Nors paella yra reprezentatyviausias ispanų virtuvės patiekalas ir universaliausias, šefui José Andrésui Valensijos virtuvė turi vienodai skanų patiekalą, tačiau daug lengviau pasigaminti tiems, kurie nedrįsta išbandyti ryžių.
Garsusis šefas ragina visus pradedančiuosius paruošti fideuá, receptą, pirmąjį paelijos pusbrolį, bet kuris, Vietoj ryžių jis gaminamas su makaronais.
Šefas taip pat paaiškino, kad makaronų atveju Ispanijoje mes turime daugiau tolerancijos jų prasmei nei ryžių. Skirtingai nei Italijoje, kur makaronai turi būti Al dente, mūsų šalyje galite turėti šiek tiek daugiau maržos.
Receptas, tinkantis pradedantiesiems virėjams
Programos metu Gaminkime maistą su José Andrésu, kuriame šefas gamino įvairius tradicinės virtuvės patiekalus su savo asmeniniu prisilietimu, jis mus mokė Jūsų fideuá receptas.
Patiekalas, kuris atsižvelgia į „Tikrai lengva paskatinti save gaminti, tai kaip paella, bet tiesiog be ryžių, su makaronais”. Pirštus laižantis patiekalas, kuriame derinama geriausia Viduržemio jūros regiono dieta.
Renkantis ingredientus, José Andrés rekomenduoja pasirinkti makaronai, pažymėti kaip Klasikinis Fideuá, makaronai, kurie yra maždaug vieno centimetro dydžio ir kurių viduje yra maža skylė.
Virtuvės triukas
Jei šios rūšies pastos nėra, ją galima naudoti Trumpi makaronai, pageidautina skaičius 2 arba skaičius 4. Blogiems galėtume naudoti spagečius, supjaustytus 2–3 centimetrų gabalėliais.
Kitas variantas galėtų būti naudoti kai kuriuos itališkus makaronus, pavyzdžiui Gramigna, tiesūs makaronai su skylute, panašia į fideuá. Nebūnant makaronais, kita alternatyva būtų naudoti Sustingęs, ryžių grūdo formos makaronai Tai leistų mums pasigaminti makaronų „paeliją”.
Patiekalas, kuris gimė per klaidą
Fideuá, kaip aiškina šefas, jis kilęs iš Gandijos, pakrantės miestas Valensijos bendruomenėje, o jo išradimas datuojamas daugiau nei 100 metų.
Pagal populiarią tradiciją, Jis gimė žvejybos laive dėl nenumatyto įvykio. Jūreiviai, įpratę ruošti žuvies troškinius su ryžiais, vieną dieną pastebėjo, kad jie baigėsi.
Vietoj to, laivo virėjas pasinaudojo vieninteliu tuo metu turimu ištekliu, sauja makaronų. Naudodami tą pačią paeliją, kurioje paprastai buvo virti ryžiai, jie improvizavo patiekalą su makaronais ir žuvies maišymu.
Ši improvizacija davė pradžią tam, ką šiandien žinome kaip fideuá, patiekalą, kuris išsaugo savo kilmės jūreivystės dvasią ir kuris laikui bėgant tapo pripažinta Valensijos gastronomijos specialybė.
Ingredientai, skirti pagaminti fideuá pagal José Andrés stilių
- Makaronai makaronams, 320 g
- Jūrų velnių galva, 1 vnt
- Švarūs kalmarai, 300 g
- Maži artišokai, 4 vnt
- Svogūnai, 1 vienetas
- Česnakai, 2 gvazdikėliai
- Tarkuotas pomidoras, 200 g
- Paprika de la Vera, 1 šaukštelis
- Šafrano siūlai, 1 žiupsnelis
- Morkos, 1 vienetas
- Porai, 1 vienetas
- Ypač tyras alyvuogių aliejus, reikalingas kiekis
- lauro lapas, 1 vienetas
- Vanduo, 1,5 litrų
- Druska, pagal skonį
1 veiksmas
Mes pradedame nuo sultinio paruošimo. Puode su šlakeliu alyvuogių aliejaus paruduokite morką ir porus, anksčiau nuplautus ir susmulkintus.
2 žingsnis
Kai daržovės lengvai paruduos, suberkite jūrų velnių galvutę ir keletą minučių patroškinkite kartu su daržovėmis.
3 žingsnis
Prieš įpildami vandens, atsargiai išimkite želatinės mėsos gabalėlius iš jūrų velnių galvos vidaus ir atidėkite juos į šalį, kad pridėtumėte indo pabaigoje.
4 žingsnis
Įpilkite lauro lapą ir užpilkite vandeniu ant daržovių ir jūrų velnių galvos.
Žingsnis 5
Kai sultinys pradeda virti, šaukštu su plyšiu pašalinkite putas ir priemaišas, kurios kyla į paviršių, padėdamos mums su vandens dubeniu, kad sultinys būtų švarus.
6 žingsnis
Kol sultinys verda, pradedame maišyti. Didelėje keptuvėje arba paelijos keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
7 žingsnis
Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir kepkite juos ant vidutinės ugnies, kol jie bus skaidrūs ir lengvai paruduos.
8 žingsnis
Pirmiausia įpilkite šafrano, o tada saldžiosios paprikos, greitai maišydami, kad jie nesudegtų. Nedelsiant pridėkite tarkuotą pomidorą.
9 žingsnis
Pomidorą virkite ant vidutinės ugnies, leisdami jo vandeniui sumažėti ir skoniams susikaupti, o svogūnai ir toliau brakonieriauja.
10 žingsnis
Kai maišymas bus paruoštas, suberkite žiedais ar mažais gabalėliais supjaustytus kalmarus ir keletą minučių virkite kartu su maišomais keptukais.
11 žingsnis
Tuo tarpu artišokus išvalykite, pašalindami kietesnius išorinius lapus ir, jei reikia, nupjaukite antgalius. Jei jie yra dideli, pašaliname pluoštinį stiebą.
12 žingsnis
Įtempkite žuvų išteklius ir laikykite jį šiltai.
13 žingsnis
Įpilkite makaronų tiesiai į keptuvę su maišymu ir kalmarais, maišydami, kad jie būtų gerai įmirkyti skoniu.
14 žingsnis
Pridėkite jūrų velnių mėsą, kurią mes rezervavome, ir artišokai jau išvalyti.
15 žingsnis
Supilkite karštą sultinį ant makaronų, kol jie uždengs beveik pirštą ant viršaus, nebūtina būti labai tiksliems.
16 žingsnis
Jei neturime pakankamai sultinio, galime užpildyti šiek tiek mineralinio vandens, jei reikia, ištaisydami druskos tašką.
17 žingsnis
Virkite fideuá apie 7 ar 8 minutes, gerai kontroliuodami laiką ir stebėdami virimą, kad makaronai neperkeptų. Nors, pasak šefo, mes galime priimti šiek tiek perkeptą tašką, palyginti su italų „al dente”, nes fideuá yra minkštesnė tekstūra, o tai paprastai mėgsta dauguma Ispanijos žmonių.
18 žingsnis
Virimo pabaigoje mes galime šiek tiek padidinti šilumą, kad pabandytume apačioje suformuoti „socarrat”. Su makaronais šis žingsnis yra paprastesnis, nes jie nedega taip lengvai, kaip ryžiai.