Užšaldę duoną, kiekvieną rytą turėsite šviežios duonos ir nereikės eiti jos pirkti.
Norint kuo geriau išnaudoti namuose paruoštą maistą ir patiekalus, šaldikliui tenka svarbus vaidmuo. Jis ne tik suteikia paruoštų valgyti maisto atsargų, bet ir padeda sumažinti maisto švaistymą: tai, kas liko nuo vienos dienos, galima (daugeliu atvejų) laikyti užšaldytą.
Duona – vienas iš tokių produktų, kuriuos ypač tinka šaldyti. Tiems, kurie mėgsta kasdien mėgautis traškia duona ir nemėgsta, kai ji praranda šviežumą, šaldymas yra puiki išeitis. Tačiau daugelis nežino, kad šis paprastas įprotis yra vienas geriausių būdų išsaugoti jos kokybę ir skonį.
Duona taip pat gerai užšaldyta
Maisto produktų šaldymas yra įprasta mūsų kasdienybės praktika. Tai ne tik padeda ilgiau jį išsaugoti, bet ir padeda lengviau organizuoti savaitės patiekalus, todėl galima geriau planuoti kiekvieno produkto suvartojimą.
Šaldiklyje nuolat laikoma duona, nes dėl savo greitai gendančios prigimties ji greitai praranda šviežumą ir yra linkusi sukietėti. Tiems, kurie negali arba nenori kasdien pirkti šviežiai iškeptos duonos, šaldiklis tampa puikiu sąjungininku: vis daugiau žmonių renkasi pirkti didesnį duonos kiekį ir tinkamai ją laikyti, kad visada galėtų ja mėgautis optimaliomis sąlygomis.
Tačiau ne visi žino, kad ši praktika turi svarbią ir mažai kam žinomą naudą sveikatai. Mitybos specialistė Beatriz González (@bea_gonfer) apie šį aspektą papasakojo savo TikTok paskyroje.
Kaip ji aiškina, duonos šaldymas prieš vartojimą gali būti palankus žarnyno mikrobiotos pusiausvyrai. „Ar esate vienas iš tų žmonių, kurie užšaldo duoną ir atšildo ją valgydami? Na, turiu jums pasakyti, kad taip labai sveikai maitinate savo žarnyno bakterijas“, – sako jis.
Kodėl naudinga užšaldyti duoną?
Svarbiausia – atsparus krakmolas. Pasak mitybos specialisto, duonos užšaldymas prieš vartojimą suteikia papildomos naudos dėl pasikeitusios jos sudėties. Šio proceso metu joje esantis krakmolas modifikuojasi vadinamuoju retrogradacijos procesu, dėl kurio jis virsta tam tikros rūšies skaidulomis, vadinamomis atspariu krakmolu. Šio tipo krakmolo žmogaus žarnynas negali visiškai pasisavinti.
Kai jis patenka į gaubtinę žarną, žarnyno bakterijos naudoja jį kaip energijos šaltinį, todėl gaminasi butiratas – riebalų rūgštis, atliekanti svarbų vaidmenį virškinimo procese. Kad įsivaizduotumėte, butiratas pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, kurios padeda tinkamai funkcionuoti žarnynui ir kitiems virškinimo sistemos organams.
Kaip teisingai užšaldyti ir atitirpinti duoną
Vis dėlto šaldant ir atitirpdant duoną svarbu imtis tam tikrų atsargumo priemonių, kad vartojant duoną ji išliktų geriausios būklės ir nekiltų problemų, pavyzdžiui, nesutrūkinėtų pluta ar nebūtų sausa, puri vidinė dalis.
Tinkamas būdas užšaldyti duoną ir neleisti jai išdžiūti ar prarasti tekstūros prasideda nuo tinkamo laikymo. Geriausia kiekvieną gabalėlį ar riekelę (atskirai ir atskirai) suvynioti į maistinę plėvelę arba aliuminio foliją, stengiantis pašalinti kuo daugiau oro. Taip išvengsite ledo kristalų susidarymo, kurie gali pakeisti duonos drėgmės kiekį.
Vėliau duoną reikia laikyti sandariame šaldikliams skirtame maišelyje, o jei reikia laikyti kelis gabalėlius, patartina juos šaldiklyje išdėstyti vienu sluoksniu, kad būtų užtikrintas tolygus šaldymas.
Taip pat labai svarbu, kaip atšildysime. Svarbu to nedaryti neapsaugotoje kambario temperatūroje, nes dėl to duona gali prarasti drėgmę ir tapti trapi. Norint pasiekti optimalių rezultatų, idealu išimti ją iš šaldiklio ir laikyti uždarame maišelyje, kol ji pasieks kambario temperatūrą, kad kondensatas liktų už duonos ribų ir nepaveiktų jos tekstūros.
Jei nėra pakankamai laiko natūraliam atitirpinimui, gera alternatyva – naudoti orkaitę, žemos temperatūros skrudintuvą ar net oro keptuvę. Šie būdai padeda atkurti pirminę duonos tekstūrą, tačiau duona netampa sausa ar guminė.
