Ar ketinate gaminti kokį nors mėsos patiekalą? Natrio bikarbonatas yra paslaptingas ingredientas, kuris pagerina skonį, tekstūrą ir kepimo savybes.
Kodėl reikia naudoti natrio bikarbonatą gaminant bet kokį mėsos patiekalą ir kam jis tinka
Natrio bikarbonatas yra žinomas dėl savo daugybės panaudojimo būdų, pradedant paviršių valymu ir baigiant skrandžio rūgštingumo mažinimu. Tačiau daugelis nežino, kad jis taip pat yra nepakeičiamas pagalbininkas virtuvėje, ypač gaminant mėsa.
Tie, kurie mėsa valgo kasdien, žino, kad ją galima ruošti įvairiais būdais. Kepama, troškinama, kepama keptuvėje ir tūkstančiais kitų būdų. Mažai žinoma, kad šis ingredientas pagerina visų rūšių mėsos tekstūrą, sultingumą ir iškepimą, todėl tai yra patikimas, lengvas ir ekonomiškas triukas. Norite sužinoti, kodėl tai veikia ir kaip jį naudoti? Skaitykite toliau, ir mes paaiškinsime viską žingsnis po žingsnio.
Kodėl natrio bikarbonatas pagerina mėsos tekstūrą ir skonį?
Natrio bikarbonatas yra puikus pagalbininkas gaminant mėsą
Natrio bikarbonatas cheminiu būdu veikia mėsos baltymus. Pakeisdamas paviršiaus pH ir padaręs jį labiau šarminiu, jis:
- Skaido raumenų skaidulas, minkštindamas mėsą.
- Jis neleidžia prarasti vidinių sulčių, todėl mėsa išlieka minkšta ir sultinga.
- Jis padeda greičiau ir tolygiau iškepti mėsą.
- Jis pagerina Maillard reakciją, t. y. tą skanų auksaspalvį, kuris susidaro kepant.
Tačiau šį triuką galima pritaikyti dviem būdais. Pirmasis – tiesiog pabarstyti natrio bikarbonato ant mėsos, tai idealiai tinka kepsniams, šašlykams, biftekoms. Tada palikite 20–30 minučių šaldytuve ir nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte perteklių. Galiausiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kepkite kaip įprasta.
Antrasis būdas – ištirpinti ingredientą vandenyje, tai idealiai tinka mėsa kubeliais, kapota arba mėsa, kuri kepama orkaitėje. Šiuo atveju reikia ištirpinti 1 arbatinį šaukštelį natrio bikarbonato 1/4 puodelio vandens kiekvienam 500 g mėsos. Po to sumaišykite mėsą su tirpalu, palikite 15 minučių ir kepkite kaip įprasta.
Tik suberdus šiek tiek natrio bikarbonato, jūsų mėsa per kelias minutes taps gurmanišku patiekalu.
Natrio bikarbonato naudojimo mėsos gaminimui privalumai
- Minkština kietus mėsos gabalus, pavyzdžiui, šoninę, osso buco, mentę, karbonadą ar užpakalinę.
- Pabrėžia natūralų skonį be ilgo marinavimo.
- Sutaupo laiko ir pinigų, nes leidžia naudoti pigesnę mėsą ir gauti aukštos kokybės rezultatus.
- Tinka visų rūšių mėsai: jautienai, vištienai, kiaulienai, ėrienei ir maltam mėsui.
Šis metodas yra labai paplitęs azijietiškoje virtuvėje, ypač troškintuose patiekaluose, kur mėsa turi būti ypač minkšta. Jis taip pat naudojamas mėsainiams, kotletėms ir milanesos, siekiant pagerinti jų tekstūrą nepakeičiant skonio. Net profesionalūs virėjai jį taiko restoranuose, norėdami paversti nebrangius mėsos gabalus gurmaniškais patiekalais.
