Keliose svetainėse užsienyje ir Vengrijoje aptikome straipsnių, kuriuose teigiama, kad karšto oro krosnelės, kurios tampa vis populiaresnės būtent dėl sąmoningo požiūrio į sveikatą, pamažu nuodija savo naudotojus. Ištyrėme, kiek tiesos yra šiame teiginyje.
Pastaraisiais metais vis labiau populiarėja orkaitės, arba karšto oro orkaitės. Nenuostabu: žmonėms vis svarbesnė tampa sveika mityba, o kepimas, gruzdinimas ir maišymas, kurį daugelis žmonių renkasi, yra pirmoje vietoje maisto produktų, kurių gydytojai ir dietologai sako vengti, sąraše.
Iš tiesų, oro keptuvėse žadama, kad mūsų mėgstamas maistas – gruzdintos bulvytės ir gruzdinti patiekalai – bus gaminami be aliejaus, taigi sveikiau, o tai skamba taip pat gerai, kaip šokoladinis pyragas, nuo kurio nepadaugėja riebalų, arba alkoholiniai gėrimai, nuo kurių neskauda galvos.
Tačiau pastaruoju metu užsienio spaudoje ir kai kuriose vengrų kalbos svetainėse pasirodė straipsnių, kuriuose teigiama, kad, kaip ir daugelis kitų dalykų, oro džiovintuvo pažadas yra per geras, kad būtų tiesa.
Juose teigiama, kad karštos oro keptuvės pamažu nuodija savo vartotojus galimai kancerogeniniu junginiu, vadinamu akrilamidu.
Ištyrėme, kiek tiesos yra šiose gąsdinančiose istorijose.
Bulvių tyrimas
Raštuose, kuriuose įspėjama apie orkaitinių keptuvių keliamą pavojų, cituojamas tyrimas, kuris rodo, kad kepant karštu oru maisto produktuose susidaro daugiau akrilamido nei įprastai kepant aliejuje.
Nors nė viename iš rastų straipsnių nebuvo cituojamas konkretus tyrimas, šiek tiek paieškoję aptikome Semros Navruz-Varlı ir Hande Mortaş tyrimą „ Acrylamide formation in air-fried versus deep and oven-fried potatoes ‚ (‘ Akrilamido susidarymas ore keptuose bulvėse prieš gilias ir orkaitėje keptas bulves ‚), paskelbtą 2024 m. sausio mėn. mokslo žurnale ‘Frontiers in Nutrition“.
