimą laikotarpis. Pasak Muñozo, šis absoliutus atsidavimas yra būtina sąlyga tiems, kurie iš tikrųjų siekia tobulumo: „Tiesa, kad Norėdami pasiekti tam tikras svajones, turite aukoti tam tikras aukas. Tai gyvybiškai svarbi pusiausvyra: kokia didelė svajonė, kiek dalykų noriu paaukoti„.
Tuo metu, kai reikalaujama profesinio ir asmeninio gyvenimo pusiausvyros, Dabizas Muñozas siunčia nepatogią, bet sąžiningą žinią. Jo karjera, pažymėta naujovėmis ir beribėmis ambicijomis, yra įrodymas, kad genijus retai egzistuoja kartu su komfortu. Ir jis nenori sulėtinti tempo.
