Kiaušiniai yra nebrangus, universalus ir maistingas maisto produktas, turintis daug baltymų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Tačiau, nepaisant jų maistinės vertės, yra vienas įdomus klausimas, kurį kiekvienas pirkėjas yra kada nors sau uždavęs. Kodėl jie laikomi kambario temperatūroje prekybos centruose, o mes, grįžę namo, pirmiausia juos dedame į šaldytuvą?
Atsakymas nėra susijęs su skirtingais parduotuvių ir namų įpročiais, bet su pačių kiaušinių savybėmis irjų laikymo būdu, siekiant užtikrintimaisto saugą.
Pirmiausia reikia žinoti, kad kiaušiniai nėra tik lukštai ir tryniai. Jie yra padengti plonu skaidriu sluoksniu, vadinamu kutikula, kuris veikia kaip biologinė barjera nuo mikroorganizmų, pvz., salmonelių. Europoje, skirtingai nei Jungtinėse Valstijose, kiaušiniai prieš parduodant nėra plaunami pramoniniu būdu, todėl odelė lieka nesugadinta. Dėl to juos galima laikyti kambario temperatūroje prekybos centrų lentynose be jokio pavojaus.
Tačiau odelė yra labai trapi. Bet koks agresyvus plovimas ar staigus temperatūros pokytis gali ją pažeisti, dėl to kiaušinis tampa pažeidžiamas ir gali būti užterštas. Čia ir glūdi atsakymas į klausimą, kodėl kiaušiniai nėra laikomi šaldytuve prekybos centruose, bet laikomi namuose.
Jūs skaitote šią naujieną nemokamai, tačiau be mūsų prenumeratorių paramos tai nebūtų įmanoma. Prisijunkite prie mūsų. Padėkite mums ir toliau kurti kokybišką žurnalistiką.
„Jei kiaušiniai platinimo grandinėje patektų iš šalto į karštą, atsirastų „prakaitavimo“ efektas, padidinantis užteršimo riziką“, – įspėja María González, veterinarijos gydytoja, specializuojasi maisto saugos srityje, Madrido Komplutenso universitete, interviu COPE.
Šis „prakaitavimas“ yra ne kas kita, kaip kondensatas, susidarantis, kai šaltas kiaušinis patenka į šilumą. Ant lukšto atsirandanti drėgmėpažeidžia odelę ir atveria kelią aplinkos bakterijoms patekti į vidų. Dėl šios priežasties transportavimo ir eksponavimo prekybos centruose metu kiaušiniai nėra šaldomi, kad būtų išlaikyta pastovi temperatūra.
Tačiau situacija pasikeičia, kai jie atkeliauja į namus. Namuose sąlygos yra kur kas mažiau kontroliuojamos: kinta temperatūra, drėgmė ir, svarbiausia, ilgėja laikymo trukmė. Šiuo atveju šaldytuvas tampa jūsų geriausiu pagalbininku. Laikydami kiaušinius šaltyje, ne tik išsaugosite jų šviežumą, bet ir sumažinsite bakterijų dauginimosi riziką.
Ekspertai taip pat rekomenduoja laikyti kiaušinius originalioje pakuotėje, kuri apsaugo juos nuo smūgių ir kvapų, ir dėti juos į šaltą, stabilią šaldytuvo vietą, geriausia toli nuo durelių, nes ten temperatūros svyravimai yra didžiausi.
