Ekspertai įspėja, kad aukštoje temperatūroje gali susidaryti toksiška ir potencialiai kancerogeninė medžiaga.
Tai madingas buitinis prietaisas, kuriam pavyko užkariauti milijonų ispanų virtuves. Vadinamosios oro keptuvės tapo „privalomu“ prietaisu tiems, kurie nori maitintis sveikai, pigiai ir neturi didelių kulinarinių įgūdžių. Tačiau svarbu žinoti, kaip jos veikia, ir nesuklysti manant, kad bet koks jose paruoštas maistas yra naudingas sveikatai.
„Šį maisto gaminimo būdą, nepaisant jo pavadinimo, būtų galima palyginti su kepimu, o ne kepimu“, – sako Ispanijos endokrinologijos ir mitybos draugijos (SEEN) Mitybos skyriaus narė SamaraPalma. Tačiau, palyginti su tradicine keptuve, „pagrindinis privalumas yra mažesnis aliejaus kiekis, naudojamas kepant apskritai visus maisto produktus. Kalbame apie 25-90 proc. mažesnį naudojamo aliejaus kiekį. Galiausiai tai vis tiek yra keptuvė, kuri, būdama mažesnio dydžio, kepa greičiau, nes leidžia anksčiau pasiekti temperatūrą. Taigi skatiname mažiau riebalų pasisavinti kepant ore, palyginti su panardinamuoju kepimu“, – sako Giuseppe Russolillo, Generalinės dietologų ir mitybos specialistų tarybos (Cgcodn) narys ir Ispanijos mitybos ir dietologijos akademijos prezidentas.
Nors tai gali atrodyti savaime suprantama, svarbu prisiminti, kad „maisto, kurį ruošiame šiuo prietaisu, maistinė vertė priklausys nuo ingredientų, kuriuos įtraukiame į gaminimą…“. Į daugelį orinėje keptuvėje gaminamų patiekalų receptų įtraukiami kiti riebalų šaltiniai (lydyti sūriai, padažai, sviestas, kremai), į kurių maistinę ir energinę vertę reikia atsižvelgti, ypač jei gaminimo šiuo prietaisu priežastis yra susijusi su svorio kontrolės idėja. Svarbiausia yra ne kalorijos, o maistinės medžiagos“, – primena Palma ir pabrėžia, kad ‚dėl panašumo į kepimą šis metodas gali lemti tam tikrą termolabilių vitaminų ar baltymų praradimą dėl Maillard’o reakcijos‘. Todėl Cgcodn atstovas pabrėžia, kad „gaminant garuose maistinės medžiagos ir skonis išlieka daug geriau“.
Patarimai, į kuriuos reikia atsižvelgti
Pagrindinis pavojus sveikatai, kuris gali kilti dėl tokio maisto ruošimo būdo, yra pernelyg didelis stipriai apkepintų ar apanglėjusių maisto produktų vartojimas. Kaip įspėja Vartotojų ir naudotojų organizacija (OCU), „kai bulvės ir maisto produktai, kuriuose gausu krakmolo (įprasti grūdinėse kultūrose), kepami aukštesnėje nei 195 ºC temperatūroje, skatinamas akrilamido, toksiškos ir potencialiai kancerogeninės medžiagos, susidarymas“. Todėl patartina užtikrinti, kad oro keptuvės kaitinimo elemento temperatūra būtų mažesnė už šią ribą, taikomą šios rūšies maisto produktams“. Tačiau „kelios naujausios sisteminės apžvalgos ir metaanalizės šia tema rodo ne visai įtikinamus rezultatus ir atrodo, kad akrilamido vartojimas nesusijęs su padidėjusia rizika susirgti daugeliu vėžinių susirgimų“, – teigia SEEN atstovė.
Šia prasme „apskritai kepant ore susidaro mažiau kenksmingų medžiagų nei panardinant. Kepantmėsą ir žuvį, kai kurios jos dalys gali būti karbonizuotos, todėl susidaro benzopirenų, o kepant ore jų bus mažiau“, – priduria Russolillo.
Kitas svarbus klausimas – pasirinkti tinkamą aliejų. „Alyvuogių aliejus geriau atlaiko aukštesnę temperatūrą. Geriausia naudoti nedidelius kiekius, naudojant šepetėlį arba buteliuką, kuriuo galima purkšti aliejų ant maisto ir palikti plėvelę, kad jis atrodytų auksinis“, – rekomenduoja Cgcodn atstovas.
