Daugelis nežino, kaip reaguoti, kai avokadai paliekami atviri. Išlaikyti šio kilnaus maisto produkto šviežumą gali būti tikras iššūkis. Šią problemą sukelia vadinamasis oksidacijos procesas, dėl kurio minkštimas, susidūręs su deguonimi, patamsėja.
Nors spalvos pasikeitimas nereiškia, kad avokadas yra nevalgomas, pakinta jo tekstūra ir skonis, todėl jis tampa mažiau skanus. Siekdami išspręsti šią problemą, konservavimo specialistai sukūrė paprastus ir saugius metodus, padedančius išsaugoti avokado kokybę ir sumažinti maisto atliekų kiekį net ir tais atvejais, kai jis suvartojamas ne iš karto.
Triukas, kaip neleisti atidarytam avokadui paruduoti
Socialiniuose tinkluose ir maisto gaminimo forumuose gausu prieštaringų patarimų, kaip išsaugoti gerą avokado būklę. Viena dažniausių rekomendacijų – mirkyti vaisių vandenyje, tačiau Hass avokadų tarybosekspertė Gina Widjaja pataria to nedaryti.
Ji aiškina, kad šis metodas gali paskatinti tokių patogenų, kaip listerijos ar salmonelės, dauginimąsi, ypač jei ant žievelės yra likučių, keliančių pavojų sveikatai.
Vietoj to Widjaja siūlo saugesnį ir veiksmingesnį triuką:
- Apipurkšti neapsaugotą minkštimą citrinos arba laimo sultimis. Šiuose citrusiniuose vaisiuose esančios rūgštys lėtina oksidaciją, nes sumažina sąveiką su deguonimi.
- Avokadą uždenkite maistine plėvele ir įsitikinkite, kad ji gerai prigludusi prie minkštimo paviršiaus, kad išvengtumėte oro kišenių.
- Laikykite šaldytuve. Žemesnė temperatūra padeda ilgiau išlaikyti šviežumą.
Kiti populiarūs atidarytų avokadų konservavimo būdai
Be pirmiau minėtos gudrybės, yra ir kitų alternatyvų, kurios taip pat gali būti naudingos, priklausomai nuo to, kiek ilgai planuojate laikyti vaisius:
- Jei naudosite tik vieną pusę, konservuokite tą dalį, kurioje yrakauliukas. Taip sumažinsite deguonies veikiamą paviršiaus plotą, taigi ir oksidacijos greitį.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi: šis metodas sukuria apsauginį barjerą ant minkštimo, apsaugantį nuo tiesioginio sąlyčio su oru. Nors jis šiek tiek pakeičia skonį, tai veiksmingas būdas.
- Paruoškite gvakamolę arba sutrinkite: jei žinote, kad netrukus nesuvartojate, viena iš galimybių – sutrinti ir uždengti maistine plėvele. Kaip ir su visu vaisiumi, įsitikinkite, kad tarp avokado paviršiaus ir plėvelės nėra oro.
- Vyniojimas į ekologišką maistinę plėvelę: ši medžiaga yra ne tik ekologiškesnė, bet ir pagrindinė priemonė atidarytiems avokadams išsaugoti.
Oksidacija – tai cheminis procesas, vykstantis avokade esantiems fermentams susidūrus su deguonimi. Šis reiškinys, nors ir natūralus, keičia vaisių spalvą, skonį ir tekstūrą.
Tačiau oksiduotų avokadų valgymas nekelia pavojaus sveikatai, nors jie gali būti mažiau skanūs.
Avokadų maistinė nauda
Nors avokadus sunku išsaugoti, jie vis tiek yra išskirtinis maistinių medžiagų šaltinis, kuriuo verta pasinaudoti:
- Jamegausu sveikųjų riebalų: jame yra monosočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda gerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą.
- Daug ląstelienos: skatina sveiką virškinimą ir didina sotumą.
- Antioksidantų šaltinis: tokie vitaminai kaip E ir folio rūgštis padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo ankstyvo senėjimo.
- Daug kalio: šis mineralas reguliuoja kraujospūdį ir padeda tinkamai veikti širdžiai.
- Vitaminas K: būtinas kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui.
