Valgyti yra lengva… sunkiausia yra visas procesas iki to. Jau žinome būdų, kaip nustatyti, kad kai kurie maisto produktai yra pervirti, taip pat alternatyvių prieskonių naudojimo būdų maiste. Viso to tikslas – suteikti jums patikimos informacijos, kaip savo namuose turėti saugių, vartojimui paruoštų patiekalų.
O vienas didžiausių priešų jūsų virtuvėje yra pasenęs maistas. Dabar žinome daugybę būdų, kaip atpažinti sugedusį maistą, pavyzdžiui, pagal kvapą, spalvą ar tekstūrą. Kalbant apie pastarąjį, kai kuriems maisto produktams būdingas dar didesnis blogis – pelėsis, ta keista pilkšva tekstūra, kuri sugadina vaisius ir daržoves, o jei nesate atsargūs, net ir jūsų sveikatą.
Kas yra pelėsis ir kodėl jis atsiranda?
Pelėsis – tai grybelio rūšis, aptinkama beveik visose drėgmės ir deguonies turinčiose aplinkose. Šie organizmai gali veistis atšiauriausiose aplinkose, įskaitant visas – nuo rūgštaus sūrymo agurkų sultyse iki vonios plytelių skiedinio. Tačiau ne visi maiste aptinkami grybai yra matomi.
Tačiau pelėsis yra ne piktadarys, o veikiau antiherojus. Taip yra todėl, kad jie dažnai padeda iš pagrindų šalinti negyvąsias medžiagas, taip pat padeda perdirbti maistines medžiagas į aplinką. Jų yra praktiškai visur ir jie auga organinėse medžiagose, pavyzdžiui, dirvožemyje, maisto produktuose ir augaluose. Taip pat svarbu pažymėti, kad pelėsiai gali būti labai naudingi, tačiau ne mūsų maiste.
Kad galėtų daugintis, pelėsiai gamina sporas, kurios plinta per orą, vandenį arba vabzdžius. Šios sporos veikia kaip sėklos ir gali paskatinti naujų pelėsių augimą, jei tam yra tinkamos sąlygos. Įdomu tai, kad jos dauginasi tinkamomis sąlygomis, joms reikia tik pakankamai drėgmės, todėl viena iš rekomendacijų, kaip to išvengti, yra laikyti maistą vakuume.
Kas atsitiks, jei suvalgysiu pelėsiu apaugusį maistą
Prieš paminėdami pelėsinio maisto valgymo pasekmes, turėtumėte žinoti, kad egzistuoja kelios grybelių rūšys, tarp jų ir daugybė grybelių, kurie gali patekti į sandėliuką. Pavyzdžiui, Penicillium, kuris auga ant obuolių; Aspergillus, ant vynuogių ir kavos, nors šiuo atveju jie gamina mikotoksinus, kurių dideli kiekiai gali sukelti apsinuodijimą arba inkstų pažeidimus.
Taip pat gali pasitaikyti aflatoksinų ir mikotoksinų, paplitusių žemės riešutuose, riešutuose, kukurūzuose, ryžiuose, figose ir kituose džiovintuose maisto produktuose, prieskoniuose, žaliuose augaliniuose aliejuose, kakavos pupelėse ir grūduose. Šie grybeliai gali sukelti kepenų vėžį, jei su jais nuolat susiduriama.
Dauguma pelėsių, matomai augančių ant maisto produktų, yra nekenksmingi, tačiau neįmanoma atskirti, kurie yra pavojingi, o kurie ne. Norint tiksliai nustatyti,reikia atlikti mikroskopinį stebėjimą ir taikyti kitus laboratorinius metodus. Jei šių pelėsių aptinkate beveik ant bet kokio maisto produkto, geriausia jį išmesti, nes greičiausiai jame taip pat yra bakterijų ir pasibaigęs galiojimo laikas.
